{"product_id":"wagyu-flat-iron","title":"Wagyu Flat Iron","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eWagyu Flat Iron aus dem Schwarzwald\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Flat Iron wird aus dem Schulterscherzel geschnitten, nachdem die mittige Sehne entfernt wurde. Was übrig bleibt, gehört zu den zartesten Stücken am ganzen Rind – und beim \u003cstrong\u003eSchwarzwald Wagyu\u003c\/strong\u003e zu den am stärksten marmorierten. \u003cstrong\u003e500 g.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eDer Zuschnitt des Flat Iron Steaks\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas \u003cstrong\u003eFlat Iron Steak\u003c\/strong\u003e — auch als \u003cstrong\u003eTop Blade Steak\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eSchaufelsteak\u003c\/strong\u003e bekannt — wird aus der Schulter des Rindes geschnitten, genauer aus dem \u003cstrong\u003eSchulterscherzel\u003c\/strong\u003e. Unser Zerlegemeister trennt die zentrale Sehne sauber heraus. Was übrig bleibt, sind zwei flache, gleichmäßig dicke Steaks mit feiner Marmorierung durch das gesamte Fleisch.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn den USA zählt das Flat Iron nach dem Filet zu den zartesten Cuts überhaupt. Der Unterschied: Wo das Filet eher mild schmeckt, bringt das Flat Iron deutlich mehr Rindfleischaroma mit.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" class=\"bodytext\"\u003e\u003cimg style=\"max-width: 100%;\" alt=\"Flat Iron Steak Zuschnitt — Lage im Schulterscherzel (Top Blade) beim Rind\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flat-iron-steak-zuschnitt.png\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eAus der eigenen Herde\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eNeben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine \u003cstrong\u003eeigene Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e25 Mutterkühe\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht, und jedes Wagyu-Stück, das Sie hier bestellen, stammt aus dieser Herde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen \u003cstrong\u003ehöchstens 60 km\u003c\/strong\u003e, zerlegt wird im eigenen Betrieb.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eReifung in der Steinsalzkammer\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eGereift wird \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen\u003c\/strong\u003e in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal mit Steinsalz-Element. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003e500 g Festgewicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Gewicht ist ein \u003cstrong\u003efestes Mindestgewicht\u003c\/strong\u003e. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eFlat Iron Steak grillen — In 6 Schritten\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Flat Iron Steak eignet sich hervorragend für den \u003cstrong\u003eGrill\u003c\/strong\u003e. Durch seine gleichmäßige Dicke gart es besonders gleichmäßig — kein dünnes Ende, das verbrennt, während die Mitte noch roh ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e2 Zonen auf dem Grill einrichten:\u003cbr\u003e– Zone 1: Direkte, hohe Hitze\u003cbr\u003e– Zone 2: Indirekte Hitze\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNimm das Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Mit grobem Salz würzen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn der direkten Zone von jeder Seite \u003cstrong\u003e2–3 Minuten scharf angrillen\u003c\/strong\u003e, bis kräftige Röstaromen entstehen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn die indirekte Zone legen und den \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperaturfühler\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e einstechen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei Erreichen der gewünschten \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperatur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e vom Grill nehmen und \u003cstrong\u003e3–5 Minuten ruhen lassen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eFlat Iron Steak in der Pfanne zubereiten — In 5 Schritten\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eKein Grill zur Hand? Das Flat Iron Steak gelingt in der \u003cstrong\u003ePfanne\u003c\/strong\u003e genauso gut — die gleichmäßige Form sorgt für ein Ergebnis, das auch Einsteiger überzeugt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eEine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) ohne Öl \u003cstrong\u003e2–4 Minuten auf höchster Stufe\u003c\/strong\u003e vorheizen. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalze das Steak und gib ca. 1 EL hitzestabiles Öl in die Pfanne. Sobald das Öl richtig heiß ist, das Steak von beiden Seiten \u003cstrong\u003eje 2 Minuten scharf anbraten\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchieb das Steak in den vorgeheizten Backofen und steck den \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperaturfühler\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e rein.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei Erreichen der gewünschten \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperatur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e herausnehmen und \u003cstrong\u003e3–5 Minuten ruhen lassen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuer zur Faser aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2 id=\"4\"\u003eKerntemperatur beim Flat Iron Steak\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eFür ein perfektes Ergebnis empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Steck den Fühler mit der Spitze in die dickste Stelle des Fleisches.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Leg den Messfühler längs auf das Steak, markiere die nötige Einstechtiefe und stich dann bis zur Markierung ein.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGarstufe\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBeschreibung\u003c\/th\u003e\n\u003cth id=\"5\"\u003eKerntemperatur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBleu \/ Blau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAußen angeröstet, innen kühl und roh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e42 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare \/ Blutig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIm Kern sehr rötlich, warm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e48–52 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMedium-Rare\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLeichte Umfärbung, noch stark rötlich — ideal für Flat Iron\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e52–56 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeutliche Umfärbung, noch leicht rosa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e56–60 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWell Done \/ Durch\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKomplett durchgegart, kein Rosa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60–64 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cstrong\u003e* Unsere Kerntemperatur-Empfehlung für Flat Iron Steaks: 54 °C (Medium-Rare)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"500g","offer_id":44027009597514,"sku":"2033","price":44.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flat-iron_06a40799-3994-488d-a8ae-e224109bcc12.jpg?v=1785940111","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/en\/products\/wagyu-flat-iron","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}