{"title":"Coupes de barbecue","description":"","products":[{"product_id":"hohe-rippe","title":"Côte haute","description":"\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côte haute de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003ecôte de bœuf\u003c\/strong\u003e , aussi appelée \u003cstrong\u003efaux-filet\u003c\/strong\u003e , est une pièce de bœuf juteuse et savoureuse. Grâce à sa richesse en tissu conjonctif, elle se prête particulièrement bien à une cuisson douce. Parfaite pour une cuisson lente et douce au gril ou au fumoir, mais aussi au four, la côte de bœuf offre un rôti de haute qualité pour les grandes occasions et les fêtes. Cette \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003epièce\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient des côtes et du cou du bœuf.  \nGrâce à nos propres opérations \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003ed'élevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et d'abattage et à notre collaboration avec des fermes partenaires sélectionnées, nous avons une influence directe sur un élevage adapté à l'espèce et sur une qualité de viande de premier ordre.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les propriétés de la nervure haute \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cimg itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-hohe-rippe.png\" data-filename=\"zuschnitt-hohe-rippe.png\" data-filepath=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-hohe-rippe.png\" class=\"dd-wysiwyg-media-image\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003ecôte de bœuf\u003c\/strong\u003e est une coupe du cou et du dos du bœuf qui, grâce à la tension musculaire, assure une plus grande proportion de tissu conjonctif. Cette coupe est donc idéale pour le braisage ou la cuisson à basse température, offrant une viande merveilleusement tendre. Elle offre également une saveur intense en \u003cstrong\u003egoulasch\u003c\/strong\u003e .\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nEn achetant \u003cstrong\u003ede la viande Hohe Rippe\u003c\/strong\u003e chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage ou de fermes partenaires, également situées en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre philosophie : si les animaux se portent bien, les humains aussi. Des trajets courts (60 km maximum) et un abattage sans stress directement dans notre boucherie contribuent à la qualité de nos produits tout en préservant l'environnement.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de la côte de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparation du rôti de bœuf braisé\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Recette pour 4-5 personnes\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e 1 kg de côte de bœuf, 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 250 ml de vin rouge sec, 500 ml de bouillon\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nAssaisonnez le rôti de sel, de poivre et de paprika, puis saisissez-le de tous côtés dans une poêle chaude. Épluchez et coupez les oignons en dés, épluchez les carottes et émincez-les avec les poireaux. Placez le rôti dans un plat à rôtir profond, faites revenir les légumes et déglacez avec le vin rouge et la moitié du bouillon. Versez le bouillon sur le rôti et faites-le braiser au four à 160 °C pendant 2,5 à 3 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Une fois le rôti tendre, retirez-le et mixez les légumes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Après avoir laissé reposer 5 minutes, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce. Des raviolis ou de la purée de pommes de terre sont d'excellents accompagnements.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"2000g","offer_id":41685406482506,"sku":"50991","price":51.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/hohe-rippe.jpg?v=1752247214"},{"product_id":"boston-butt","title":"Boston Butt","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2\u003eLe Boston Butt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le Boston Butt est une coupe populaire et réputée d'épaule et de cou de porc, issue d'un porc fumé aux herbes. De nombreuses équipes de compétition de barbecue ne jurent que par cette coupe pour leur porc effiloché. Le porc marbré produit un porc effiloché très juteux et savoureux après plusieurs heures de fumage.\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eNotre conseil :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n Il n'est pas toujours nécessaire de préparer un Boston Butt lors d'un grand événement. Le porc effiloché déjà cuit est idéal pour être congelé en portions. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/boston-butt.png\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nContrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408219210,"sku":"5020","price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/boston-butt.jpg?v=1752247205"},{"product_id":"beef-short-ribs","title":"Côtes courtes de bœuf","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes courtes de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Bien préparées \u003cstrong\u003e, les travers de porc\u003c\/strong\u003e sont un mets très juteux et tendre. Cependant, elles nécessitent plusieurs heures de braisage ou de fumage. La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003edécoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e se fait entre la 6e et la 12e côte. \u003cstrong\u003eLes travers de porc\u003c\/strong\u003e , aussi appelés \u003cstrong\u003ecôtes de bœuf\u003c\/strong\u003e , présentent une généreuse couche de gras et une viande très persillée. En raison de la forte sollicitation musculaire, cette coupe présente beaucoup de tissu conjonctif et nécessite donc une cuisson longue.\u003cbr\u003e\n Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre abattage ainsi qu'à ceux de nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Consultation en viande - Côtes courtes \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/FCw8BbHayB0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Coupe et propriétés des côtes courtes \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/short-ribs-zuschnitt2_5d781355-2eb7-4048-a16f-3fe9159e30fd.png?v=1729745639\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003cstrong\u003eLes travers de bœuf\u003c\/strong\u003e , ou \u003cstrong\u003ecôtes croisées\u003c\/strong\u003e , sont découpés dans les côtes de poitrine fortement persillées, situées sous le cou du bœuf. Riches en tissu conjonctif, elles nécessitent une \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003ecuisson\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e longue. En raison de la taille des os, ces côtes sont également appelées \u003cstrong\u003ecôtes de dinosaure\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En achetant des travers de porc chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.\u003cbr\u003e\n Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.\u003cbr\u003e\n Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nNos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition chez nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et renforce sa saveur naturelle et prononcée.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation des côtes courtes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLes travers de porc ne sont pas la coupe la plus facile à préparer, mais le résultat final en vaut la peine. Une viande juteuse, succulente et très savoureuse, avec un léger arôme fumé : un rêve !\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Nous vous recommandons d'assaisonner les travers de porc avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. Réglez votre fumoir à environ 110 °C et placez les travers dans la fumée pendant environ 3 heures. Retirez ensuite les travers du fumoir, enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu de liquide (par exemple, du jus de cerise) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures supplémentaires. Ouvrez délicatement l'emballage et vérifiez la tendreté en tournant l'os. Lorsque les travers sont tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les dans le fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Durant la dernière demi-heure, badigeonnez-les finement de sauce BBQ à plusieurs reprises.  \n\u003cstrong\u003eAstuce :\u003c\/strong\u003e Utilisez une sauce BBQ sucrée et fruitée, elle se marie très bien avec la saveur intense des côtes de bœuf.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Température à cœur des côtes courtes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Pour les morceaux de viande au barbecue qui doivent être trop cuits pour être tendres, mesurer la température à cœur n'a aucun sens. Dans ce cas, la consistance permet de déterminer si la viande est suffisamment cuite.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685408350282,"sku":"5082","price":25.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/beef-short-ribs.jpg?v=1752247202"},{"product_id":"beef-hammer","title":"Marteau de bœuf","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Marteau de bœuf issu de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le \u003cstrong\u003ebœuf marteau\u003c\/strong\u003e est une coupe très intéressante qui convient aussi bien au braisage qu'au fumage.\u003cbr\u003e\n La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003ecoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e est réalisée à partir du mollet.\u003cbr\u003e \nGrâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre abattage ainsi qu'à nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Le marteau à bœuf expliqué - Consultation sur la viande \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/5ut1XCduZCY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Couper le bœuf au marteau \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Beef-Hammer-Zuschnitt.png\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les caractéristiques du Beef Hammer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLe bœuf marteau\u003c\/strong\u003e provient de la croupe et est scié avec l'os. Cette coupe contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui la rend particulièrement adaptée au braisage et au fumage.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En achetant \u003cstrong\u003edu Beef Hammer\u003c\/strong\u003e chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.\u003cbr\u003e\n Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.\u003cbr\u003e \nNotre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.\u003cbr\u003e\n Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du marteau de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparez le bœuf haché sur le gril\/fumoir – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n Préparation:\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Il est préférable d'assaisonner le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.\u003c\/li\u003e\n\n             \u003cli\u003eAjoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Fumez le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e indirectement pendant environ 3 à 4 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez ensuite le \u003cstrong\u003ebœuf haché\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et ajoutez un filet de jus de cerise. Faites ensuite cuire indirectement sur le gril sans fumée pendant 3 à 4 heures supplémentaires.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 3 heures, vérifiez régulièrement si le \u003cstrong\u003ebœuf haché\u003c\/strong\u003e est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez ensuite le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparez le bœuf haché au four – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En fait, la technologie diffère très peu du gril au four.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \nPréparation:\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Il est préférable d'assaisonner le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 110 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez hermétiquement le \u003cstrong\u003emarteau de bœuf\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé, ajoutez un peu de jus de cerise et placez-le au four pendant environ 5 à 7 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 4 heures, vérifiez régulièrement si le \u003cstrong\u003ebœuf haché\u003c\/strong\u003e est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez ensuite le \u003cstrong\u003eBeef Hammer\u003c\/strong\u003e , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur du marteau de bœuf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nMesurer la température à cœur d'un \u003cstrong\u003esteak haché\u003c\/strong\u003e n'a aucun sens. L'objectif est de dégrader le tissu conjonctif et d'attendrir la viande en la cuisant trop.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685409792074,"sku":"5086","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/beef-hammer_281_29.jpg?v=1752247181"},{"product_id":"baby-back-ribs","title":"Côtes levées de dos de bébé","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes levées de porc aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Ces \u003cstrong\u003etravers\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ede porc fumés aux herbes\u003c\/strong\u003e sont parfaits pour le fumage. Utilisant la technique de fumage du barbecue américain, la viande est cuite lentement et à \u003cstrong\u003ebasse\u003c\/strong\u003e température pendant des heures. La viande est ainsi tendre comme du beurre, se détachant presque \u003cstrong\u003ede l'\u003c\/strong\u003e os. Contrairement aux travers de porc St. Louis Cut, ces travers de porc sont moins charnus, mais leur texture est aussi plus fine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003ecoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient de la zone arrière du cochon d'herbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes levées de dos de bébé - Consultation sur la viande \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/Gib2OJErFqo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.der-schwarzwaelder.com\/out\/pictures\/ddmedia\/zuschnitt-baby-back-ribs.png\" style=\"max-width: 100%;\" alt=\"Couper les côtes levées de dos de bébé\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e Les caractéristiques des côtes levées de dos de bébé\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes travers de porc\u003c\/strong\u003e , aussi appelés \u003cstrong\u003ecôtes de longe\u003c\/strong\u003e , se trouvent dans la partie dorsale, d'où leur nom de \u003cstrong\u003ecôtelettes de porc\u003c\/strong\u003e . Ce morceau est moins charnu et contient peu de gras. Chaque morceau pèse environ 600 à 800 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\u003c\/p\u003e\n\n     \u003cp\u003eToutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003c\/p\u003e\n\n     \u003cp\u003eLe résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes levées aux cerises \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BOg3hAhGJsk\" target=\"_blank\"\u003edu barbecue de Rheinhessen\u003c\/a\u003e \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/BOg3hAhGJsk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation des côtes levées de dos de bébé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer des travers de porc sur le gril\/fumoir – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Préparation:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez la peau argentée des \u003cstrong\u003ecôtes levées\u003c\/strong\u003e et assaisonnez-les avec un mélange BBQ de votre choix, de préférence la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003eAjoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Fumez les \u003cstrong\u003ecôtes levées\u003c\/strong\u003e indirectement pendant environ 3 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez ensuite hermétiquement les \u003cstrong\u003ecôtes levées de bébé\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, ajoutez un peu de jus de pomme et faites cuire indirectement sur le gril sans fumée pendant encore 2 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez les travers de porc, étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez les côtes en morceaux parallèles aux os et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer des travers de porc au four – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eEn principe, la technique diffère peu du gril au four. Cependant, la fumée est un élément important de la saveur \u003cstrong\u003edes travers de porc\u003c\/strong\u003e . Vous pouvez essayer de l'imiter avec \u003cstrong\u003ede la fumée liquide\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003edu sel fumé\u003c\/strong\u003e , mais le goût sera toujours différent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Préparation:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez la peau argentée des \u003cstrong\u003ecôtes levées\u003c\/strong\u003e et assaisonnez-les avec un mélange BBQ de votre choix, de préférence la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 110 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez hermétiquement les \u003cstrong\u003ecôtes levées de bébé\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et ajoutez un peu de jus de pomme.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Fermez hermétiquement le tout avec du papier aluminium et placez-le au four pendant environ 4 à 5 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 4 heures, vérifiez régulièrement si les \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e sont tendres. Le meilleur moyen d'y parvenir est d'effectuer le « test de torsion » : tournez l'os saillant ; s'il bouge facilement, les côtes sont tendres.\u003c\/li\u003e \n\u003cli\u003eDéballez les travers de porc, étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez les côtes en morceaux parallèles aux os et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"5\"\u003e Température à cœur des côtes levées\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Mesurer la température à cœur \u003cstrong\u003edes travers de porc\u003c\/strong\u003e n'a aucun sens. Le but est de les cuire trop longtemps, de dégrader le tissu conjonctif et d'attendrir la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"600g","offer_id":41685410611274,"sku":"50241","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"800g","offer_id":42328111710282,"sku":"50242","price":15.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/baby-back-ribs_282_29.jpg?v=1752247165"},{"product_id":"prime-beef-brisket","title":"Poitrine de bœuf de première qualité","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n     \u003ch2\u003eLa poitrine de bœuf – une coupe BBQ classique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n \u003cstrong\u003eLa poitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e est le summum du barbecue américain. Seul un fumage \u003cstrong\u003eà basse température\u003c\/strong\u003e pendant plusieurs heures lui confère une tendreté et une saveur exceptionnelles. Pour un résultat optimal, nous utilisons exclusivement des morceaux sélectionnés pour notre \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e . Dans la coupe «\u003cstrong\u003e full packer\u003c\/strong\u003e », la poitrine est plus grasse et peut nécessiter un parage. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/brisket-zuschnitt.png\" alt=\"Coupe de poitrine\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003ch2\u003e Propriétés de la poitrine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e , ou \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e , se situe sous la côte transversale et se compose de trois parties : la \u003cstrong\u003epointe\u003c\/strong\u003e , le \u003cstrong\u003ecœur\u003c\/strong\u003e et l' \u003cstrong\u003earrière-poitrine\u003c\/strong\u003e . Notre poitrine est découpée dans le cœur et présente une couche de gras importante, la «\u003cstrong\u003e cape grasse\u003c\/strong\u003e », entre le \u003cstrong\u003eplat\u003c\/strong\u003e maigre et la \u003cstrong\u003epointe\u003c\/strong\u003e marbrée. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Prime-Beef_LOGO.svg\" alt=\"Logo Prime Beef\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\n     \u003ch2\u003eBœuf de première qualité de la Forêt-Noire – Notre bœuf de première qualité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons développé notre « Bœuf Forêt-Noire Prime ». Sous ce label, nous élevons des génisses sélectionnées de première qualité, dont la viande est particulièrement juteuse grâce à leur teneur élevée en gras et à la finesse de leurs fibres. Nos génisses, issues de croisements entre des vaches Hinterwälder et Angus, sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales et sont maturées à sec jusqu'à huit semaines après l'abattage dans notre propre salière.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre élevage et de partenaires régionaux situés dans un rayon de 60 km maximum. Grâce à notre propre alimentation et à des itinéraires de transport courts, nous garantissons un élevage respectueux des animaux et un abattage sans stress pour une viande de haute qualité.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de la poitrine de bœuf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Poitrine de bœuf grillée\/fumée – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n         \u003cli\u003eIl est préférable d'assaisonner la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Ajoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez une sonde de température à cœur dans la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e et fumez indirectement jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez la \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e bien serrée dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, puis ajoutez un filet de jus de pomme. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 88-92 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Percez la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec une fourchette et tournez-la pour vérifier si la viande est tendre.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Laissez reposer la \u003cstrong\u003epoitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e au four à environ 50 °C pendant 30 minutes avant de servir. Coupez-la finement dans le sens contraire des fibres et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment cuire la poitrine de bœuf au four – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eSans fumée, le goût reste différent ; la fumée liquide ou le sel fumé sont des alternatives.\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Il est préférable d'assaisonner la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Insérez une sonde de température à cœur dans la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e et placez-la au four à environ 110 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la température interne atteint environ 70 °C, enveloppez hermétiquement la poitrine de bœuf dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, puis ajoutez un filet de jus de pomme. Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 88-92 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Percez la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e avec une fourchette et tournez-la pour vérifier si la viande est tendre.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Laissez reposer la \u003cstrong\u003epoitrine\u003c\/strong\u003e 30 minutes à environ 50 °C avant de servir. Coupez-la finement dans le sens contraire des fibres et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Température à cœur de la poitrine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n La mesure de la température interne de \u003cstrong\u003ela poitrine de bœuf\u003c\/strong\u003e sert de guide. L'objectif est de décomposer le tissu conjonctif et d'attendrir la viande. La température de la poitrine de bœuf doit être comprise entre 88 °C et 92 °C.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"2000g","offer_id":41685411201098,"sku":"50721","price":43.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000g","offer_id":42287498100810,"sku":"50722","price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4500g (Full Packer)","offer_id":43649676279882,"sku":"50724","price":94.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/brisket.jpg?v=1752247158"},{"product_id":"pulled-beef","title":"Bœuf effiloché","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Bœuf effiloché de bovins de la Forêt-Noire : un régal pour les amateurs de viande\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLe bœuf effiloché n'est plus seulement une tendance venue des États-Unis : il est devenu culte ici aussi. Nous proposons un excellent bœuf effiloché, préparé à la main à partir de bœuf Forêt-Noire. Et le meilleur dans tout ça : nous nous en occupons pour vous, il ne vous reste plus qu'à le déguster. Notre bœuf effiloché est déjà effiloché et nappé d'une délicieuse sauce barbecue. Il ne vous reste plus qu'à le réchauffer pour savourer pleinement cette viande tendre et savoureuse.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de notre bœuf effiloché\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Notre bœuf effiloché est incroyablement facile à préparer. Il suffit de réchauffer la quantité souhaitée au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et juteux. Vous pouvez ensuite le déguster à votre guise dans des burgers, des wraps, des sandwichs ou des salades. La délicieuse sauce barbecue confère au bœuf effiloché une saveur irrésistible qui ravira vos papilles.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Notre bétail de la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLe secret de notre délicieux effiloché de bœuf réside dans la qualité de notre bœuf Forêt-Noire. Nous utilisons uniquement la viande la plus fine, soigneusement sélectionnée, assaisonnée puis fumée dans notre fumoir. Elle est ensuite effilochée à la main et marinée dans notre sauce barbecue signature. Cette alliance de viande de haute qualité et de notre sauce barbecue signature fait de notre effiloché de bœuf une véritable expérience gustative.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685419196490,"sku":"5970","price":14.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/pulled-beef.jpg?v=1752233568"},{"product_id":"schweinenacken-am-stuck","title":"Cou de porc en un seul morceau","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Cou de porc aux herbes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \n\u003ca href=\"#\"\u003e\u003cb\u003eLe cou de\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003eporc nourri aux herbes\u003c\/strong\u003e est idéal pour préparer un \u003cstrong\u003erôti\u003c\/strong\u003e succulent. Il est également idéal pour préparer du porc effiloché. Ce \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003emorceau\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient de la région du cou du porc nourri aux herbes. Grâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande. \n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-nackensteak.png\" alt=\"Couper le steak de cou\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e Les propriétés du cou de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Le cou, aussi appelé \u003cstrong\u003ecou de porc\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eépaule de porc\u003c\/strong\u003e , est situé juste derrière la tête du porc. Il est \u003cstrong\u003epauvre\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003etissu conjonctif\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003etrès marbré\u003c\/strong\u003e . Son grain gras en fait un morceau très juteux et savoureux.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n     \u003cp\u003eNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.\u003c\/p\u003e\n\n     \u003cp\u003eContrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du rôti de cou de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer un cou de porc sur le gril – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eLorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Griller à feu vif et direct. Sortir le morceau du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le cou de porc dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme rôti.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le cou de porc dans la zone indirecte et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez ensuite du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparer le cou de porc à la poêle\/au four – En 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Placer la poêle sur feu vif. Sortir la pièce du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.\u003c\/li\u003e\n\n         \u003cli\u003ePlacez le cou de porc dans la poêle et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme rôti.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 130 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le cou de porc au four et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez ensuite du four et laissez reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Mesure de la température à cœur du rôti de cou de porc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour \u003cstrong\u003emesurer\u003c\/strong\u003e précisément la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e , insérez la pointe de la sonde dans la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur du cou de porc\u003c\/h3\u003e\n\n     \u003cp\u003eEn général, la \u003cstrong\u003etempérature à cœur\u003c\/strong\u003e de chaque pièce est une question de goût. Pour le \u003cstrong\u003erôti de cou de porc, nous recommandons une température à cœur de 66 °C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"1000g","offer_id":41685420441674,"sku":"50081","price":16.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2000g","offer_id":41685420474442,"sku":"50082","price":32.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/schweinenacken.jpg?v=1752233564"},{"product_id":"prime-beef-ribs","title":"Côtes de bœuf de première qualité","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Côtes de bœuf de première qualité provenant de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nCes \u003cstrong\u003ecôtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e , juteuses et tendres, sont un véritable délice lorsqu'elles sont préparées correctement. Ces côtes spéciales, coupées de la 6e à la 12e côte, se caractérisent par une fine couche de gras et un persillage fin. En raison de leur teneur élevée en tissu conjonctif et de la sollicitation musculaire intense \u003cstrong\u003e, les côtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e nécessitent une cuisson longue, qu'elles soient braisées ou fumées. Nous proposons \u003cstrong\u003edes côtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e issues de bovins de la Forêt-Noire nourris au pâturage, que nous sélectionnons nous-mêmes lors \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003ede l'élevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et de l'abattage afin de garantir un élevage et une qualité de viande adaptés à l'espèce. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/short-ribs-zuschnitt2_91375763-4e20-4012-8655-2754cd2b2c7b.png?v=1729746957\" alt=\"Couper des côtes de bœuf de première qualité\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003ch2\u003e Les caractéristiques des côtes de bœuf de première qualité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003cstrong\u003eLes côtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e , aussi appelées \u003cstrong\u003ecôtes croisées\u003c\/strong\u003e , sont découpées dans les côtes de poitrine fortement persillées, situées sous le cou du bœuf. Elles contiennent beaucoup de tissu conjonctif, ce qui nécessite une cuisson plus longue. En raison de leur taille, on les appelle souvent « côtes de dinosaure » ​​ou « côtes de dinosaure ».\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n En achetant \u003cstrong\u003edes côtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Nos fermes sont situées en Forêt-Noire, à proximité de notre boucherie. Les animaux sont élevés avec nos propres aliments, car pour nous, le bien-être animal est en harmonie avec la qualité de nos produits. Des trajets courts (50 km maximum) et un abattage respectueux des animaux sur nos terres garantissent la fraîcheur et la qualité de nos steaks.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3 id=\"2\"\u003e Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nCe qui est tendance aujourd'hui est devenu une tradition pour nous. La maturation sur os est un procédé éprouvé que nous appliquons systématiquement à nos steaks de bœuf. Nous proposons exclusivement du bœuf maturé à sec, c'est-à-dire maturé sur os. En raison de la perte de liquide pendant la maturation, la viande peut perdre jusqu'à 50 % de son poids, mais elle conserve sa jutosité et développe une saveur intense et corsée.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation des côtes de bœuf de première qualité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nPréparer \u003cstrong\u003edes côtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e demande un peu d'effort, mais le résultat en vaut la peine. La viande juteuse et savoureuse, au léger arôme fumé, est un vrai régal ! Nous vous recommandons d'assaisonner les \u003cstrong\u003ecôtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (un mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. La température du fumoir doit être d'environ 110 °C et les côtes fumées pendant environ 3 heures. Les côtes sont ensuite enveloppées dans du papier aluminium avec un liquide, comme du jus de cerise, et cuites pendant au moins 2 heures supplémentaires. Pour vérifier la tendreté, ouvrez délicatement l'emballage et retournez l'os. Une fois les côtes tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les au fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Au cours des 30 dernières minutes, elles sont légèrement enrobées plusieurs fois d'une sauce BBQ sucrée et fruitée pour leur donner leur éclat final. Une sauce BBQ sucrée et fruitée se marie parfaitement avec la saveur intense des \u003cstrong\u003ecôtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e . \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003eTempérature à cœur des côtes de bœuf de première qualité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Pour \u003cstrong\u003eles côtes de bœuf de première qualité\u003c\/strong\u003e , qui nécessitent une cuisson plus longue, il n'est pas utile de mesurer la température à cœur. La texture de la viande est le meilleur indicateur de cuisson.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685425324106,"sku":"5085","price":34.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/2023_03_30primebeefribs_produkt.jpg?v=1752233508"},{"product_id":"spareribs-st-louis-style","title":"Travers de porc à la Saint-Louis","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Travers de porc aux herbes à la Saint-Louis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \n\u003cstrong\u003eLes travers\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ede porc St. Louis coupés aux herbes\u003c\/strong\u003e sont parfaits pour le fumage et la confection de \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e classiques. La technique de fumage au barbecue américain consiste à cuire la viande dans la fumée pendant des heures à basse température ( \u003cstrong\u003eà feu doux et lent\u003c\/strong\u003e ). La viande est alors tendre comme du beurre, jusqu'à se détacher presque de l'os ( \u003cstrong\u003echute de l'os\u003c\/strong\u003e ). Contrairement aux travers de porc, les travers de porc St. Louis coupés sont très charnus et leur texture est légèrement plus grossière. La coupe St. Louis se caractérise par une absence quasi totale de cartilage et une coupe très régulière. L'une des équipes de compétition de barbecue les plus performantes d'Allemagne, «\u003ca href=\"#\"\u003e\u003cb\u003e Dragon BBQ\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e », ne jure que par nos travers de porc St. Louis coupés.\n La \u003ca href=\"#2\"\u003e\u003cb\u003ecoupe\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e provient de la zone de la poitrine du porc aux herbes.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cb\u003eAttention ! Contrairement à la coupe Saint-Louis originale, nous conservons le cartilage (extrémités des côtes) sur nos côtes de style Saint-Louis.\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e \nGrâce à notre propre \u003ca href=\"#3\"\u003e\u003cb\u003eélevage\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e Travers de porc de Saint-Louis - consultation en viande \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/Gib2OJErFqo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/zuschnitt-spareribs.png\" data-filename=\"zuschnitt-spareribs.png\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2 id=\"2\"\u003e Les caractéristiques des travers de porc coupés St. Louis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLes travers de porc coupés Saint-Louis\u003c\/strong\u003e sont situés dans la poitrine et sont appelés \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e . La \u003cstrong\u003ecoupe Saint-Louis\u003c\/strong\u003e donne \u003cstrong\u003edes côtes\u003c\/strong\u003e coupées uniformément, pratiquement sans cartilage. La viande est juteuse et riche en gras, ce qui lui confère une saveur particulière. La \u003cstrong\u003ecoupe Saint-Louis\u003c\/strong\u003e pèse environ 2 000 g.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 id=\"3\"\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n         \u003cp\u003eNotre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, sur le site de la ferme familiale Engler, qui abrite depuis 2019 le premier hôtel pour porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de beaucoup d'espace et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal. Les anciennes étables sont en cours de rénovation afin de répondre aux normes les plus strictes en matière de bien-être animal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés aux céréales et au maïs locaux. Notre méthode d'engraissement, plus lente que le processus habituel d'engraissement turbo de cinq mois, produit une viande de meilleure qualité et plus sèche. Notre système fermé permet une production sans antibiotiques, et des trajets de transport courts garantissent que notre viande arrive au consommateur final sans interruption inutile.\u003c\/p\u003e\n\n         \u003cp\u003eNotre besoin hebdomadaire d'abattage est d'environ 100 porcs, dont 20 proviennent d'élevages partenaires locaux. Résultat : des produits de qualité supérieure à des prix équitables pour les consommateurs, les éleveurs et les bouchers.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e De combien de côtes levées ai-je besoin par personne ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Une pièce de travers de porc coupés Saint-Louis pèse environ 2,5 kg. Environ 35 à 40 % de ce poids est constitué d'os, ce qui laisse environ 1,625 kg de viande. Comptez environ 400 g de viande par personne, soit environ 550 g de travers de porc par convive. \u003cstrong\u003eUn travers de porc coupé Saint-Louis suffit donc pour environ 4 à 5 personnes\u003c\/strong\u003e .\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation de travers de porc coupe Saint-Louis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparez des travers de porc coupés Saint-Louis au gril\/fumoir – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.\n\u003col\u003e\n\n             \u003cli\u003eRetirez la peau argentée des \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e et assaisonnez-les avec un mélange BBQ de votre choix la veille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préparez une zone indirecte sur le gril (idéalement environ 110°C).\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez les copeaux de fumage dans les braises ou, si vous utilisez un gril à gaz, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Fumez les \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e indirectement pendant environ 3 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez les \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, ajoutez un peu de jus de pomme et laissez cuire encore 2 heures sans fumée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez les travers de porc, étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez les côtes en morceaux parallèles aux os et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3\u003e Préparer des travers de porc coupés Saint-Louis au four – en 7 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLa technique du four diffère légèrement. La fumée est un élément aromatique important et peut être imitée avec \u003cstrong\u003ede la fumée liquide\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003edu sel fumé\u003c\/strong\u003e .\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez la peau argentée des \u003cstrong\u003ecôtes levées\u003c\/strong\u003e et assaisonnez-les avec un mélange BBQ de votre choix.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer le four à environ 110 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enveloppez les \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e dans du papier sulfurisé et ajoutez un peu de jus de pomme.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Couvrir hermétiquement de papier aluminium et placer au four pendant environ 4 à 5 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Après environ 4 heures, vérifiez régulièrement si les \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e sont tendres. Le test de la torsion est utile pour cela.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Déballez les travers de porc, étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez les côtes en morceaux parallèles aux os et servez.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3 id=\"5\"\u003e Côtes levées St. Louis Cut température à cœur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nMesurer la température à cœur des \u003cstrong\u003etravers de porc\u003c\/strong\u003e n'a aucun sens, car l'objectif est de décomposer le tissu conjonctif et d'attendrir la viande pendant le long temps de cuisson.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41685427519562,"sku":"50471","price":42.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/spareribs-st-louis-cut.jpg?v=1752233480"},{"product_id":"perfect-bbq-paket","title":"Forfait BBQ parfait ","description":"\u003cdiv style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003eForfait BBQ parfait\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Ce coffret fera battre le cœur des amateurs de grillades et de barbecue ! Plus de 5 kg de produits BBQ de première qualité – des morceaux de bœuf et de porc de première qualité – à un prix imbattable ! Tous les morceaux sont emballés individuellement sous vide, parfaits pour la conservation et la congélation.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLe forfait comprend :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e 2 x 600 g de côtes levées de porc aux herbes\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 500 g de cuscino de porc aux herbes\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 1000 g de côtes courtes de bœuf de la Forêt-Noire \u003cem\u003e- Fraîchement congelées, peuvent être décongelée à la livraison\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 2 x 400 g de côtelettes de porc de première qualité maturées à sec\u003c\/li\u003e\n\n             \u003cli\u003e4 x 150 g de galettes de bœuf de première qualité \u003cem\u003e- Fraîchement congelées, peuvent être décongelées à la livraison\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 1 x 5 morceaux de saucisse de buffle de la Forêt-Noire Buffalo \u003cem\u003e- Fraîchement congelé, peut être décongelé à la livraison\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e BLACKFOREST PRIME BEEF® – nos steaks de qualité supérieure\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Forêt-Noire Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux sélectionnés de femelles (génisses) n'ayant pas vêlé, ce qui donne une viande tendre et juteuse.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus, nourries au fourrage de prairie et aux céréales. Après l'abattage, la viande est maturée à sec sur os pendant huit semaines maximum dans notre salière interne, pour des steaks savoureux et tendres.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \nTous les produits à base de bœuf proviennent de notre propre élevage ou de nos partenaires de la Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec des aliments issus de la ferme, dans le respect des normes de bien-être animal les plus strictes. Des trajets courts, jusqu'à 60 km, préservent le bétail et l'environnement, garantissant une viande de la plus haute qualité.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Porc de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks de porc de première qualité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Notre « Porc Prime de la Forêt-Noire » est composé de morceaux sélectionnés de porc séché aux herbes, qui sont « vieillis à sec » pendant jusqu'à quatre semaines dans notre propre chambre de sel, ce qui donne un steak tendre et beurré aux saveurs intenses.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever nos cochons d'herbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n Nos porcs aux herbes sont élevés dans la ferme familiale Engler, dans la région du Markgräflerland, dans des conditions adaptées à leur espèce et nourris avec des céréales et du maïs régionaux. Contrairement aux systèmes d'engraissement industriels, nous évitons l'utilisation d'antibiotiques grâce à un système fermé. \n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nLa viande arrive directement au consommateur via seulement deux stations, garantissant une qualité optimale et des prix équitables. 80 % de notre demande hebdomadaire d'environ 100 porcs est satisfaite par notre propre élevage, complété par la ferme familiale Falk située à proximité.\n\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41723023163466,"sku":"5524","price":89.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/2023_03_31_Perfect_BBQ_Paket_001Gross.jpg?v=1752233441"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/collections\/baby-back-ribs_282_29_fd4292fd-38ee-421f-b4eb-e86de2fa4084.jpg?v=1751619263","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/fr\/collections\/bbq-cuts.oembed","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}