{"product_id":"wagyu-chuck-steak","title":"Wagyu Chuck Steak","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eBlack Forest Wagyu Chuck Steak – Der charakterstarke Cut für Genießer\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Das \u003cstrong\u003eBlack Forest Wagyu Chuck Steak\u003c\/strong\u003e stammt aus dem Schulter-\/Nackenbereich unserer eigenen Wagyu-Rinder. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt für ein intensives, buttriges Aroma und eine beeindruckende Saftigkeit. \n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Charakteristisch für den Zuschnitt ist ein natürlicher, angenehmer \u003cstrong\u003eBiss\u003c\/strong\u003e – etwas fester als ein Ribeye, aber durch das Wagyu-Fett deutlich zarter und aromatischer als herkömmliche Schultersteaks. Ein Cut für Genießer, die Geschmack vor Zartheit bewerten.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Auch als \u003cstrong\u003eBoneless Chuck Steak\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eChuck Eye\u003c\/strong\u003e bekannt, gilt dieser Zuschnitt unter Kennern als aromatischer Geheimtipp.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Wagyu_Final.png\" alt=\"Black Forest Wagyu Chuck Steak\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eUnsere eigene Wagyu-Herde\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine \u003cstrong\u003eeigene Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e25 Mutterkühe\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Die Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen \u003cstrong\u003ehöchstens 60 km\u003c\/strong\u003e, zerlegt wird im eigenen Betrieb.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Das Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eVier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Gereift wird \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen\u003c\/strong\u003e in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Während der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eEin aromatischer Cut nahe am Ribeye\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Das Chuck Steak liegt direkt neben dem Ribeye und teilt viele seiner geschmacklichen Eigenschaften. Die feine Wagyu-Marmorierung schmilzt beim Braten oder Grillen und sorgt für Saftigkeit und intensiven Geschmack.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Gleichzeitig besitzt dieser Cut einen \u003cstrong\u003eleicht festeren Biss\u003c\/strong\u003e – typisch für die Schulterpartie, aber beim Wagyu angenehm ausgewogen. Ein Steak für alle, die es etwas strukturierter mögen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003ePerfekt für Grill \u0026amp; Pfanne\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Das \u003cstrong\u003eBlack Forest Wagyu Chuck Steak\u003c\/strong\u003e eignet sich ideal zum \u003cstrong\u003edirekten Grillen\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003ekräftigen Kurzbraten in der Pfanne\u003c\/strong\u003e. Dank der Marmorierung entstehen schnell intensive Röstaromen, während das Fleisch innen saftig bleibt.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        \u003cul\u003e\n            \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrill:\u003c\/strong\u003e Hohe Hitze für eine schöne Kruste, anschließend bei indirekter Hitze ziehen lassen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePfanne:\u003c\/strong\u003e Kurz und kräftig anbraten, perfekte Röstaromen garantiert.\u003c\/li\u003e\n        \u003c\/ul\u003e\n        \u003cstrong\u003eHinweis:\u003c\/strong\u003e Für den Smoker ist das Chuck Steak weniger geeignet, da es dabei zu weich werden kann.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eKerntemperatur für Wagyu Chuck Steak\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Für das beste Ergebnis empfehlen wir folgende Kerntemperaturen:\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        \u003ctable style=\"width: 100%;\"\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003cth\u003eGarstufe\u003c\/th\u003e\n                \u003cth\u003eBeschreibung\u003c\/th\u003e\n                \u003cth\u003eKerntemperatur\u003c\/th\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eRare\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eSaftig, aromatisch, mit festem Biss\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e48–52 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMedium-Rare\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDie ideale Balance aus Zartheit \u0026amp; Charakter\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e52–56 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eDeutliche Umfärbung, noch leicht rosa\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e56–60 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n        \u003c\/table\u003e\n        \u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e* Unsere Empfehlung: 54 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43105967112266,"sku":"2024","price":17.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Chuck_Steak.jpg?v=1764145628","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/en\/products\/wagyu-chuck-steak","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}