{"product_id":"wagyu-tri-tip","title":"Wagyu Tri Tip","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eWagyu Tri Tip aus dem Schwarzwald\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Tri Tip – bei uns Bürgermeisterstück genannt – sitzt in der Hüfte und war lange das Stück, das der Metzger für sich behalten hat. Dreieckig zugeschnitten, gleichmäßige Faser, kräftiges Aroma. Vom \u003cstrong\u003eSchwarzwald Wagyu\u003c\/strong\u003e mit deutlich feinerer Fetteinlagerung als beim Standardrind. \u003cstrong\u003eMindestens 800 g.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eDas Bürgermeisterstück – der Zuschnitt\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas \u003cstrong\u003eBürgermeisterstück\u003c\/strong\u003e, auch als \u003cstrong\u003eFrauenschuh\u003c\/strong\u003e bekannt, stammt aus der Keule, oberhalb der Nuss. In den USA heißt es \u003cstrong\u003eTri Tip Steak\u003c\/strong\u003e wegen seiner markanten dreieckigen Form.\u003c\/div\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/buergermeisterstueck-zuschnitt.png\" style=\"max-width: 100%;\" alt=\"Bürgermeisterstück Zuschnitt\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eDas Rind dahinter\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eNeben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine \u003cstrong\u003eeigene Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e25 Mutterkühe\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht, und jedes Wagyu-Stück, das Sie hier bestellen, stammt aus dieser Herde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen \u003cstrong\u003ehöchstens 60 km\u003c\/strong\u003e, zerlegt wird im eigenen Betrieb.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eWie lange wir reifen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eGereift wird \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen\u003c\/strong\u003e in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal mit Steinsalz-Element. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003e800 g, ohne Nachwiegen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Gewicht ist ein \u003cstrong\u003efestes Mindestgewicht\u003c\/strong\u003e. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eZubereitung Bürgermeisterstück\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eBürgermeisterstück auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eWichtig ist, dass der Grill einen Deckel hat – ob mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Zubereitung:\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eEine indirekte Grillzone auf ca. 130 °C vorbereiten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSteak salzen und in die indirekte Zone legen, bis es fast die gewünschte Kerntemperatur erreicht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrill auf hohe direkte Hitze bringen und das Steak scharf anbraten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSteak vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuer zur Faser tranchieren und servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch3\u003eKerntemperatur für das Bürgermeisterstück\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eUm ein Steak genau auf den Punkt zu garen, ist ein digitales Einstechthermometer ideal. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eUnsere Empfehlungen:\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eBezeichnung\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBeschreibung\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKerntemperatur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBleu \/ Blau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAußen angeröstet, innen roh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e42 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare \/ Blutig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIm Kern sehr rötlich\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium-Rare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLeicht rosa, aber stark rötlich\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e52-56 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMedium\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKlar ersichtliche Umfärbung, noch Rot\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e56-60 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWell Done \/ Durch\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNahezu komplett umgefärbt, kaum Rot\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cstrong\u003e* Unsere Empfehlung: 56 °C für das Bürgermeisterstück\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44027009630282,"sku":"2027","price":63.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/buergermeisterstueck_dd5d0696-68d9-40e0-88e7-aa05677d271e.jpg?v=1785940115","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/en\/products\/wagyu-tri-tip","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}