{"title":"Tous les produits","description":"","products":[{"product_id":"hohe-rippe","title":"Côte haute","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côte haute de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003ecôte de bœuf\u003c\/strong\u003e , aussi appelée \u003cstrong\u003efaux-filet\u003c\/strong\u003e , est une pièce de bœuf juteuse et savoureuse. Grâce à sa richesse en tissu conjonctif, elle se prête particulièrement bien à une cuisson douce. Parfaite pour une cuisson lente et douce au gril ou au fumoir, mais aussi au four, la côte de bœuf offre un rôti de haute qualité pour les grandes occasions et les fêtes. Cette \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003epièce\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient des côtes et du cou du bœuf.  \nGrâce à nos propres opérations \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003ed'élevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et d'abattage et à notre collaboration avec des fermes partenaires sélectionnées, nous avons une influence directe sur un élevage adapté à l'espèce et sur une qualité de viande de premier ordre.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les propriétés de la nervure haute \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cimg itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-hohe-rippe.png\" data-filename=\"zuschnitt-hohe-rippe.png\" data-filepath=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-hohe-rippe.png\" class=\"dd-wysiwyg-media-image\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003ecôte de bœuf\u003c\/strong\u003e est une coupe du cou et du dos du bœuf qui, grâce à la tension musculaire, assure une plus grande proportion de tissu conjonctif. Cette coupe est donc idéale pour le braisage ou la cuisson à basse température, offrant une viande merveilleusement tendre. Elle offre également une saveur intense en \u003cstrong\u003egoulasch\u003c\/strong\u003e .\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nEn achetant \u003cstrong\u003ede la viande Hohe Rippe\u003c\/strong\u003e chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage ou de fermes partenaires, également situées en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre philosophie : si les animaux se portent bien, les humains aussi. Des trajets courts (60 km maximum) et un abattage sans stress directement dans notre boucherie contribuent à la qualité de nos produits tout en préservant l'environnement.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de la côte de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparation du rôti de bœuf braisé\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Recette pour 4-5 personnes\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e 1 kg de côte de bœuf, 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 250 ml de vin rouge sec, 500 ml de bouillon\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nAssaisonnez le rôti de sel, de poivre et de paprika, puis saisissez-le de tous côtés dans une poêle chaude. Épluchez et coupez les oignons en dés, épluchez les carottes et émincez-les avec les poireaux. Placez le rôti dans un plat à rôtir profond, faites revenir les légumes et déglacez avec le vin rouge et la moitié du bouillon. Versez le bouillon sur le rôti et faites-le braiser au four à 160 °C pendant 2,5 à 3 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Une fois le rôti tendre, retirez-le et mixez les légumes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Après avoir laissé reposer 5 minutes, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce. Des raviolis ou de la purée de pommes de terre sont d'excellents accompagnements.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"2000g","offer_id":41685406482506,"sku":"50991","price":51.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/hohe-rippe.jpg?v=1752247214"},{"product_id":"donlicate-cheddar-chili-brats","title":"Donlicates Brats au cheddar et au chili","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Donlicate Cheddar Chili Brats : Achetez des saucisses grillées piquantes et épicées\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003eDécouvrez l'association unique de saveurs des « \u003cstrong\u003eDonlicate Cheddar Chili Brats\u003c\/strong\u003e », une saucisse grillée exclusive de Der Schwarzwälder, réalisée en collaboration avec Don Caruso BBQ et BBQlicate. Envie d'une bratwurst relevée et épicée ? Cette création est faite pour vous.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Nos saucisses maison « \u003cstrong\u003eDonlicate Cheddar Chili Brats\u003c\/strong\u003e » sont préparées avec le plus grand soin à partir de porc de première qualité, fumé aux herbes. L'alliance de cette viande de haute qualité, du cheddar aromatique et des piments jalapeños épicés confère à la saucisse sa saveur unique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le mélange équilibré de piquant et d'épices, associé à un fromage finement haché, fait des « \u003cstrong\u003eDonlicate Cheddar Chili Brats\u003c\/strong\u003e » une expérience gustative inoubliable. Chaque bouchée vous comblera d'un plaisir intense et délicieux.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e CONSEIL\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003ePour savourer pleinement la saveur des « \u003cstrong\u003eDonlicate Cheddar Chili Brats\u003c\/strong\u003e », nous vous recommandons de les cuire indirectement au fumoir. Cela permet aux saveurs de se développer encore plus intensément et confère à la saucisse une note fumée qui complète parfaitement son côté épicé.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cp\u003e N'attendez plus et achetez vos « \u003cstrong\u003eDonlicate Cheddar Chili Brats\u003c\/strong\u003e » dès aujourd'hui ! Savourez l'alliance du piquant, de la saveur acidulée et du cheddar crémeux. Cette saucisse grillée unique ravira vos papilles et fera de vos barbecues un moment inoubliable. \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\" style=\"text-align: center;\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/DonCaruso_Benutzerdefiniert.png\" alt=\"Logo de DonCaruso\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/BBQlicate_Benutzerdefiniert.png\" alt=\"Logo BBQlicate\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eDans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne. Grâce à notre propre ferme et à des fermes partenaires sélectionnées, nous produisons tous nos produits à partir de notre propre élevage et de notre propre boucherie – sans intermédiaire, tous nos produits proviennent directement de la Forêt-Noire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Nous travaillons selon notre devise : si l'animal va bien, nous allons bien. Nous misons également sur une production durable ; nos itinéraires de transport atteignent jusqu'à 40 km et notre système de réfrigération est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons déjà reçu de nombreux certificats et récompenses en matière d'environnement et de développement durable. \u003cstrong\u003eUne qualité qui se savoure.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685406613578,"sku":"5413","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/cheddar-chilli-brats.jpg?v=1752247211"},{"product_id":"rinderroulade-a-d-oberschale","title":"Roulade de bœuf sur le dessus","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Roulades de bœuf frais du fermier et du boucher\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003cstrong\u003eLes roulades de bœuf\u003c\/strong\u003e sont un classique des menus allemands et sont également populaires en Autriche, en République tchèque et en Pologne. Nous vous proposons la meilleure \u003cstrong\u003eviande de roulade\u003c\/strong\u003e issue de la \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003ecôte\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003ede bœuf nourri au pâturage en Forêt-Noire\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e , livrée directement chez vous. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"image\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rindsrouladen.png\" alt=\"Roulades de bœuf\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch2\u003e Roulades de bœuf de la partie supérieure\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Nous coupons toutes nos roulades à l'épaisseur idéale pour la garniture, en utilisant uniquement \u003cstrong\u003ede la viande de haute qualité\u003c\/strong\u003e provenant de nos vaches élevées en pâturage. La partie supérieure est maigre et contient peu de tissu conjonctif, ce qui rend nos roulades particulièrement tendres.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Notre viande de bœuf provient de \u003cstrong\u003enotre propre élevage\u003c\/strong\u003e et de fermes partenaires proches de notre boucherie en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec \u003cstrong\u003enotre propre alimentation\u003c\/strong\u003e , et des trajets de transport courts (50 km maximum) ainsi qu'un abattage sur place sans stress garantissent la qualité de la viande. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch2\u003ePréparation classique des roulades de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n De nombreuses familles ont leur propre recette de roulades de bœuf. Nous partageons ici la nôtre.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Recette de roulade de bœuf pour 4 personnes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n 4-5 roulades de bœuf, 5 cuillères à soupe de moutarde, 2 oignons, 50 g de bacon, 3 cornichons, 1 botte de légumes à soupe, 500 ml de bouillon, épaississant pour sauce\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez les oignons et le bacon en dés, tranchez les concombres et hachez les légumes pour la soupe.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Étalez les roulades, tartinez-les de moutarde, de sel et de poivre.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Recouvrir d'oignon, de bacon et de tranches de concombre, replier les côtés et rouler en fixant avec un cure-dent.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Chauffer la graisse dans une grande marmite, faire revenir les roulades de tous les côtés, puis ajouter les légumes de la soupe, les oignons restants et le bacon et faire revenir.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déglacer avec le bouillon et garnir jusqu'à ce que les roulades soient recouvertes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h. Vérifier la tendreté après environ 1h30.\u003c\/li\u003e \n\u003cli\u003eRetirer les roulades tendres du liquide, retirer les cure-dents et réserver au chaud au four. Filtrer le liquide à travers une passoire, réduire les légumes en purée et les remettre dans la sauce. Assaisonner à votre goût, en ajoutant un épaississant si nécessaire.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Servir avec des accompagnements tels que des boulettes de pommes de terre, de la purée de pommes de terre, des spaetzle ou des croquettes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685406646346,"sku":"5055","price":19.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rinderrouladen.jpg?v=1752247210"},{"product_id":"vitalpack","title":"Vitalpack","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Vitalpack – Pour votre fidèle ami\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Seulement le meilleur pour votre ami le plus fidèle !\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cp\u003e Le Pack Vital de 400 g est composé de viande de muscle de bœuf, de foie, de cœur et de cartilage. La viande est hachée et livrée congelée pour préserver sa fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e 100 % adapté à l'espèce\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 100% naturel\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 100% local\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 100 % de qualité alimentaire\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685407957066,"sku":"5237","price":2.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/vitalpack_281_29.jpg?v=1752247209"},{"product_id":"hausmacher-schwartenmagen","title":"Couennes de porc maison","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003ch2\u003eSaucisse de couenne de porc maison en conserve\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n \u003cstrong\u003eLa couenne de porc maison\u003c\/strong\u003e est une saucisse cuite traditionnelle, préparée à partir de viande maigre de tête de porc, légèrement salée et délicatement assaisonnée. Cuite et gélifiée en conserve, cette saucisse est un véritable classique de la cuisine maison.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Fabriqué à partir de viande de porc aux herbes et de bœuf nourri à l'herbe\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Qualité artisanale issue de notre propre production\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Au moins 400 g de poids\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Dans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Nos recettes traditionnelles se transmettent de génération en génération. Grâce à notre propre ferme et à notre collaboration avec des fermes partenaires sélectionnées, nous nous approvisionnons en saucisses et jambons auprès de notre propre élevage et de notre boucherie – sans intermédiaire, tous issus de la région de la Forêt-Noire.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \nNous travaillons selon notre devise : si l'animal va bien, nous allons bien. Nous veillons également à une production durable : nos voies de transport s'étendent sur 60 km maximum et notre système de réfrigération est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons déjà reçu de nombreuses récompenses pour notre engagement en faveur de l'environnement et du développement durable.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n \u003cstrong\u003eUne qualité que vous pouvez goûter.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685407989834,"sku":"5957","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/schwartenmagen_dose.jpg?v=1752665128"},{"product_id":"secreto","title":"Secrète","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Secreto de porc aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Le \u003cstrong\u003esecreto\u003c\/strong\u003e , ou \u003cstrong\u003efilet secret\u003c\/strong\u003e de porc, est un muscle caché dans la région dorsale. Finement persillé, il est idéal pour la cuisson à la poêle ou au gril.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Secreto explique - Consultation sur la viande \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/eIbC0sWGl0w\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/secreto-zuschnitt.png\" alt=\"Coupe de Secreto\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e Les propriétés du Secreto\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003esecreto\u003c\/strong\u003e est un muscle à fibres grossières, en forme d'éventail, situé entre le dos et le gras dorsal du porc fumé aux herbes. Il est idéal pour la cuisson à la poêle et au gril.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de beaucoup d'espace extérieur et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal. Toutes les trois semaines, nous accueillons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation Secreto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer Secreto sur le gril – En 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Chaleur indirecte.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour obtenir des arômes rôtis.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003ePlacez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez une \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparez Secreto à la poêle – En 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer la poêle à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à environ 120 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez-le de tous les côtés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak au four et insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Mesure de la température corporelle sur le Secreto\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003ePour une cuisson parfaite de la viande, nous recommandons un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003edes mesures précises,\u003c\/strong\u003e insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Maintenez la profondeur de pénétration correcte en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en mesurant la profondeur requise.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température centrale du secreto\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Nous avons compilé ici une liste des températures corporelles. La température indiquée en gras correspond à notre recommandation pour \u003cstrong\u003eSecreto\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eLégère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Décoloration clairement visible, avec une teinte rouge\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Viande presque entièrement recolorée\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e \n\u003cstrong\u003e* Notre recommandation de température corporelle pour Secreto : 55 °C\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408022602,"sku":"5028","price":10.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/secreto.jpg?v=1752588194"},{"product_id":"marinierte-nackensteaks","title":"Steaks de cou marinés","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Steaks de cou de porc marinés aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Bien \u003ca href=\"#\"\u003e\u003cb\u003epréparés\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e , \u003cstrong\u003eles steaks de cou\u003c\/strong\u003e de porc salés aux herbes sont juteux et savoureux. Ils sont particulièrement adaptés à la cuisson à la poêle ou au gril. Ils sont marinés dans une marinade au paprika qui rehausse parfaitement leur saveur.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edécoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient du cou du porc traité aux herbes, ce qui confère aux steaks leur qualité particulière. Notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et abattage garantit un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, influençant ainsi directement la qualité de la viande.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003ch2 id=\"2\"\u003eLes caractéristiques du steak de cou\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Le cou, aussi appelé \u003cstrong\u003ecou de porc\u003c\/strong\u003e , se situe juste derrière la tête du porc. Ce morceau est persillé et possède \u003cstrong\u003epeu de tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e , ce qui lui confère une texture juteuse et savoureuse. Son veinage naturel le rend particulièrement adapté à la cuisson à la poêle. \n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-nackensteak.png\" alt=\"Couper le steak de cou\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Situé dans la région idyllique du Markgräflerland, dans la ferme familiale Engler, le premier hôtel pour porcs du sud du Pays de Bade est en activité depuis 2019. Nos porcs y vivent dans une étable bien-être animal avec de vastes espaces pour se reposer et se ressourcer. Les étables sont progressivement modernisées pour répondre aux normes les plus strictes en matière de bien-être animal.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \nToutes les trois semaines, environ 240 porcelets arrivent, nourris aux céréales locales et au maïs cultivé sur place. Les porcs atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. L'engraissement lent, contrairement à l'engraissement turbo habituel, produit une viande de haute qualité, particulièrement juteuse.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Contrairement à l'élevage porcin industriel, qui recourt souvent aux antibiotiques, notre système fermé permet un élevage sans antibiotiques. Alors que le porc conventionnel passe par six à sept étapes avant d'atteindre le consommateur final, notre viande lui parvient directement par deux étapes maximum.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Ce produit de qualité offre non seulement une expérience gustative exceptionnelle aux consommateurs, mais assure également un revenu stable aux agriculteurs et aux bouchers. Notre besoin hebdomadaire est d'environ 100 porcs, dont 20 proviennent d'élevages partenaires régionaux.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408186442,"sku":"5173","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/marinierte_nackensteaks.jpg?v=1752247206"},{"product_id":"boston-butt","title":"Boston Butt","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2\u003eLe Boston Butt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le Boston Butt est une coupe populaire et réputée d'épaule et de cou de porc, issue d'un porc fumé aux herbes. De nombreuses équipes de compétition de barbecue ne jurent que par cette coupe pour leur porc effiloché. Le porc marbré produit un porc effiloché très juteux et savoureux après plusieurs heures de fumage.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eNotre conseil :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n Il n'est pas toujours nécessaire de préparer un Boston Butt lors d'un grand événement. Le porc effiloché déjà cuit est idéal pour être congelé en portions. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/boston-butt.png\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nContrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408219210,"sku":"5020","price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/boston-butt.jpg?v=1752247205"},{"product_id":"wagyu-rumpsteak","title":"Steak de rumsteck Wagyu","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'expérience gustative incomparable : le rumsteck Wagyu de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003cstrong\u003eUnique et exclusif :\u003c\/strong\u003e les steaks de rumsteck Wagyu de la Forêt-Noire proviennent de notre \u003cstrong\u003epropre bétail Wagyu\u003c\/strong\u003e élevé dans la pittoresque \u003cstrong\u003eForêt-Noire\u003c\/strong\u003e . Grâce à une génétique spécifique et à une maturation à sec de six semaines, la viande développe une saveur incomparable et une tendreté exceptionnelle. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Wagyu_Final.png\" alt=\"Steak de rumsteck Wagyu de la Forêt-Noire\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Élevage de bovins Wagyu en Forêt-Noire\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Notre passion pour le Wagyu est née de l'objectif de produire une viande d'une qualité exceptionnelle. Outre nos troupeaux Angus et Hinterwälder, nous avons établi notre propre troupeau Wagyu en Forêt-Noire. La nature intacte, les pâturages luxuriants et l'air pur de la Forêt-Noire créent un environnement idéal pour nos animaux.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Une génétique exceptionnelle pour un goût incomparable\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLa génétique de nos bœufs Wagyu est à la base de leur saveur distinctive et de leur persillage unique. Grâce à un élevage et une sélection rigoureux, nous garantissons une qualité constante et élevée, visible à chaque bouchée.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e L'art du vieillissement à sec\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La clé du succès de nos rumstecks ​​réside dans l'art de la maturation à sec. Les steaks mûrissent pendant six semaines dans des conditions contrôlées, ce qui concentre les saveurs et attendrit la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Une expérience gustative de la plus haute classe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En dégustant l'un de nos steaks de rumsteck Wagyu de la Forêt-Noire, vous découvrirez un équilibre parfait entre tendreté et saveur intense. Grillés ou poêlés, nos steaks de rumsteck sont un délice pour les amateurs de viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Steak de rumsteck Wagyu de la Forêt-Noire – La Coupe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLe \u003cstrong\u003erumsteck de Wagyu Forêt-Noire\u003c\/strong\u003e est découpé dans le dos de la vache. Ce muscle, légèrement sollicité, confère à la viande une \u003cstrong\u003etendreté\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eun persillage\u003c\/strong\u003e fin.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Élever notre bétail\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Nos steaks de rumsteck proviennent de notre propre bétail ou de fermes partenaires de la Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec des aliments cultivés sur place, et les courts trajets de transport (maximum 50 km) préservent le bétail et l'environnement.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Mesure de la température à cœur du rumsteck\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Pour une préparation parfaite, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique.\n \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Mesurez la profondeur de pénétration en plaçant le thermomètre dans le sens de la longueur sur la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Steak de rumsteck Wagyu de la Forêt-Noire, température à cœur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e \n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eLégèrement recoloré, encore fortement rougeâtre\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Recoloré, toujours rouge\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Presque entièrement recoloré\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdiv\u003e \u003cstrong\u003e* Température à cœur recommandée pour le rumsteck : 53 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408284746,"sku":"5181","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/wagyu_roastbeef_foto.jpg?v=1752247204"},{"product_id":"beef-short-ribs","title":"Côtes courtes de bœuf","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes courtes de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Bien préparées \u003cstrong\u003e, les travers de porc\u003c\/strong\u003e sont un mets très juteux et tendre. Cependant, elles nécessitent plusieurs heures de braisage ou de fumage. La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edécoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e se fait entre la 6e et la 12e côte. \u003cstrong\u003eLes travers de porc\u003c\/strong\u003e , aussi appelés \u003cstrong\u003ecôtes de bœuf\u003c\/strong\u003e , présentent une généreuse couche de gras et une viande très persillée. En raison de la forte sollicitation musculaire, cette coupe présente beaucoup de tissu conjonctif et nécessite donc une cuisson longue.\u003cbr\u003e\n Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre abattage ainsi qu'à ceux de nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Consultation en viande - Côtes courtes \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/FCw8BbHayB0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Coupe et propriétés des côtes courtes \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/short-ribs-zuschnitt2_5d781355-2eb7-4048-a16f-3fe9159e30fd.png?v=1729745639\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003cstrong\u003eLes travers de bœuf\u003c\/strong\u003e , ou \u003cstrong\u003ecôtes croisées\u003c\/strong\u003e , sont découpés dans les côtes de poitrine fortement persillées, situées sous le cou du bœuf. Riches en tissu conjonctif, elles nécessitent une \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003ecuisson\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e longue. En raison de la taille des os, ces côtes sont également appelées \u003cstrong\u003ecôtes de dinosaure\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En achetant des travers de porc chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.\u003cbr\u003e\n Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.\u003cbr\u003e\n Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nNos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition chez nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et renforce sa saveur naturelle et prononcée.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation des côtes courtes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLes travers de porc ne sont pas la coupe la plus facile à préparer, mais le résultat final en vaut la peine. Une viande juteuse, succulente et très savoureuse, avec un léger arôme fumé : un rêve !\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Nous vous recommandons d'assaisonner les travers de porc avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. Réglez votre fumoir à environ 110 °C et placez les travers dans la fumée pendant environ 3 heures. Retirez ensuite les travers du fumoir, enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu de liquide (par exemple, du jus de cerise) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures supplémentaires. Ouvrez délicatement l'emballage et vérifiez la tendreté en tournant l'os. Lorsque les travers sont tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les dans le fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Durant la dernière demi-heure, badigeonnez-les finement de sauce BBQ à plusieurs reprises.  \n\u003cstrong\u003eAstuce :\u003c\/strong\u003e Utilisez une sauce BBQ sucrée et fruitée, elle se marie très bien avec la saveur intense des côtes de bœuf.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Température à cœur des côtes courtes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Pour les morceaux de viande au barbecue qui doivent être trop cuits pour être tendres, mesurer la température à cœur n'a aucun sens. Dans ce cas, la consistance permet de déterminer si la viande est suffisamment cuite.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408350282,"sku":"5082","price":25.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/beef-short-ribs.jpg?v=1752247202"},{"product_id":"skirt-steak","title":"Steak de jupe","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Steak de jupe de bœuf nourri au pâturage en Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ebavette\u003c\/strong\u003e , aussi appelée \u003cstrong\u003e« couronne\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e »\u003c\/strong\u003e , est le \u003cstrong\u003ediaphragme\u003c\/strong\u003e du bœuf. Elle impressionne par son persillage intense et sa saveur prononcée. Lors de sa préparation, veillez à respecter le fil diagonal et coupez le steak dans le sens contraire des fibres après la cuisson : vous obtiendrez ainsi un steak savoureux, juteux et légèrement croquant. Un conseil d'expert !\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Bifteck de hampe : explications – Consultation sur la viande \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/DflFTQSctrw\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Zuschnitt-Skirt-Steak.png\" alt=\"Bifteck de jupe coupé\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e Les caractéristiques de la bavette\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003eLe nom \u003cstrong\u003e« steak de hampe\u003c\/strong\u003e » vient de « jupe », car le muscle sépare la poitrine et l'abdomen comme une jupe. Ce steak est d'une couleur vive et fortement persillé. En Allemagne, on l'appelait \u003cstrong\u003eKronfleisch (viande de couronne\u003c\/strong\u003e ) et on le cuisinait généralement dans un bouillon et accompagné d'une sauce au raifort. Mais le \u003cstrong\u003esteak de hampe\u003c\/strong\u003e a bien plus à offrir : il est idéal à la poêle et au gril. En Corée, \u003cstrong\u003eil\u003c\/strong\u003e constitue la base du célèbre \u003cstrong\u003ebulgogi\u003c\/strong\u003e (viande à cuire).\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre \u003cstrong\u003esteak de hampe\u003c\/strong\u003e provient exclusivement de notre propre élevage et de celui de nos fermes partenaires situées à proximité immédiate de la Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec notre propre alimentation. Nous misons sur des trajets courts (50 km maximum) et un abattage sans stress sur notre ferme pour garantir une viande de la plus haute qualité.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e préparation\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003ch3\u003eComment préparer un steak de hampe sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez 2 zones de gril :\u003cbr\u003e\n Zone 1 : Forte chaleur ;\u003cbr\u003e\n Zone 2 : Chaleur indirecte\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes. Saisissez-le de tous les côtés pour une saveur rôtie.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez la chaleur de la zone chaude.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment cuire un steak de hampe à la poêle – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à 120 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, ajoutez du sel, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003ePlacez le steak au four et insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e .\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez le steak lorsqu'il atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"4\"\u003e Mesure de la température à cœur du steak de jupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour \u003cstrong\u003emesurer la température à cœur\u003c\/strong\u003e avec précision, insérez la pointe de la sonde au cœur de la viande.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Mesurez à l'avance la profondeur de pénétration requise en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en marquant l'emplacement.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"5\"\u003e Température à cœur du steak de jupe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e La \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e de chaque steak dépend de vos goûts. Notre recommandation pour \u003cstrong\u003ele steak de hampe\u003c\/strong\u003e est indiquée dans le tableau :\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLégère décoloration, encore fortement rougeâtre\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Recoloré avec un ton rouge clair\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Presque entièrement recoloré\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e* Notre recommandation pour la bavette : 54 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408383050,"sku":"5091","price":18.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/skirt-steak.jpg?v=1752247200"},{"product_id":"schinkenwurst-dose","title":"Boîte de saucisses au jambon","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Saucisse au jambon, saucisse en conserve\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLa Schinkenwurst\u003c\/strong\u003e est une saucisse bouillie à base de veau maigre, de bœuf et de porc, légèrement assaisonnée de morceaux de jambon.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nDans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne. Grâce à notre propre ferme et à des fermes partenaires sélectionnées, nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre propre boucherie. Aucun intermédiaire ; tout vient de la région, directement de la Forêt-Noire. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Nous travaillons selon la devise : si l’animal va bien, nous allons bien.\n\u003cbr\u003e Nous accordons également une grande importance à une production durable. Nos voies de transport s'étendent sur 60 km maximum et notre système de réfrigération est l'un des plus respectueux de l'environnement d'Allemagne. Nous avons reçu de nombreux certificats et récompenses en matière d'environnement et de développement durable.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Une qualité que vous pouvez goûter.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408415818,"sku":"5953","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/schinkenwurst_dose.jpg?v=1752665127"},{"product_id":"wagyu-entrecote","title":"Entrecôte de Wagyu","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2\u003eL'expérience gustative incomparable : l'entrecôte de bœuf Wagyu de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eUnique et exclusif :\u003c\/strong\u003e les entrecôtes Wagyu de la Forêt-Noire proviennent de notre \u003cstrong\u003epropre bétail Wagyu\u003c\/strong\u003e , élevé avec soin et dévouement dans la pittoresque Forêt-Noire. Grâce à leur génétique particulière et à une maturation à sec de six semaines, ces délices développent une saveur incomparable et une tendreté exceptionnelle. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Wagyu_Final.png\" alt=\"Wagyu de la Forêt-Noire\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n \u0026gt;\n\u003ch3\u003e Élevage de bovins Wagyu en Forêt-Noire\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Notre passion pour le Wagyu est née de l'objectif de produire une viande de la plus haute qualité. Outre nos troupeaux Angus et Hinterwälder, nous avons établi notre propre troupeau Wagyu en Forêt-Noire. La nature intacte et les pâturages luxuriants offrent des conditions idéales au bien-être des animaux.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Une génétique exceptionnelle pour un goût incomparable\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLa génétique de nos bovins Wagyu garantit la saveur et le persillage distinctifs de la viande. Grâce à un élevage ciblé, nous garantissons une qualité élevée qui se reflète à chaque bouchée.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e L'art du vieillissement à sec\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Une maturation à sec de six semaines permet à l'entrecôte de développer des saveurs optimales et de s'attendrir naturellement. La viande fond littéralement en bouche.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Une expérience gustative de la plus haute classe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n L'équilibre parfait entre tendreté et saveur intense surprendra même les gourmets les plus exigeants. Idéal à la poêle ou au gril pour les amateurs de viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Entrecôte - La coupe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n L'entrecôte de Wagyu Forêt-Noire est découpée sur le devant du dos de la vache. Grâce à sa structure délicate et à son persillage fin, elle est idéale pour une expérience gastronomique.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Élever notre bétail\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nTous les steaks proviennent de notre propre élevage ou de partenaires proches de la Forêt-Noire. Grâce à notre propre alimentation et à des trajets de transport courts (50 km maximum), nous garantissons qualité et durabilité.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Mesure de la température à cœur de l'entrecôte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Utilisez un thermomètre à sonde pour mesurer avec précision la température à cœur.\n \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Mesurez à l'avance la profondeur de pénétration requise en plaçant le thermomètre dans le sens de la longueur sur la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur de l'entrecôte de Wagyu de la Forêt-Noire\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eRougeâtre intense, légèrement décoloré\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Recoloré, mais toujours une nuance de rouge\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Presque entièrement recoloré\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdiv\u003e \u003cstrong\u003e* Température à cœur recommandée pour l'entrecôte : 53 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408481354,"sku":"5182","price":31.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/wagyu_entrecote_foto.jpg?v=1752247199"},{"product_id":"falsches-filet","title":"Faux filet","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2\u003eFaux filet de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le \u003cstrong\u003efaux-filet\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003erôti\u003c\/strong\u003e très savoureux. Même nos grands-mères l'appréciaient pour préparer \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edes sauerbraten\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e . Grâce à son tendon central, il nécessite une préparation soignée pour obtenir un rôti excellent. Le faux-filet ne partage que sa forme avec son homonyme, le « filet de bœuf ». Contrairement au filet, le \u003cstrong\u003efaux-filet\u003c\/strong\u003e est un muscle de l' \u003ca href=\"#1\"\u003e\u003cb\u003eépaule\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e très sollicité.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Qu'est-ce qu'un faux filet ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le faux-filet, aussi appelé \u003cstrong\u003elonge de rumsteck\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003efilet de rumsteck\u003c\/strong\u003e , est une coupe de l'épaule de bœuf. C'est un muscle très sollicité, traversé par un tendon puissant, et donc peu adapté à la cuisson à la poêle. Il est cependant excellent braisé, par exemple pour un sauerbraten traditionnel. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\" style=\"text-align: center;\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/falsches-filet-vom-rind.png\" alt=\"Faux filet de bœuf\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nNotre viande de bœuf provient entièrement de \u003cstrong\u003enotre propre élevage\u003c\/strong\u003e et de ceux de nos partenaires, tous situés à proximité de notre boucherie en \u003cstrong\u003eForêt-Noire\u003c\/strong\u003e . Nos bovins sont élevés exclusivement avec \u003cstrong\u003eles aliments de notre ferme\u003c\/strong\u003e .\u003cbr\u003e\n Notre principe est le suivant : si l'animal se porte bien, l'homme aussi. Des trajets courts (max. 50 km) préservent le bétail et l'environnement, et l'abattage sans stress dans notre ferme garantit la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Faux filet – parfait pour les choucroutes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le faux-filet est idéal pour le sauerbraten. La marinade et la cuisson douce rendent le tendon tendre et gélatineux. Cette recette est servie pour 7 personnes maximum.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e recette de Sauerbraten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e 1,5 kg de faux filet, 1 oignon, 5 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 300 ml de vinaigre, 100 ml de vin rouge, 250 ml de bouillon, épaississant pour sauce (foncé), 1-2 cuillères à soupe de sel, 1-2 cuillères à soupe de sucre, eau\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placer le faux filet dans un plat hermétique, ajouter les rondelles d'oignon, les grains de poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Recouvrir de vinaigre, de vin rouge et d'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Saler et sucrer.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 jours en retournant quotidiennement.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Séchez la viande et saisissez-la de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux. Ajouter de l'eau régulièrement.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 1h30, vérifiez le rôti. Lorsqu'il est tendre, retirez-le du bouillon, épaississez la sauce avec un épaississant pour sauce et assaisonnez à votre goût.\u003c\/li\u003e\n\n             \u003cli\u003eCoupez le Sauerbraten en tranches et servez-le avec la sauce. Accompagnements suggérés : boulettes de pommes de terre ou de pain, nouilles ou spaetzle.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408546890,"sku":"5057","price":36.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/falsches-filet.jpg?v=1752233672"},{"product_id":"rinderrouladen-dose","title":"Les roulades de bœuf peuvent","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Roulades de bœuf à la traditionnelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n De succulentes \u003cstrong\u003eroulades de bœuf\u003c\/strong\u003e , farcies de manière traditionnelle avec du bacon, des oignons et des cornichons et servies dans une sauce fine – un véritable classique de la ménagère qui allie tradition et goût.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408776266,"sku":"5980","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rinderrouladen_dose.jpg?v=1752665126"},{"product_id":"bauchscheiben","title":"disques abdominaux","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Tranches de poitrine de porc aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Ces tranches de poitrine \u003cstrong\u003ede porc nourri aux herbes\u003c\/strong\u003e sont idéales pour une cuisson rapide à la poêle ou au gril. La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edécoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient de la région du cou du porc nourri aux herbes. Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Découpe et propriétés des tranches de ventre \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-Bauchscheiben.png\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Les \u003cstrong\u003etranches de poitrine\u003c\/strong\u003e , ou \u003cstrong\u003epoitrine grillée\u003c\/strong\u003e , sont situées dans la cage thoracique. La pièce est bien persillée de gras, sans os, mais avec cartilage et couenne. Elle est donc idéale pour la cuisson à la poêle et au gril.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\u003cbr\u003e\n Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\u003cbr\u003e \nContrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\u003cbr\u003e\n Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003cbr\u003e\n Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"5\"\u003e Température centrale de la tranche abdominale\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nEn règle générale, la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e de chaque pièce est une question de goût. Cependant, pour les tranches de poitrine, mesurer la température à cœur n'est pas judicieux en raison de leur épaisseur et du degré de rôtissage souhaité.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409005642,"sku":"5017","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/bauchscheiben.jpg?v=1752247191"},{"product_id":"flap-steak","title":"Steak de bavette","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Flap Steak – Le steak issu de l'éclaircie\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le \u003cstrong\u003ebavette\u003c\/strong\u003e , ou \u003cb\u003eviande de bavette,\u003c\/b\u003e est presque inconnu en Allemagne, ce qui ne lui rend pas justice ! Ce morceau de viande, découpé dans le flanc d'une vache, est extrêmement \u003cstrong\u003esavoureux\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eléger\u003c\/strong\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Contrairement au steak de flanc, les fibres du steak de flanc sont tournées à 90° et sont un peu plus grossières.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Grâce à notre propre \u003cstrong\u003eélevage\u003c\/strong\u003e et abattage, nous garantissons un élevage adapté à l'espèce animale et la meilleure \u003cstrong\u003equalité de viande\u003c\/strong\u003e .\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Le Flap Steak expliqué – Consultation sur la viande\u003c\/h2\u003e \n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/-SBjIrfJ5Qo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Flap Steak – la coupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le \u003cstrong\u003ebavette\u003c\/strong\u003e est découpé dans la partie la plus fine du ventre. Ses longues fibres nécessitent un tranchage fin dans le sens contraire des fibres après la cuisson pour une tendreté optimale. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\" style=\"text-align: center;\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flank-steak-zuschnitt.png\" alt=\"Coupe de bavette\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre \u003cstrong\u003etroupeau\u003c\/strong\u003e ou de fermes partenaires situées à proximité immédiate de notre boucherie en \u003cstrong\u003eForêt-Noire\u003c\/strong\u003e . Les animaux sont élevés exclusivement avec \u003cstrong\u003enotre propre alimentation\u003c\/strong\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Des trajets de transport courts \u003cstrong\u003ede 50 km maximum\u003c\/strong\u003e garantissent un abattage doux et sans stress directement dans notre entreprise – un facteur important pour une \u003cstrong\u003equalité de viande\u003c\/strong\u003e optimale.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparation du bavette\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer un steak de bavette sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nUn gril avec couvercle est important pour cuisiner, qu'il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l'électricité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez 2 zones sur le gril :\u003cbr\u003e\n - Zone 1 : Chaleur la plus élevée possible\u003cbr\u003e\n - Zone 2 : Chaleur indirecte de la zone 1\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez et placez-le dans la zone chaude après 2-3 minutes pour créer des arômes de rôtissage.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placer dans la zone indirecte et réduire le feu dans la zone 1.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n Insérez \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003ela sonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée est atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment cuire un steak de bavette à la poêle – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La cuisson à la poêle diffère légèrement de la cuisson au gril.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\n             \u003cli\u003ePréchauffer une poêle sur la cuisinière sans matière grasse pendant 2 à 4 minutes à feu maximum. Préchauffer le four à environ 120 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il commence à dorer.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak au four et insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e .\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Mesure de la température à cœur du steak de bavette\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Un thermomètre à sonde numérique est idéal pour mesurer avec précision la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e . Insérez la pointe de la sonde au cœur de la viande.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Placez le thermomètre dans le sens de la longueur sur le steak pour estimer la profondeur de pénétration et insérez-le dans la viande jusqu'au repère.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch3\u003eTempérature à cœur recommandée pour les steaks de bavette\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La température à cœur idéale dépend de vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eLégère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e \n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003eBien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Entièrement recoloré, presque pas de rose\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n \u003cstrong\u003e* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de bavette : 54 °C\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409038410,"sku":"5078","price":15.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flap_steak.jpg?v=1752247190"},{"product_id":"rumpsteak-roastbeef","title":"Rumsteck \/ rosbif","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Le rumsteck ou rosbif\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLes steaks de rumsteck\u003c\/strong\u003e sont les steaks classiques de l'arrière du bœuf. Légèrement \u003cstrong\u003epersillés, sans gras\u003c\/strong\u003e , mais avec un grain agréable et régulier, ils sont parfaits pour \u003cstrong\u003ela cuisson à la poêle\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2 id=\"3\"\u003eÉlever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e En achetant \u003cstrong\u003edes steaks de rumsteck\u003c\/strong\u003e chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 60 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur clé de la qualité de nos steaks.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"2\"\u003e Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eCe qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition chez nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et renforce sa saveur naturelle et prononcée.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du rumsteck\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer un rumsteck sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Préparation:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez 2 zones sur le gril :\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 2ème Zone : Seule la chaleur indirecte de la Zone 1\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003eSortez le steak du réfrigérateur, ajoutez du sel et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme de rôti.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz\/l'électricité).\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n Insérez \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003ela sonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment cuire un rumsteck à la poêle – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e En gros, la technique diffère peu d'un gril à l'autre. Seuls les ustensiles sont différents. Il est important d'utiliser une poêle solide et lourde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez la poêle sur le feu et préchauffez sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, tout en préchauffant le four à environ 120°C.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003eSortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur rôtie.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez ensuite le steak au four et insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature interne\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"4\"\u003e Mesure de la température à cœur du rumsteck\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003emesurer\u003c\/strong\u003e précisément la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e , insérez la pointe de la sonde dans la viande.\u003c\/p\u003e\n\n     \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cspan id=\"5\"\u003eTempérature à cœur du\u003c\/span\u003e rumsteck\n\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e La \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e de chaque steak est une question de goût. Nous avons compilé une liste de températures à cœur pour vous ici. La température indiquée en gras est notre recommandation pour \u003cstrong\u003eles steaks de rumsteck\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n                 \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLégère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Changement de couleur de la viande clairement visible, mais une teinte rouge est toujours visible.\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Viande presque entièrement recolorée, presque aucun ton rouge n'est visible.\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de rumsteck : 52 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"300g","offer_id":41685409300554,"sku":"50771","price":14.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":41685409333322,"sku":"50772","price":24.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700g","offer_id":41685409366090,"sku":"50773","price":34.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":41685409398858,"sku":"50774","price":49.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2000g","offer_id":41685409431626,"sku":"50775","price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rumpsteak.jpg?v=1752233660"},{"product_id":"schwarzwald-buffel-paket","title":"Forfait Buffle de la Forêt-Noire","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Le buffle de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNOUVEAU !\u003c\/strong\u003e Disponible en formats plus petits et plus adaptés à la maison. Envie de recevoir les \u003cstrong\u003equantités habituelles\u003c\/strong\u003e ? Commandez simplement deux paquets ou plus et \u003cstrong\u003ebénéficiez automatiquement d'une réduction de 10 € sur chaque paquet supplémentaire\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e La viande tendre de buffle est l’une des viandes les meilleures et les plus savoureuses et, entre autres avantages, elle contient beaucoup de fer et peu de cholestérol.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Élevé dans une réserve naturelle adaptée à l'espèce au milieu de la Forêt-Noire\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Saveur de gibier, finement noisette\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Chair de couleur violet foncé et fibres larges\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Abattu, découpé et maturé dans notre abattoir de l'UE\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Contenu du colis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003cthead\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e produit\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Unité d'emballage\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Poids total\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/thead\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Entrecôte de bison\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 2 x 0,25 kg\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Lanières de steak de buffle\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 1 x 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Coupe spéciale\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 1 x 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Burger de buffle\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 2 x 2 pièces\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 0,6 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Viande hachée de buffle\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 3 x 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 1,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Poitrine\/épaule de buffle à braiser\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 1 x 1 kg\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 1,0 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Saucisse au chili Buffalo\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 1 x 5 pièces\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Saucisse de buffle\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 1 x 5 pièces\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 0,5 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n \u003ctd\u003eOs de buffle pour jus\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 1 x 1 kg\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e environ 1,0 kg\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eEn tout\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003emin. 6,6 kg\u003c\/strong\u003e \u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Paquet de viande de buffle de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e L'un de nos troupeaux de buffles vit dans une réserve naturelle au milieu de la Forêt-Noire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e La viande tendre de buffle est l’une des viandes les meilleures et les plus savoureuses et, entre autres avantages, elle contient beaucoup de fer et peu de cholestérol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e La viande de buffle se caractérise par sa couleur violet foncé, ses fibres larges et sa saveur de gibier, délicatement noisetée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le concept unique de la boucherie Reichenbach couvre exactement la gamme nécessaire pour une excellente qualité de viande en harmonie avec la nature.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Les buffles sont abattus ici, à Glottertal. Après une période de maturation de deux semaines, la viande est découpée en portions et conditionnée au congélateur.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409497162,"sku":"5501","price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/bueffel-fleischpaket.jpg?v=1752247187"},{"product_id":"prime-beef-burger-patties","title":"Galettes de bœuf de première qualité","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Galettes de bœuf de première qualité – Juteuses et pleines de saveur\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cp\u003eNos \u003cb\u003esteaks hachés de bœuf Prime,\u003c\/b\u003e élaborés à partir de bœuf Prime Forêt-Noire de première qualité, offrent un rapport viande\/gras parfait, gage de burgers exceptionnellement juteux et savoureux. Grâce à ce mélange idéal, chaque steak haché est délicieusement juteux et savoureux, pour une expérience gustative authentique, grillé ou poêlé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Nos \u003cb\u003esteaks hachés\u003c\/b\u003e sont légèrement assaisonnés d'une pincée de sel et de poivre pour sublimer la saveur naturelle et pure de notre bœuf de première qualité. Nous évitons délibérément les additifs inutiles pour vous offrir la pure expérience du bœuf de première qualité.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003ePesant environ 140 g par steak, nos \u003cb\u003esteaks hachés de bœuf Prime\u003c\/b\u003e sont parfaits pour un burger classique. Ils sont parfaits pour la cuisson au gril, mais peuvent aussi être cuits à la poêle – pour un burger savoureux et juteux, toujours un succès. Leur taille et leur teneur en matières grasses idéale garantissent une cuisson optimale, même frite ou grillée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Que vous prépariez un simple \u003cb\u003eburger\u003c\/b\u003e avec fromage et laitue ou que vous le rehaussiez de garnitures originales, nos \u003cb\u003esteaks hachés\u003c\/b\u003e sont la base idéale pour une expérience burger réussie. La qualité de notre bœuf de première qualité garantit un délice à chaque bouchée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Faites confiance à la viande de la Forêt-Noire de la plus haute qualité et découvrez comment nos \u003cb\u003egalettes de bœuf premium\u003c\/b\u003e rendront votre prochaine soirée burger inoubliable. Idéal pour tous les amateurs de burgers qui apprécient une saveur exceptionnelle et des ingrédients de qualité supérieure.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409562698,"sku":"5104","price":6.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/burger.jpg?v=1752247185"},{"product_id":"paprika-lyoner-portionswurst","title":"Portion de saucisses Lyonnaises au paprika","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003ch2\u003ePortion de saucisses Lyonnaises au paprika\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Notre \u003cstrong\u003eLyoner au paprika\u003c\/strong\u003e est élaboré à partir de la viande de nos porcs nourris aux herbes. Cette saucisse cuite est affinée au paprika et légèrement assaisonnée, idéale pour les amateurs de saucisses douces et épicées.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Dans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons depuis plus de 60 ans les meilleures spécialités de saucisses et de jambons. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne : nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre propre boucherie, via notre propre ferme et des fermes partenaires sélectionnées. Aucun intermédiaire : tout vient directement de la région.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Nous travaillons selon la devise : « Si l’animal va bien, nous allons bien. »\u003cbr\u003e \nNous accordons également une grande importance à une production durable. Nos voies de transport ne dépassent pas 60 km et notre système de refroidissement est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons déjà reçu de nombreuses récompenses pour notre production durable.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eUne qualité que vous pouvez goûter.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409628234,"sku":"5453","price":4.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/paprika-lyoner-portionswurst.jpg?v=1752247184"},{"product_id":"tk-bacon-150g","title":"Bacon surgelé 150g","description":"","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409693770,"sku":"56099","price":2.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"onglet","title":"Onglet \/ Hanging Tender","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'Onglet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n L' \u003cstrong\u003eonglet\u003c\/strong\u003e , aussi appelé \u003cstrong\u003esteak de rognon\u003c\/strong\u003e , est un morceau de steak peu connu. Bien préparé, il est presque aussi \u003cstrong\u003etendre\u003c\/strong\u003e qu'un filet de bœuf et nettement \u003cstrong\u003eplus savoureux\u003c\/strong\u003e .\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Explication de Hanging Tender\/Onglet \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/iaQMBeaE9xc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/onglet-zuschnitt.png\" alt=\"Coupe d'ongles\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'onglet – la coupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nL' \u003cstrong\u003eonglet\u003c\/strong\u003e , aussi appelé \u003cstrong\u003etendon pendant\u003c\/strong\u003e , est un muscle peu sollicité, divisé en son milieu par un tendon épais. Les fibres s'étendent jusqu'au tendon selon un motif en sapin. Sa chair est très grossière, mais extrêmement tendre.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003eviande de bœuf\u003c\/strong\u003e que vous achetez chez nous provient exclusivement de notre propre élevage ou de fermes partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie en Forêt-Noire, à 60 km maximum de distance de transport.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation. Notre devise : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Des trajets courts et un abattage respectueux des animaux garantissent une viande d'excellente qualité.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nCe qui est tendance aujourd'hui est pour nous une tradition. Nous avons toujours maturé nos steaks de bœuf exclusivement selon \u003cstrong\u003ela méthode dite « dry-aged »\u003c\/strong\u003e . La perte de liquide pendant la maturation réduit le poids de la viande jusqu'à 50 %, tout en lui garantissant une saveur naturelle et intense.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e À propos de la préparation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Lors de la préparation de l'onglet, il est important de retirer le tendon au milieu avant de le griller ou de le frire pour éviter une perte excessive de liquide.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez deux zones sur le gril :\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Zone 1 : Chaleur maximale\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Zone 2 : Seule la chaleur indirecte de la zone 1\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour créer des arômes de rôtissage.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak dans la zone indirecte et baissez le feu dans la zone 1.\u003c\/li\u003e\n\n             \u003cli\u003eInsérer une \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e .\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur souhaitée,\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment faire des onglets à la poêle – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle lourde et solide.\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, assaisonnez-le de sel et saisissez-le de tous les côtés dans l'huile chaude.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak au four et insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e .\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur,\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e \n\u003ch2 id=\"4\"\u003eMesurer la température à cœur sur l'onglet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Utilisez un thermomètre à sonde numérique et insérez la sonde au centre de la viande. \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e mesurez la profondeur d'insertion le long du steak, marquez-la et insérez le thermomètre en conséquence.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"5\"\u003e Température à cœur de l'onglet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e La \u003cstrong\u003etempérature optimale à cœur\u003c\/strong\u003e est une question de goût. Voici les températures recommandées pour les onglets :\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42°C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52°C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n                     \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLégère décoloration, mais toujours rougeâtre\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56°C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Changement de couleur clairement visible, toujours rouge\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60°C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Presque entièrement recoloré\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64°C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e* Notre recommandation de température à cœur pour les onglets : 54°C\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409759306,"sku":"5080","price":16.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/onglet.jpg?v=1752233653"},{"product_id":"beef-hammer","title":"Marteau de bœuf","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Marteau de bœuf issu de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le \u003cstrong\u003ebœuf marteau\u003c\/strong\u003e est une coupe très intéressante qui convient aussi bien au braisage qu'au fumage.\u003cbr\u003e\n La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003ecoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e est réalisée à partir du mollet.\u003cbr\u003e \nGrâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre abattage ainsi qu'à nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Le marteau à bœuf expliqué - Consultation sur la viande \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/5ut1XCduZCY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Couper le bœuf au marteau \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Beef-Hammer-Zuschnitt.png\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les caractéristiques du Beef Hammer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLe bœuf marteau\u003c\/strong\u003e provient de la croupe et est scié avec l'os. Cette coupe contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui la rend particulièrement adaptée au braisage et au fumage.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En achetant \u003cstrong\u003edu Beef Hammer\u003c\/strong\u003e chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.\u003cbr\u003e\n Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.\u003cbr\u003e \nNotre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.\u003cbr\u003e\n Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du marteau de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparez le bœuf haché sur le gril\/fumoir – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Il est préférable d'assaisonner le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.\u003c\/li\u003e\n\n             \u003cli\u003eAjoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Fumez le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e indirectement pendant environ 3 à 4 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez ensuite le \u003cstrong\u003ebœuf haché\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et ajoutez un filet de jus de cerise. Faites ensuite cuire indirectement sur le gril sans fumée pendant 3 à 4 heures supplémentaires.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 3 heures, vérifiez régulièrement si le \u003cstrong\u003ebœuf haché\u003c\/strong\u003e est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez ensuite le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparez le bœuf haché au four – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En fait, la technologie diffère très peu du gril au four.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nPréparation:\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Il est préférable d'assaisonner le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 110 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez hermétiquement le \u003cstrong\u003emarteau de bœuf\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé, ajoutez un peu de jus de cerise et placez-le au four pendant environ 5 à 7 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 4 heures, vérifiez régulièrement si le \u003cstrong\u003ebœuf haché\u003c\/strong\u003e est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez ensuite le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur du marteau de bœuf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nMesurer la température à cœur d'un \u003cstrong\u003esteak haché\u003c\/strong\u003e n'a aucun sens. L'objectif est de dégrader le tissu conjonctif et d'attendrir la viande en la cuisant trop.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409792074,"sku":"5086","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/beef-hammer_281_29.jpg?v=1752247181"},{"product_id":"markknochen-langs-gesagt","title":"Os à moelle scié dans le sens de la longueur","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003ch2\u003eOs à moelle - sciés dans le sens de la longueur : parfaits pour griller et rôtir\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Découvrez les multiples possibilités des \u003cstrong\u003eos à moelle\u003c\/strong\u003e , notamment pour les grillades et les rôtis. Nos os à moelle sciés dans le sens de la longueur sont parfaits pour de délicieux plats, directement sortis du gril ou du four.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Os à moelle - Plus qu'un simple ingrédient pour les soupes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Les os à moelle sont idéaux non seulement pour \u003cstrong\u003ele bouillon de bœuf traditionnel\u003c\/strong\u003e , mais aussi pour de nombreux autres délices culinaires. Ils sont parfaits pour préparer \u003cstrong\u003edes sauces\u003c\/strong\u003e , réduire la saveur en un bouillon riche, et même pour \u003cstrong\u003eles raviolis à la moelle\u003c\/strong\u003e . Les griller ou les rôtir est particulièrement savoureux, car ils confèrent à la moelle osseuse une saveur particulière.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \nLa combinaison de moelle osseuse juteuse et de notes fumées fait des os à moelle grillés un \u003cb\u003eaccroche-regard en entrée ou en accompagnement\u003c\/b\u003e et donne à vos plats une saveur unique.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation des os à moelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparation des os à moelle au four – En 3 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La cuisson au four offre un moyen pratique de déguster une délicieuse moelle osseuse grillée.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Faites rôtir les os à moelle pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la moelle osseuse bouillonne légèrement.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Assaisonnez la moelle de sel et de poivre et servez immédiatement. Du pain complet grillé se marie parfaitement avec.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer des os à moelle sur le gril – en 3 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La cuisson au gril confère à la moelle osseuse un arôme fumé et une agréable acidité grillée.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le gril à feu moyen (environ 200°C).\u003c\/li\u003e \n\u003cli\u003eFaites griller les os à moelle pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la moelle osseuse bouillonne légèrement.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Assaisonnez la moelle de sel et de poivre et servez. Accompagnez de pain complet grillé. \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409955914,"sku":"5087","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/2023_03_30knochenflten_produkt.jpg?v=1752247178"},{"product_id":"schweinebauch","title":"poitrine de porc","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Poitrine de porc aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003epoitrine de porc\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eséchée aux herbes\u003c\/strong\u003e est idéale pour rôtir ou fumer. La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edécoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient de la poitrine du porc séché aux herbes. Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-Bauchscheiben.png\" alt=\"Coupe de poitrine de porc\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e Les propriétés de la poitrine de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003epoitrine de porc\u003c\/strong\u003e est encastrée dans la cage thoracique. La pièce est bien persillée de gras, sans os, mais avec du cartilage et de la couenne. Elle est donc idéale pour la cuisson au four ou au fumage.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \nContrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de la poitrine de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer la poitrine de porc sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130°C.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003eIncisez la croûte et assaisonnez de sel. Assaisonnez le reste du dos selon votre goût.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez la poitrine de porc dans la zone indirecte et faites cuire jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée atteigne environ 5°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirer du gril et chauffer à 250–300 °C. Idéalement, utiliser la chaleur du haut.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Remettez la poitrine de porc sur le gril et vérifiez régulièrement si la croûte a éclaté.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer la poitrine de porc au four – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 130 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Incisez la croûte et assaisonnez de sel. Assaisonnez le reste du dos selon votre goût.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez la poitrine de porc au four et faites cuire jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée atteigne environ 5°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirer du four et chauffer à 250–300°C, idéalement en utilisant la chaleur du haut.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Remettez la poitrine de porc au four et vérifiez régulièrement si la croûte a éclaté.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003eDécoupez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Mesure de la température à cœur de la poitrine de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003emesurer\u003c\/strong\u003e précisément la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e , insérez la pointe de la sonde dans la viande.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur sur le morceau de viande afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le morceau jusqu'à votre doigt.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur de la poitrine de porc\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e de chaque morceau est une question de goût. Pour \u003cb\u003ela poitrine de porc,\u003c\/b\u003e nous recommandons une température à cœur de 70 °C.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"500g","offer_id":41685410021450,"sku":"50183","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":41685410054218,"sku":"50181","price":15.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2000g","offer_id":41685410086986,"sku":"50182","price":30.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/schweinebauch.jpg?v=1752233649"},{"product_id":"prime-beef-cote-de-boeuf","title":"Côte de bœuf de première qualité","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e La Prime Côte de Boeuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La \u003cstrong\u003eCôte de Boeuf\u003c\/strong\u003e est une entrecôte avec os. Le persillage de la \u003cstrong\u003ecôte de bœuf\u003c\/strong\u003e lui confère une viande incroyablement juteuse et tendre. Elle est parfaite à la poêle ou au gril. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/cote-de-boeuf-zuschnitt.png\" alt=\"Côte de Boeuf coupée\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e La Côte de Bœuf – La Coupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003ecôte de bœuf\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e , ou faux-filet \u003cstrong\u003eavec\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eos\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e,\u003c\/strong\u003e est découpée dans le dos de la vache. Elle est expédiée avec l'os. Le dos est un muscle très peu sollicité, ce qui rend la viande très \u003cstrong\u003etendre\u003c\/strong\u003e . Son \u003cstrong\u003egrain est fin\u003c\/strong\u003e et fortement \u003cstrong\u003epersillé\u003c\/strong\u003e . \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Prime-Beef_LOGO.svg\" alt=\"Logo Prime Beef\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003ch2\u003e BLACKFOREST PRIME BEEF® - nos steaks de qualité supérieure\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nPour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de première qualité sélectionnés. Pour cela, nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas encore vêlé.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Cette viande a une teneur en matières grasses plus élevée et moins de muscles, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande souvent utilisée provenant de jeunes taureaux.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus. Elles sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nEn achetant de la Côte de Bœuf chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Tous ces élevages sont situés à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.\u003cbr\u003e\n Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.\u003cbr\u003e\n Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de la Côte de Boeuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer une côte de bœuf sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation: \n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003ePréparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes. Saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz\/l'électricité).\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez la sonde de température à cœur dans le steak\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Mesure de la température à cœur sur la Côte de Bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nPour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003emesurer\u003c\/strong\u003e précisément la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e , insérez la sonde dans la viande. \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Pour une mesure précise de la température à cœur, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur, jusqu'au bout du doigt.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410119754,"sku":"5106","price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/prime-beef-cote-de-boeuf.jpg?v=1752247177"},{"product_id":"rauchlyoner","title":"Lyoner fumé","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Lyoner fumé maison\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Un salami copieux, préparé à partir de poitrine de bœuf et de porc provenant de notre propre élevage et abattage. Rehaussé d'une note d'ail prononcée.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nDans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne. Grâce à notre propre ferme et à des fermes partenaires sélectionnées, nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre propre boucherie. Aucun intermédiaire ; tout vient de la région, directement de la Forêt-Noire.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Nous travaillons selon la devise : si l’animal va bien, nous allons bien.\u003cbr\u003e\n Nous accordons également une grande importance à une production durable. Nos voies de transport s'étendent sur 40 km maximum et notre système de réfrigération est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons reçu de nombreux certificats et récompenses en matière d'environnement et de développement durable.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Une qualité que vous pouvez goûter.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410250826,"sku":"5806","price":10.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rauchlyoner_281_29.jpg?v=1752665124"},{"product_id":"geflugel-lyoner-portionswurst","title":"Saucisse Lyonnaise à la Volaille","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Saucisse Lyonnaise à la Volaille\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre \u003cstrong\u003eLyoner de volaille\u003c\/strong\u003e est fabriqué à partir de la meilleure viande de volaille et bénéficie d'un assaisonnement doux - parfait pour tous ceux qui souhaitent déguster une saucisse légère et aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e \n\u003ch3\u003eJambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cp\u003e Dans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de la plus haute qualité depuis plus de 60 ans. Nos recettes, transmises de génération en génération, confèrent à nos produits une saveur unique. Grâce à notre propre exploitation et à notre collaboration avec des fermes partenaires sélectionnées, nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre boucherie – sans aucun intermédiaire et directement en Forêt-Noire.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Fidèles à la devise « Si l’animal va bien, nous allons bien », nous attachons une grande importance à la qualité et au bien-être animal.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Le développement durable est tout aussi important pour nous : avec des trajets courts (jusqu'à 40 km) et l'un des systèmes de réfrigération les plus écologiques d'Allemagne, nous contribuons activement à la protection de l'environnement. Notre engagement a été maintes fois récompensé et nous offrons une qualité gustative.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410349130,"sku":"5455","price":4.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/geflgel-lyoner-portionswurst.jpg?v=1752247174"},{"product_id":"hausmacher-bierwurst","title":"Saucisse à la bière maison","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Saucisse à la bière maison, saucisse en conserve\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLa saucisse à la bière maison\u003c\/strong\u003e est une saucisse bouillie à base de bœuf et de porc, farcie d'une farce épaisse. Son nom vient du fait que la bière se marie parfaitement avec elle, même si elle n'en contient pas.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cp\u003e Dans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne : nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre bétail, via notre propre ferme et des fermes partenaires sélectionnées. Aucun intermédiaire : tous nos produits sont régionaux, en provenance directe de la Forêt-Noire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Nous travaillons selon la devise : si l’animal va bien, nous allons bien.\u003c\/p\u003e\n\n         \u003cp\u003eNous accordons également une grande importance à une production durable : nos voies de transport s'étendent sur 40 km maximum et notre système de refroidissement est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons déjà reçu de nombreux prix pour nos engagements en matière d'environnement et de développement durable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Une qualité que vous pouvez goûter.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410381898,"sku":"5954","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/hausmacher_bierwurst_dose.jpg?v=1752665123"},{"product_id":"hausmacher-leberwurst-dose","title":"Saucisse de foie maison en boîte ","description":"\u003cdiv\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Saucisse de foie maison en conserve\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLe saucisson de foie maison\u003c\/strong\u003e est un saucisson cuit à base de porc fraîchement abattu et de foie de porc, servi chaud et raffiné avec des oignons frais et des herbes : un véritable classique fait maison.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e au moins 400 g \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e \nDans notre boucherie de la Forêt-Noire, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne. Grâce à notre propre ferme et à notre collaboration avec des fermes partenaires sélectionnées, nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre boucherie – sans intermédiaire, tout vient directement de la Forêt-Noire.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n Nous travaillons selon la devise : si l’animal va bien, nous allons bien.\u003cbr\u003e\n Nous accordons également une grande importance à une production durable : nos voies de transport s'étendent sur 60 km maximum et notre système de refroidissement est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons déjà reçu de nombreuses récompenses pour notre engagement en faveur de l'environnement et du développement durable.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eUne qualité que vous pouvez goûter.\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410414666,"sku":"5955","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/hausmacher_leberwurst_dose.jpg?v=1752665122"},{"product_id":"donlicate-fleischkase","title":"Pain de viande Donlicate","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Pain de viande Donlicate au cheddar et au jalapeño : un plaisir copieux et des épices ardentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Essayez le nouveau \u003cstrong\u003eFleischkäse Donlicate au cheddar et au jalapeño\u003c\/strong\u003e , à cuisiner maison ; un autre produit phare développé en collaboration avec \u003cstrong\u003eDon Caruso BBQ\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eBBQlicate\u003c\/strong\u003e . Chez Der Schwarzwälder, nous avons collaboré étroitement avec des experts du barbecue pour vous offrir l'alliance parfaite d'un Fleischkäse traditionnel relevé d'une touche épicée.\u003c\/p\u003e\n\n     \u003cp\u003eNotre \u003cstrong\u003epain de viande Donlicate\u003c\/strong\u003e est, comme toujours, fabriqué artisanalement dans notre boucherie de la Forêt-Noire. Nous utilisons la viande de notre propre ferme et l'agrémentons de cheddar généreux et de jalapeños épicés. Cela crée une saveur unique : crémeuse, savoureuse et juste ce qu'il faut de piquant. Un vrai délice qui vous enchantera à chaque bouchée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Qu'il soit cuit au four ou grillé, \u003cstrong\u003ele pain de viande Donlicate\u003c\/strong\u003e est parfait en toute occasion et sublime chaque repas. Grâce à son alliance de tradition de la Forêt-Noire et de saveurs modernes, il ravira tous ceux qui recherchent une touche d'originalité.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e CONSEIL\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez la viande crue du \u003cstrong\u003epain de viande Donlicate\u003c\/strong\u003e de manière créative ! Par exemple, enveloppez-la dans une pâte feuilletée, assaisonnée d'herbes, et faites-la cuire pour en faire des bouchées croustillantes ou des strudels salés. Une excellente idée pour les amuse-gueules ou les en-cas.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du pain de viande Donlicate\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003ch3\u003ePréparer le pain de viande au four\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e1. Préchauffer le four :\u003c\/strong\u003e Préchauffer le four à 140 °C en mode chaleur tournante\/convection.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e2. Cuisson :\u003c\/strong\u003e Faites cuire le pain de viande au four pendant environ 50 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e3. Dorure :\u003c\/strong\u003e Pour une croûte croustillante, augmentez la température à 200°C dans les 5 à 10 dernières minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e4. Vérifiez la température à cœur :\u003c\/strong\u003e la température idéale à cœur devrait être de 65 °C. Utilisez de préférence un thermomètre de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparer le pain de viande sur le gril\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e1. Préparez le gril :\u003c\/strong\u003e Préparez le gril pour une chaleur indirecte.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e2. Griller :\u003c\/strong\u003e Faire griller le pain de viande à feu moyen pendant environ 50 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e3. Dorage :\u003c\/strong\u003e Augmentez la température pendant les 5 à 10 dernières minutes pour obtenir une belle croûte.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e4. Vérifiez la température à cœur :\u003c\/strong\u003e Ici aussi, la température à cœur doit atteindre 65°C. \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\" style=\"text-align: center;\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/DonCaruso_Benutzerdefiniert.png\" alt=\"Logo de DonCaruso\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/BBQlicate_Benutzerdefiniert.png\" alt=\"Logo BBQlicate\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":43590983024714,"sku":"58511","price":17.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/donlicate-fleischkaese_packshot_001.jpg?v=1778828442"},{"product_id":"moesta-thermometer-no-1","title":"Thermomètre Moesta n° 1","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003ch2\u003eThermomètre Moesta No.1 • Thermomètre pour barbecue\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Le thermomètre n° 1 est la solution idéale pour déterminer la cuisson parfaite des steaks, rôtis, porc effiloché et bien plus encore. Sa sonde extra-fine (seulement 2 mm) minimise la fuite de jus de viande, pour des résultats juteux.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePolyvalent :\u003c\/strong\u003e la large plage de mesure de -50°C à 300°C et le temps de réponse rapide de seulement 4 à 7 secondes rendent le thermomètre idéal pour les plats grillés et cuits au four.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePratique et précis :\u003c\/strong\u003e la sonde de 11,2 cm de long et son angle réglable facilitent son utilisation. L'affichage numérique vous permet de consulter la température en un coup d'œil. Fonctionne avec des piles AAA (non fournies).\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eHygiénique et durable :\u003c\/strong\u003e nettoyez le thermomètre à viande à l'eau tiède et au savon avant et après chaque utilisation. Cela garantit sa haute qualité pendant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmballage pratique :\u003c\/strong\u003e le thermomètre est livré dans un emballage de haute qualité offrant une protection optimale. Son intérieur en mousse souple garantit un rangement sûr.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cp\u003e Vérifiez la température à cœur souhaitée en quelques secondes : ouvrez-le, insérez la sonde et lisez la température sur l'écran LCD. Ce thermomètre à économie d'énergie s'éteint automatiquement lorsqu'il n'est pas utilisé.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e Nécessite 1 pile AA (non incluse).\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410512970,"sku":"5355","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/moesta_thermometer_no1.png?v=1752665121"},{"product_id":"dry-aged-schweinerucken","title":"Longe de porc maturée à sec","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"5\"\u003e Longe de porc maturée à sec à partir de porc de première qualité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003ca href=\"#\"\u003e\u003cb\u003eLa longe de porc maturée à sec,\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e issue \u003cstrong\u003ede porc de première qualité\u003c\/strong\u003e , est idéale pour préparer un succulent \u003cstrong\u003erôti de longe de porc maturé à sec\u003c\/strong\u003e . Cette \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003epièce\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient du dos du porc nourri aux herbes. Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.der-schwarzwaelder.com\/out\/pictures\/ddmedia\/zuschnitt-Lachse.png\" alt=\"Couper le porc et le saumon\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les propriétés de la longe de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La \u003cstrong\u003elonge de porc\u003c\/strong\u003e , ou \u003cstrong\u003elonge de porc\u003c\/strong\u003e , se situe à droite et à gauche de la colonne vertébrale. \u003cstrong\u003eElle\u003c\/strong\u003e est \u003cstrong\u003epauvre en tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e et, hormis la couche de gras, relativement \u003cstrong\u003emaigre\u003c\/strong\u003e . Ce morceau est donc idéal pour les fritures rapides et les cuissons à basse température. Le saumon est également très adapté à une alimentation saine, notamment pour les sportifs. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"5\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Prime-Pork_LOGO_3cf513c9-779a-4c4d-94b4-adb700f544f7.svg?v=1729745928\" alt=\"Logo Prime Porc\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2 id=\"5\"\u003e Porc de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks de porc de première qualité\u003c\/h2\u003e \n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\nPour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Porc Prime Forêt-Noire », ou simplement « Porc Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne faisons vieillir que des morceaux de porc de première qualité, salés aux herbes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Après l'abattage, nous faisons vieillir le porc Prime de la Forêt-Noire avec os pendant quatre semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nContrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"4\"\u003e Préparation de longe de porc maturée à sec\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer une longe de porc maturée à sec sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez 2 zones sur le gril : chaleur élevée dans la zone 1 et chaleur indirecte dans la zone 2.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez et après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n Insérez \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003ela sonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Longe maturée à sec à la poêle – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nEn principe, la technique diffère peu d'un gril à l'autre. Il est important d'utiliser une poêle solide et épaisse.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Placer la poêle sur le feu et préchauffer à feu vif pendant 2 à 4 minutes sans matière grasse. Préchauffer le four à environ 120 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez ensuite le steak au four et insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature interne\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes. \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"4\"\u003e Mesure de la température à cœur sur la longe de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nPour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003emesurer\u003c\/strong\u003e précisément la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e , insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eAstuce :\u003c\/strong\u003e Placez la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce pour mesurer la profondeur de pénétration et insérez-la dans le sens de la longueur dans la pièce jusqu'à votre doigt.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Côtelette de porc maturée à sec, température à cœur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLa température à cœur\u003c\/strong\u003e est avant tout une question de goût. Voici une liste des températures à cœur et nos recommandations pour \u003cstrong\u003eles dos maturés à sec\u003c\/strong\u003e :\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLégère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"400g","offer_id":41685410545738,"sku":"50331","price":10.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/dry-aged-schweinercken.jpg?v=1752247167"},{"product_id":"baby-back-ribs","title":"Côtes levées de dos de bébé","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes levées de porc aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Ces \u003cstrong\u003etravers\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ede porc fumés aux herbes\u003c\/strong\u003e sont parfaits pour le fumage. Utilisant la technique de fumage du barbecue américain, la viande est cuite lentement et à \u003cstrong\u003ebasse\u003c\/strong\u003e température pendant des heures. La viande est ainsi tendre comme du beurre, se détachant presque \u003cstrong\u003ede l'\u003c\/strong\u003e os. Contrairement aux travers de porc St. Louis Cut, ces travers de porc sont moins charnus, mais leur texture est aussi plus fine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003ecoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient de la zone arrière du cochon d'herbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes levées de dos de bébé - Consultation sur la viande \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/Gib2OJErFqo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.der-schwarzwaelder.com\/out\/pictures\/ddmedia\/zuschnitt-baby-back-ribs.png\" style=\"max-width: 100%;\" alt=\"Couper les côtes levées de dos de bébé\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e Les caractéristiques des côtes levées de dos de bébé\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes travers de porc\u003c\/strong\u003e , aussi appelés \u003cstrong\u003ecôtes de longe\u003c\/strong\u003e , se trouvent dans la partie dorsale, d'où leur nom de \u003cstrong\u003ecôtelettes de porc\u003c\/strong\u003e . Ce morceau est moins charnu et contient peu de gras. Chaque morceau pèse environ 600 à 800 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\u003c\/p\u003e\n\n     \u003cp\u003eToutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003c\/p\u003e\n\n     \u003cp\u003eLe résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes levées aux cerises \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BOg3hAhGJsk\" target=\"_blank\"\u003edu barbecue de Rheinhessen\u003c\/a\u003e \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/BOg3hAhGJsk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation des côtes levées de dos de bébé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer des travers de porc sur le gril\/fumoir – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Préparation:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez la peau argentée des \u003cstrong\u003ecôtes levées\u003c\/strong\u003e et assaisonnez-les avec un mélange BBQ de votre choix, de préférence la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003eAjoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Fumez les \u003cstrong\u003ecôtes levées\u003c\/strong\u003e indirectement pendant environ 3 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez ensuite hermétiquement les \u003cstrong\u003ecôtes levées de bébé\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, ajoutez un peu de jus de pomme et faites cuire indirectement sur le gril sans fumée pendant encore 2 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez les travers de porc, étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez les côtes en morceaux parallèles aux os et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer des travers de porc au four – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eEn principe, la technique diffère peu du gril au four. Cependant, la fumée est un élément important de la saveur \u003cstrong\u003edes travers de porc\u003c\/strong\u003e . Vous pouvez essayer de l'imiter avec \u003cstrong\u003ede la fumée liquide\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003edu sel fumé\u003c\/strong\u003e , mais le goût sera toujours différent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Préparation:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez la peau argentée des \u003cstrong\u003ecôtes levées\u003c\/strong\u003e et assaisonnez-les avec un mélange BBQ de votre choix, de préférence la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 110 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez hermétiquement les \u003cstrong\u003ecôtes levées de bébé\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et ajoutez un peu de jus de pomme.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Fermez hermétiquement le tout avec du papier aluminium et placez-le au four pendant environ 4 à 5 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 4 heures, vérifiez régulièrement si les \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e sont tendres. Le meilleur moyen d'y parvenir est d'effectuer le « test de torsion » : tournez l'os saillant ; s'il bouge facilement, les côtes sont tendres.\u003c\/li\u003e \n\u003cli\u003eDéballez les travers de porc, étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez les côtes en morceaux parallèles aux os et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"5\"\u003e Température à cœur des côtes levées\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Mesurer la température à cœur \u003cstrong\u003edes travers de porc\u003c\/strong\u003e n'a aucun sens. Le but est de les cuire trop longtemps, de dégrader le tissu conjonctif et d'attendrir la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"600g","offer_id":41685410611274,"sku":"50241","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"800g","offer_id":42328111710282,"sku":"50242","price":15.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/baby-back-ribs_282_29.jpg?v=1752247165"},{"product_id":"rostbratwurst","title":"saucisse grillée","description":"\u003cdiv\u003e\n\n\u003ch2\u003e Saucisses grillées épicées de porc aux herbes.\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne. Grâce à notre propre ferme et à des fermes partenaires sélectionnées, nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre propre boucherie. Aucun intermédiaire ; tout vient de la région, directement de la Forêt-Noire.\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e Nous travaillons selon la devise : si l’animal va bien, nous allons bien.\u003cbr\u003e Nous accordons également une grande importance à une production durable. Nos voies de transport s'étendent sur 60 km maximum et notre système de réfrigération est l'un des plus respectueux de l'environnement d'Allemagne. Nous avons reçu de nombreux certificats et récompenses en matière d'environnement et de développement durable.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Une qualité que vous pouvez goûter.\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410709578,"sku":"0542","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rostbratwurst.jpg?v=1752247164"},{"product_id":"kalbsrucken-am-stuck","title":"Pièce entière de longe de veau","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Pièce entière de longe de veau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n \u003cstrong\u003eLe carré de veau\u003c\/strong\u003e Forêt-Noire est idéal pour une cuisson rapide ou à basse température. Il est \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edécoupé\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e à partir du dos du veau. En \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevant\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et en abattant les animaux nous-mêmes, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande de la plus haute qualité. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/roastbeef-rumpsteak_1_94f22da8-df1c-45b3-b7df-0d2ffbd49be4.png\" alt=\"longe de veau\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les caractéristiques de la longe de veau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Le \u003cstrong\u003ecarré de veau\u003c\/strong\u003e longe la colonne vertébrale de part et d'autre. Il est \u003cstrong\u003epauvre en tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e et, à l'exception d'une légère couche de graisse, \u003cstrong\u003emaigre\u003c\/strong\u003e . Il est donc idéal pour une alimentation saine et particulièrement adapté aux sportifs.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos veaux\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nEn achetant des longes de veau chez nous, vous recevrez toujours de la viande provenant de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires. Tous sont basés en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme.\u003cbr\u003e\n Notre philosophie est la suivante : si l'animal va bien, l'homme va bien. Grâce à des trajets courts (60 km maximum) et à un abattage sans stress directement dans notre boucherie, nous garantissons une qualité optimale tout en préservant l'environnement.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer une longe de veau entière au gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Important : le gril doit être équipé d'un couvercle, qu'il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l'électricité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez le gril 2 zones :\u003cbr\u003e\n 1. Zone : chaleur aussi élevée que possible\u003cbr\u003e\n 2e zone : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1\n\n\u003c\/li\u003e\n\n                 \u003cli\u003eSortez la viande du réfrigérateur, salez-la et, après 2 à 3 minutes, placez-la dans la zone chaude. Saisissez-la de tous côtés jusqu'à ce qu'un arôme de rôti se développe.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez la pièce dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez une \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e dans la viande.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée est atteinte, retirez la viande du gril et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez la viande dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer une longe de veau entière au four – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Cette méthode diffère légèrement de la cuisson au gril. Pour un résultat optimal, utilisez une poêle épaisse et résistante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum et le four à environ 120 °C.\u003c\/li\u003e\n\n                 \u003cli\u003eSortez la viande du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez la viande de tous les côtés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez la viande au four et insérez la \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003esonde de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e .\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée est atteinte, retirez la viande du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez-les dans le sens de la longueur, dans le sens du grain, et servez-les sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"4\"\u003e Mesure de la température à cœur sur la longe de veau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Un thermomètre à sonde numérique vous aide à cuire la viande à la perfection. Insérez la sonde au centre de la viande.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Mesurez la profondeur requise en plaçant la sonde contre la viande et en marquant l'endroit.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"5\"\u003e Température à cœur de la longe de veau\u003c\/h3\u003e\n\n         \u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e optimale est une question de goût. Voici un tableau indicatif ; notre recommandation pour le filet de veau est indiquée en gras.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eLégère décoloration, mais toujours fortement rougeâtre\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Changement de couleur clairement visible, mais toujours une nuance de rouge\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n                     \u003ctd\u003ePresque entièrement recoloré\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n \u003cstrong\u003e*Notre recommandation de température à cœur pour le filet de veau : 56 °C\u003c\/strong\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410742346,"sku":"5152","price":45.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/kalbsrcken.jpg?v=1752247163"},{"product_id":"kleine-truffelzwerge","title":"Petits nains truffiers","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Petits nains truffiers, mini salamis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Mini-salamis aromatiques à la truffe, élaborés à partir de bœuf de la Forêt-Noire et de porc mariné aux herbes. Un délice pour les amateurs de truffes, idéal pour un en-cas savoureux.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e \nDans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et du jambon de haute qualité depuis plus de 60 ans. Les recettes se transmettent de génération en génération et notre concept est unique en Allemagne. Grâce à notre propre ferme et à des fermes partenaires sélectionnées, nous garantissons des saucisses et du jambon issus de notre propre élevage, issus de la région et provenant directement de la Forêt-Noire, sans intermédiaire.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Fidèles à notre devise « Si l'animal va bien, nous allons bien », nous misons sur une production durable : nos trajets de transport sont limités à 60 km maximum et notre système de réfrigération est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons déjà reçu de nombreuses récompenses pour notre engagement en faveur de la protection de l'environnement et du développement durable.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Une qualité que vous pouvez goûter.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410775114,"sku":"0694","price":5.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/mini-wildsalam.jpg?v=1752665120"},{"product_id":"hirschgulasch-ds","title":"Goulasch de chevreuil en boîte","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Goulasch de chevreuil – un délice délicat issu de la chasse locale\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nNotre \u003cstrong\u003egoulasch de venaison\u003c\/strong\u003e offre une expérience gustative unique, révélant les saveurs de la Forêt-Noire à chaque bouchée. Ce goulasch exquis est élaboré exclusivement à partir de tendres cubes d' \u003cstrong\u003eépaule\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003ede rumsteck\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ede cou\u003c\/strong\u003e de cerf rouge local. Issu de \u003cstrong\u003ela chasse durable\u003c\/strong\u003e et soigneusement sélectionné dans la région, ce goulasch de venaison garantit une qualité et une fraîcheur optimales.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Pour révéler toute la saveur du gibier, le goulasch de chevreuil est \u003cstrong\u003emariné dans un vin rouge aromatique\u003c\/strong\u003e , puis cuit doucement. Il en résulte un goulasch juteux et tendre, au léger goût de gibier et au goût du savoir-faire traditionnel de la Forêt-Noire. Notre goulasch de chevreuil est le choix idéal pour les occasions festives ou pour un plaisir quotidien.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003ch3\u003eGoulasch de chevreuil de haute qualité de la Forêt-Noire\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Dans notre \u003cstrong\u003eboucherie de la Forêt-Noire,\u003c\/strong\u003e chaque pièce de gibier est transformée avec le plus grand soin. Le cerf élaphe provient de chasses durables dans la \u003cstrong\u003eforêt de Fribourg\u003c\/strong\u003e et les bois environnants, garantissant à nos clients une région et un goût authentiques. Fidèle à notre tradition et aux normes de qualité les plus strictes, notre goulasch de chevreuil est idéal pour \u003cstrong\u003eles braisés\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eles cuissons lentes,\u003c\/strong\u003e pour sublimer toutes ses saveurs.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Accompagné de \u003cstrong\u003echou rouge\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ede spaetzle\u003c\/strong\u003e ou accompagné d'une \u003cstrong\u003esauce crémeuse aux canneberges\u003c\/strong\u003e , notre goulasch de chevreuil est polyvalent et créatif. Idéal pour les plats de fête et les gourmets qui apprécient la saveur intense et délicate du gibier.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n         \u003ch3\u003ePourquoi notre goulasch de chevreuil ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Goulasch tendre à base d'épaule, de cuisse et de cou de cerf rouge local\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Doucement mariné dans du vin rouge et cuit aromatiquement\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Origine : Chasse durable en Forêt-Noire\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Parfait pour les occasions festives ou comme cadeau spécial au quotidien\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Poids : Au moins 400 g, suffisant pour un plat de gibier luxueux\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410807882,"sku":"5985","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/hirschgulasch_281_29.jpg?v=1752665120"},{"product_id":"ochsenbackchen","title":"Joues de bœuf","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Joues de bœuf de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \n\u003cstrong\u003eLes joues de bœuf\u003c\/strong\u003e ont longtemps été démodées, mais elles ont connu un retour bien mérité ces dernières années. Leur persillage fin et leur utilisation intensive les rendent \u003cstrong\u003etrès aromatiques\u003c\/strong\u003e . Riches en collagène, elles deviennent \u003cstrong\u003etendres comme du beurre\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003elorsqu'elles sont braisées\u003c\/strong\u003e correctement. Nous avons pré-paré les joues de bœuf, mais une légère finition peut être nécessaire de temps en temps. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/ochsenbacken.png\" alt=\"Coupe de joue de bœuf\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e À propos de la coupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Les \u003cstrong\u003ejoues de bœuf\u003c\/strong\u003e , également appelées \u003cstrong\u003ejoues de bœuf\u003c\/strong\u003e , sont retirées de l'os situé au-dessus de la mâchoire inférieure. Ce sont des muscles très sollicités, parfaits pour le braisage. Leur gros grain et un braisage approprié donnent à cette \u003cstrong\u003epièce braisée\u003c\/strong\u003e un goût particulièrement juteux et tendre.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nToute la viande de bœuf que vous achetez chez nous provient exclusivement de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie, avec des distances de transport ne dépassant pas 60 km. Les animaux sont élevés exclusivement avec \u003cstrong\u003enotre propre alimentation\u003c\/strong\u003e .\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Nos \u003cstrong\u003ecourts trajets de transport\u003c\/strong\u003e préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 60 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, réalisé sur place, est essentiel à la \u003cstrong\u003equalité\u003c\/strong\u003e de la viande.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Notre recette de joue de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Bien préparées, les joues de bœuf sont un véritable délice. Le temps est essentiel pour les rendre fondantes et onctueuses. Notre recette est pour 4 personnes.\n\u003c\/p\u003e\n\n         \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e 1 kg de joues de bœuf, 1 bouteille de vin rouge (sec), 0,5 l de porto, 200 g de céleri, 50 g de poireau, 50 g de carottes, 1 gros oignon, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 ½ bouillon de bœuf (légèrement salé), 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePréparation:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Épluchez et coupez le céleri, l'oignon et les carottes en dés. Coupez le poireau en fines rondelles.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Faire chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir et saisir les joues de poulet de tous côtés. Ajouter les légumes et les rôtir également. Une fois les légumes dorés, ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir brièvement.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déglacer avec environ 1\/3 du vin rouge et du porto, puis laisser réduire. Répéter l'opération 2 à 3 fois.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Ajoutez le bouillon jusqu'à ce que les joues soient presque recouvertes. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3,5 heures. Ajoutez du bouillon si nécessaire et vérifiez régulièrement si les joues sont tendres.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une fois les joues prêtes, retirez-les et gardez-les au chaud dans le four.\u003c\/li\u003e \n\u003cli\u003eFiltrez le bouillon et laissez-le réduire d'environ un tiers. Ajoutez à nouveau les légumes et réduisez-les en purée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Filtrez à nouveau la sauce au chinois. Dans une casserole vide, faites rôtir 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, déglacez avec du vinaigre balsamique et complétez avec le bouillon. Épaississez la sauce si nécessaire.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Servez les joues avec la sauce. Des accompagnements comme de la purée de pommes de terre, un gratin de pommes de terre, des raviolis ou des nouilles se marient parfaitement avec.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685410840650,"sku":"5061","price":18.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/ochsenbaeckchen.jpg?v=1752247159"},{"product_id":"prime-beef-entrecote-rib-eye-steak","title":"Entrecôte de bœuf de première qualité \/ steak de côte","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'entrecôte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Ce n'est pas sans raison qu'il est l'un des steaks les plus populaires au monde. Son persillage fin le rend incroyablement savoureux et juteux. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/prime-rib-eye.png\" alt=\"Côte de bœuf de première qualité\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e La coupe du steak Rib Eye \/ Entrecôte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nL' \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003eentrecôte de bœuf\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e est découpée sur l'avant du dos. Ce muscle, très peu sollicité, rend la viande très \u003cstrong\u003etendre\u003c\/strong\u003e . Son \u003cstrong\u003egrain est fin\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003emarbré\u003c\/strong\u003e de gras, avec un œil gras caractéristique. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Prime-Beef_LOGO.svg\" alt=\"Logo Prime Beef\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003ch2\u003e Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de première qualité sélectionnés. Pour cela, nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas encore vêlé.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Cette viande a une teneur en matières grasses plus élevée et un tonus musculaire plus faible, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande souvent utilisée provenant de jeunes taureaux.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nLes génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus. Elles sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En achetant des entrecôtes chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.\u003cbr\u003e\n Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.\u003cbr\u003e\n Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nNos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de l'entrecôte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparation de l'entrecôte sur le gril – En 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz\/l'électricité).\u003c\/li\u003e \n\u003cli\u003eInsérez la sonde de température à cœur dans le steak.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Mesure de la température à cœur de l'entrecôte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003emesurer\u003c\/strong\u003e précisément la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e , insérez la pointe de la sonde dans la viande.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"300g","offer_id":41685410906186,"sku":"51021","price":20.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":41685410938954,"sku":"51022","price":34.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700g","offer_id":41685410971722,"sku":"51023","price":48.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":41685411004490,"sku":"51024","price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/entrecote.jpg?v=1752233629"},{"product_id":"prime-beef-brisket","title":"Poitrine de bœuf de première qualité","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2\u003eLa poitrine de bœuf – une coupe BBQ classique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n \u003cstrong\u003eLa poitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e est le summum du barbecue américain. Seul un fumage \u003cstrong\u003eà basse température\u003c\/strong\u003e pendant plusieurs heures lui confère une tendreté et une saveur exceptionnelles. Pour un résultat optimal, nous utilisons exclusivement des morceaux sélectionnés pour notre \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e . Dans la coupe «\u003cstrong\u003e full packer\u003c\/strong\u003e », la poitrine est plus grasse et peut nécessiter un parage. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/brisket-zuschnitt.png\" alt=\"Coupe de poitrine\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003ch2\u003e Propriétés de la poitrine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e , ou \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e , se situe sous la côte transversale et se compose de trois parties : la \u003cstrong\u003epointe\u003c\/strong\u003e , le \u003cstrong\u003ecœur\u003c\/strong\u003e et l' \u003cstrong\u003earrière-poitrine\u003c\/strong\u003e . Notre poitrine est découpée dans le cœur et présente une couche de gras importante, la «\u003cstrong\u003e cape grasse\u003c\/strong\u003e », entre le \u003cstrong\u003eplat\u003c\/strong\u003e maigre et la \u003cstrong\u003epointe\u003c\/strong\u003e marbrée. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Prime-Beef_LOGO.svg\" alt=\"Logo Prime Beef\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\n     \u003ch2\u003eBœuf de première qualité de la Forêt-Noire – Notre bœuf de première qualité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons développé notre « Bœuf Forêt-Noire Prime ». Sous ce label, nous élevons des génisses sélectionnées de première qualité, dont la viande est particulièrement juteuse grâce à leur teneur élevée en gras et à la finesse de leurs fibres. Nos génisses, issues de croisements entre des vaches Hinterwälder et Angus, sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales et sont maturées à sec jusqu'à huit semaines après l'abattage dans notre propre salière.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre élevage et de partenaires régionaux situés dans un rayon de 60 km maximum. Grâce à notre propre alimentation et à des itinéraires de transport courts, nous garantissons un élevage respectueux des animaux et un abattage sans stress pour une viande de haute qualité.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de la poitrine de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Poitrine de bœuf grillée\/fumée – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n         \u003cli\u003eIl est préférable d'assaisonner la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Ajoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez une sonde de température à cœur dans la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e et fumez indirectement jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez la \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e bien serrée dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, puis ajoutez un filet de jus de pomme. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 88-92 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Percez la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec une fourchette et tournez-la pour vérifier si la viande est tendre.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Laissez reposer la \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e au four à environ 50 °C pendant 30 minutes avant de servir. Coupez-la finement dans le sens contraire des fibres et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment cuire la poitrine de bœuf au four – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eSans fumée, le goût reste différent ; la fumée liquide ou le sel fumé sont des alternatives.\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Il est préférable d'assaisonner la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez une sonde de température à cœur dans la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e et placez-la au four à environ 110 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la température interne atteint environ 70 °C, enveloppez hermétiquement la poitrine de bœuf dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, puis ajoutez un filet de jus de pomme. Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 88-92 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Percez la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec une fourchette et tournez-la pour vérifier si la viande est tendre.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Laissez reposer la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e 30 minutes à environ 50 °C avant de servir. Coupez-la finement dans le sens contraire des fibres et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Température à cœur de la poitrine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La mesure de la température interne de \u003cstrong\u003ela poitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e sert de guide. L'objectif est de décomposer le tissu conjonctif et d'attendrir la viande. La température de la poitrine de bœuf doit être comprise entre 88 °C et 92 °C.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"2000g","offer_id":41685411201098,"sku":"50721","price":43.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000g","offer_id":42287498100810,"sku":"50722","price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4500g (Full Packer)","offer_id":43649676279882,"sku":"50724","price":94.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/brisket.jpg?v=1752247158"},{"product_id":"rinderbrust","title":"poitrine de bœuf","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Poitrine de bœuf – une viande de soupe classique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e est un morceau de viande incontournable de la cuisine allemande. \u003cstrong\u003eRiche en tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003esaturée de graisse\u003c\/strong\u003e , elle possède une \u003cstrong\u003esaveur prononcée et charnue\u003c\/strong\u003e .  \nNous proposons exclusivement de la poitrine de bœuf \u003cstrong\u003edésossée\u003c\/strong\u003e issue de bovins élevés en pâturage en Forêt-Noire. Traditionnellement, elle est utilisée pour préparer un bouillon de viande. La poitrine est ensuite coupée en tranches et servie avec une sauce au raifort. La poitrine de bœuf proposée ici ne convient que dans certaines conditions. Pour la poitrine, veuillez utiliser notre poitrine de bœuf de première qualité, composée exclusivement de morceaux spécialement sélectionnés. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rinder-brust.png\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ch2\u003e Caractéristiques de la poitrine de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e se situe sous la côte transversale et se compose de trois parties : la \u003cstrong\u003epointe\u003c\/strong\u003e , le \u003cstrong\u003ecœur\u003c\/strong\u003e et l' \u003cstrong\u003earrière-poitrine\u003c\/strong\u003e . L' \u003cstrong\u003earrière-poitrine\u003c\/strong\u003e est la partie la plus plate et la plus large ; la \u003cstrong\u003epointe\u003c\/strong\u003e est également étroite mais charnue, et l' \u003cstrong\u003earrière-poitrine\u003c\/strong\u003e est plus marbré et recouvert d'une épaisse couche de gras.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nSans exception, toute la viande de bœuf que vous achetez chez nous provient de \u003cstrong\u003enotre propre élevage\u003c\/strong\u003e et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en \u003cstrong\u003eForêt-Noire\u003c\/strong\u003e .\n Les animaux sont élevés exclusivement avec \u003cstrong\u003eles aliments de la ferme\u003c\/strong\u003e .\n Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d' \u003cstrong\u003eune qualité exceptionnelle\u003c\/strong\u003e .\n Nos \u003cstrong\u003ecourts trajets de transport\u003c\/strong\u003e préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux \u003cstrong\u003esur une distance maximale de 50 km\u003c\/strong\u003e entre la ferme et notre boucherie. Un \u003cstrong\u003eabattage\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edoux\u003c\/strong\u003e et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la \u003cstrong\u003equalité\u003c\/strong\u003e de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Poitrine de bœuf à la sauce au raifort\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nUn plat allemand classique à ne pas sous-estimer. Aromatique, épicé et polyvalent, même avec des asperges. Commencez cette recette la veille du dîner, car la poitrine doit refroidir. Pour environ 4 à 5 personnes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e 1 kg de poitrine de bœuf, 1 gros oignon, 1 botte de légumes à soupe, 1 tige de livèche (fraîche), 40 g de beurre, 40 g de farine, 2-3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé, sel, poivre\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Épluchez, coupez en deux et émincez l’oignon ; hachez grossièrement les légumes de la soupe.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Faites revenir les oignons dans une grande casserole (la poitrine ira plus tard) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.\u003c\/li\u003e\n\n             \u003cli\u003eAjoutez la poitrine de bœuf (coupée en 2 ou 3 morceaux si nécessaire) dans la casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le feu, écumez et salez. Ajoutez l'oignon rôti, la livèche écrasée et les légumes de la soupe. Laissez mijoter environ 2 heures, puis filtrez le bouillon et remettez la viande dans le bouillon. Laissez la poitrine refroidir dans le bouillon pour qu'elle reste moelleuse.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Le lendemain, coupez la viande en tranches et réchauffez-la doucement dans un peu de bouillon. Pendant ce temps, préparez un roux léger avec du beurre et de la farine, ajoutez environ 500 ml de bouillon, salez et poivrez.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Vers la fin, incorporez délicatement le raifort sans porter la sauce à nouveau à ébullition. Servez avec les tranches de poitrine. Nous vous recommandons des pommes de terre au bouillon ou des pommes de terre vapeur et des légumes au beurre en accompagnement.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"500g","offer_id":41685413560394,"sku":"50601","price":9.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rinderbrust.jpg?v=1752247155"},{"product_id":"hausmacher-leberwurst","title":"Saucisse de foie maison","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Saucisse de foie maison\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre \u003cstrong\u003esaucisse de foie maison\u003c\/strong\u003e est élaborée à partir de la viande et du foie les plus fins de nos porcs nourris aux herbes, et est richement assaisonnée. Un véritable délice pour les amateurs de saucisses traditionnelles faites maison.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n         \u003cp\u003eDans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de qualité supérieure depuis plus de 60 ans. Les recettes sont transmises de génération en génération. Notre concept est unique en Allemagne : nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre boucherie, via notre propre ferme et des fermes partenaires sélectionnées. Sans intermédiaires, tous nos produits sont régionaux et proviennent directement de la Forêt-Noire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Nous travaillons selon la devise : si l’animal va bien, nous allons bien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Nous privilégions également une production durable : nos trajets de transport sont limités à 40 km maximum et notre système de refroidissement est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons déjà reçu de nombreuses récompenses pour nos efforts en matière d'environnement et de développement durable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Une qualité que vous pouvez goûter.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685413888074,"sku":"5459","price":5.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/hausmacher-leberwurst_281_29.jpg?v=1752247153"},{"product_id":"prime-beef-t-bone-steak","title":"Steak T-bone de bœuf de première qualité","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Steak T-bone de bœuf de première qualité de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLe \u003cstrong\u003esteak T-bone\u003c\/strong\u003e , le summum du steak. Le rumsteck, joint au filet de bœuf par le \u003cstrong\u003eT-bone\u003c\/strong\u003e , est un \u003cstrong\u003evéritable accroche-regard\u003c\/strong\u003e lors de tout barbecue. Le filet est réputé pour sa tendreté, tandis que le rumsteck est juteux et savoureux : une combinaison parfaite. Pour vous offrir une qualité irréprochable, nous avons créé notre marque \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eBlack Forest Prime Steaks\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e . Seuls les meilleurs morceaux de viande, répondant à nos critères de qualité, sont utilisés. Ils sont \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003ematurés à sec en saumure\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e pendant au moins six semaines, ce qui confère au filet une légère saveur de noisette et une texture particulièrement tendre.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous influençons l'élevage adapté à l'espèce et donc la \u003cstrong\u003equalité de la viande\u003c\/strong\u003e . \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/t-bone-steak-zuschnitt.png\" alt=\"Coupe de steak T-bone\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003ch2\u003e Steak T-bone – la coupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLe \u003cstrong\u003esteak T-bone\u003c\/strong\u003e est préparé à partir d' \u003cstrong\u003eun filet\u003c\/strong\u003e scié dans le faux \u003cstrong\u003e-filet,\u003c\/strong\u003e avec l'os. La forme en T de l'os lui donne son nom. Aux États-Unis, on distingue \u003cstrong\u003ele steak T-bone\u003c\/strong\u003e du \u003cstrong\u003esteak Porterhouse\u003c\/strong\u003e , ce dernier présentant un filet plus important. Pour des raisons logistiques, nous ne faisons pas de distinction, mais nous garantissons au moins 2,5 cm de filet sur chaque \u003cstrong\u003esteak T-bone\u003c\/strong\u003e . La \u003cstrong\u003eBistecca alla fiorentina\u003c\/strong\u003e italienne, un steak Porterhouse épais à base de bœuf Chianina, cuit au gril, est également très populaire. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Prime-Beef_LOGO.svg\" alt=\"Logo Prime Beef\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003ch2\u003e Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nPour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime de la Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Seules des pièces de première qualité sont maturées selon cette gamme. Nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas vêlé. Cette viande est plus riche en gras et possède des fibres plus fines que celle des jeunes taureaux. Les génisses, issues d'un croisement entre des vaches Hinterwälder et Angus, sont nourries exclusivement de fourrage de prairie et de céréales. Après l'abattage, le bœuf Prime de la Forêt-Noire est maturé à sec pendant huit semaines maximum dans notre chambre de maturation en pierre de sel. Cela garantit des steaks extrêmement tendres et savoureux.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLorsque vous achetez \u003cstrong\u003edes steaks T-bone\u003c\/strong\u003e chez nous, la viande provient exclusivement de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation, car notre devise est : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Nos courts trajets de transport (50 km maximum) et notre abattage sans stress sur place sont des facteurs clés de la qualité de nos steaks.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du steak T-bone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer un steak T-bone sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Important : le gril doit être équipé d'un couvercle, qu'il soit alimenté au charbon de bois, au gaz ou à l'électricité.\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez 2 zones sur le gril :\u003cbr\u003e 1ère zone : Chaleur aussi élevée que possible ; 2ème zone : Chaleur indirecte uniquement depuis la zone 1\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes et faites-le griller de tous les côtés pour développer des arômes rôtis.\u003c\/li\u003e\n\n             \u003cli\u003ePlacer dans la zone indirecte et réguler la chaleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérer le capteur de température à cœur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment cuire un steak T-bone à la poêle – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La technique est similaire à celle du gril, mais on utilise une poêle lourde.\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer la poêle à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à 120°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Salez le steak et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Poursuivez la cuisson au four et insérez la sonde de température à cœur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez-la reposer.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes. \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"4\"\u003e Mesurer la température à cœur d'un steak T-bone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nPour une cuisson précise, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique. Mesurez la température à cœur en insérant la sonde au centre de la viande.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e maintenez la profondeur de pénétration avec votre doigt à l'emplacement de la sonde de mesure.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur du steak T-bone\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La température à cœur optimale dépend de vos goûts. Voici notre recommandation pour les steaks T-bone :\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Poêlé à l'extérieur, cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Noyau rougeâtre\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eLégère décoloration, encore fortement rougeâtre\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e moyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien teint, ton rouge clair\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Entièrement cuit\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n \u003cstrong\u003e* Notre recommandation : 52 °C\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"800g","offer_id":41685414051914,"sku":"51011","price":47.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/t-bone-steak.jpg?v=1752233620"},{"product_id":"nackensteaks","title":"Steaks de cou","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Steak de cou de porc aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Bien \u003ca href=\"#\"\u003e\u003cstrong\u003epréparé\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , le \u003ca href=\"#\"\u003e\u003cstrong\u003esteak de cou\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003ede\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eporc mariné aux herbes\u003c\/strong\u003e est juteux et savoureux. Il est idéal pour une cuisson à la poêle ou au gril. Ce \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cstrong\u003emorceau\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e provient de la région du cou du porc mariné aux herbes.\n Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cstrong\u003eélevage\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-nackensteak.png\" alt=\"Découpe de steak de cou\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les caractéristiques du steak de cou\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nLe cou, ou \u003cstrong\u003ecou de porc,\u003c\/strong\u003e est situé juste derrière la tête du porc. Le \u003cstrong\u003esteak de cou\u003c\/strong\u003e possède \u003cstrong\u003epeu de tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e et est une \u003cstrong\u003epièce très persillée\u003c\/strong\u003e . Son grain gras en fait une pièce très juteuse et savoureuse, idéale pour la poêle.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, sur le domaine de la famille Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \nToutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés et où l'utilisation d'antibiotiques est souvent nécessaire, notre système fermé permet une production sans antibiotiques. Alors que le porc conventionnel subit en moyenne six à sept étapes avant d'arriver au consommateur, notre viande atteint le consommateur final après seulement deux étapes.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \nLe résultat final est un produit de qualité supérieure à un prix équitable, qui assure non seulement un revenu stable au consommateur, mais aussi aux agriculteurs et aux bouchers. Nous abattons environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'exploitations partenaires proches.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685414117450,"sku":"5006","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/nackensteak.jpg?v=1752247148"},{"product_id":"kandelsalami","title":"Salami Kandel","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Salami Kandel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Salami séché à l'air, fabriqué à partir de porc maigre, légèrement assaisonné et vieilli pendant deux mois pour une saveur intense.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Jambon et saucisse selon la vieille tradition\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e \nDans notre boucherie de la Forêt-Noire à Glottertal, nous produisons des saucisses et des jambons de la plus haute qualité depuis plus de 60 ans. Les recettes se transmettent de génération en génération et notre concept est unique en Allemagne. Grâce à notre propre ferme et à des fermes partenaires sélectionnées, nous produisons tous nos produits de saucisses et de jambons à partir de notre propre élevage et de notre boucherie – sans intermédiaire, et tout provient directement de la Forêt-Noire.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Nous travaillons selon la devise : si l'animal va bien, nous allons bien. Nous accordons également une grande importance à une production durable. Nos trajets de transport sont de 60 km maximum et notre système de réfrigération est l'un des plus écologiques d'Allemagne. Nous avons reçu de nombreuses récompenses pour notre engagement en faveur de l'environnement et du développement durable.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Une qualité que vous pouvez goûter.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685414182986,"sku":"5819","price":4.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/kandelsalami_281_29.jpg?v=1752665118"},{"product_id":"tk-kotelett-dry-aged-v-schwein-400g","title":"!TK! Côtelette de porc maturée à sec 400 g","description":"","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685414248522,"sku":"502619","price":10.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"schweineruckenbraten","title":"Longe de porc rôtie","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Rôti de longe de porc avec couenne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Ce \u003ca href=\"#\"\u003e\u003cb\u003erôti de longe de porc avec couenne,\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e issu d' \u003cstrong\u003eun filet de porc mariné aux herbes,\u003c\/strong\u003e est idéal pour préparer un rôti en croûte. Ce \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003emorceau\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e est issu de la longe d'un filet de porc mariné aux herbes. Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande. \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-kotelett.png\" alt=\"Découpe de rôti de longe de porc\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e Les caractéristiques du rôti de longe de porc avec couenne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e La longe de porc se situe à droite et à gauche de la colonne vertébrale. \u003cstrong\u003eElle\u003c\/strong\u003e possède \u003cstrong\u003etrès peu de tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e et, hormis la couche de gras, est relativement \u003cstrong\u003emaigre\u003c\/strong\u003e , ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisson à basse température.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003eNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler, qui abrite depuis 2019 le premier hôtel pour porcs du sud du Bade. Ici, les porcs profitent de la vie sur la paille, ont beaucoup d'espace pour fouiller et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal qui allie harmonieusement bien-être animal et efficacité économique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, nourris aux céréales et au maïs locaux de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage au bout de sept mois. Notre méthode d'engraissement, plus lente que l'engraissement turbo conventionnel, permet d'obtenir une viande de meilleure qualité et plus sèche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre système fermé permet une production sans antibiotiques, souvent impossible en production industrielle. Contrairement à la production porcine conventionnelle, qui comporte jusqu'à sept étapes, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du rôti de longe de porc\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003ch3\u003eComment préparer un rôti de longe de porc sur le gril – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Incisez la croûte et assaisonnez-la uniquement de sel ; n'y ajoutez aucune autre épice. Assaisonnez le reste du dos selon votre goût.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le rôti de longe de porc dans la zone indirecte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée d'environ 5°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirer du gril et chauffer le gril à 250 – 300 °C (de préférence avec la chaleur du haut).\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Remettez le rôti de longe de porc sur le gril et vérifiez régulièrement si la croûte a éclaté.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparer un rôti de longe de porc au four – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Placer la poêle sur feu vif. Sortir la pièce du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le filet de porc dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 130 °C.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003ePlacez le filet de porc au four et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez ensuite du four et laissez reposer 2 à 3 minutes, puis coupez en tranches dans le sens contraire des fibres.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Mesure de la température à cœur du rôti de longe de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003emesurer\u003c\/strong\u003e précisément la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e , insérez la sonde au cœur de la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Mesurez la profondeur de pénétration requise en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en maintenant votre doigt à l'endroit approprié.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur du rôti de longe de porc\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e La \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e d'un rôti de longe de porc est une question de goût. Pour un \u003cstrong\u003erôti de longe de porc\u003c\/strong\u003e parfait, nous recommandons 66 °C.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"1500g","offer_id":41685414314058,"sku":"50111","price":22.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/schweinerueckenbraten.jpg?v=1752247144"},{"product_id":"badisches-schaufele","title":"Baden Schäufele","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Épaule de porc badoise désossée\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLes Schäufele\u003c\/strong\u003e sont un \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eplat\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003etraditionnel\u003c\/strong\u003e badois pour \u003cstrong\u003eles fêtes\u003c\/strong\u003e et les occasions spéciales.\u003cbr\u003e\n Dans le sud du Bade, on le mange généralement la \u003cstrong\u003eveille de Noël\u003c\/strong\u003e , traditionnellement avec des pommes de terre et de la mâche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Nous utilisons exclusivement \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edes épaules de porc\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e sélectionnées, provenant de notre boucherie et de nos fermes partenaires. Soignées à la main dans une saumure douce à base de sel gemme, d'ail et d'herbes aromatiques, elles sont ensuite délicatement fumées dans notre fumoir à chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/schaeufele-zuschnitt.png\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Schäufele - la coupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLe Schäufele\u003c\/strong\u003e est une découpe traditionnelle d'épaule de porc désossée. Il est assaisonné, salé et légèrement fumé. Nous utilisons exclusivement de la viande provenant de nos propres \u003cstrong\u003eporcs nourris aux herbes\u003c\/strong\u003e et de fermes partenaires.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2 id=\"3\"\u003eNotre recette de Schäufele\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Recette pour 4-5 personnes\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Ingrédients : 1,5 kg \u003cstrong\u003ede Schäufele\u003c\/strong\u003e , ½ litre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 8 grains de poivre, 2 grains de piment de la Jamaïque, 5 baies de genièvre\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Rincez brièvement l’ \u003cstrong\u003eépaule de porc\u003c\/strong\u003e sous l’eau froide et claire.\u003cbr\u003e\n Épluchez et hachez grossièrement les oignons et l’ail.\u003cbr\u003e\n Mélangez environ 1 litre d'eau avec le vin blanc, l'oignon, l'ail et les épices et portez brièvement à ébullition.\u003cbr\u003e\n Plongez le morceau dans le liquide, juste assez pour le recouvrir. Laissez mijoter dans de l'eau chaude, mais non bouillante, pendant environ une heure et demie.\u003cbr\u003e\n La \u003cstrong\u003etempérature optimale à cœur\u003c\/strong\u003e pour \u003cstrong\u003eSchäufele\u003c\/strong\u003e est de 60°C.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"1,2 kg sans os","offer_id":41685414445130,"sku":"57011","price":18.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/schaeufele.jpg?v=1752247143"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/collections\/shutterstock_794846809Gross_7a5236a9-9833-44ba-9186-7aa03633d50c.jpg?v=1743624636","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/fr\/collections\/alle-produkte.oembed?page=6","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}