{"product_id":"flat-iron-steak","title":"Steak de fer plat","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Steak de fer plat – Un conseil d'initié de l'épaule\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Le \u003cstrong\u003esteak de fer plat\u003c\/strong\u003e , connu aux États-Unis sous le nom de \u003cstrong\u003eTop Blade\u003c\/strong\u003e , se caractérise par une saveur intense et charnue et une texture très similaire à celle d'un steak de flanc. Cette coupe exige une main précise pour une découpe parfaite.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Consultation en viande – Steak de fer plat \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/xHfBl97mRgg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Steak de fer plat – La coupe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLe \u003cstrong\u003esteak de fer plat\u003c\/strong\u003e provient de l' \u003cstrong\u003earticulation de l'épaule\u003c\/strong\u003e et doit son nom à sa forme en \u003cstrong\u003efer plat\u003c\/strong\u003e . En raison de sa nature exigeante, le muscle de l'épaule est rarement utilisé en steak, mais soigneusement paré, il est tendre et juteux. \n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\" style=\"text-align: center;\"\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flat-iron-steak-zuschnitt.png\" alt=\"Coupe de steak de fer plat\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Élever notre bétail\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre \u003cstrong\u003eélevage\u003c\/strong\u003e ou de fermes partenaires situées à proximité immédiate de la boucherie, en \u003cstrong\u003eForêt-Noire\u003c\/strong\u003e . Les animaux sont élevés exclusivement avec \u003cstrong\u003enotre propre alimentation\u003c\/strong\u003e , garantissant ainsi une qualité exceptionnelle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n \u003cstrong\u003eDes trajets de transport courts,\u003c\/strong\u003e d'un maximum de 50 km, garantissent un abattage doux et sans stress, ce qui contribue également de manière significative à la qualité de la viande.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e \nLa maturation à sec sur os est une tradition de longue date chez nous. Nos steaks de flat iron vieillissent sur os pendant au moins deux semaines, perdant jusqu'à 50 % de leur poids au cours du processus, ce qui leur confère une saveur riche et naturelle.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2\u003e Préparation du steak de fer plat\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment préparer un steak de fer plat sur le gril – en 6 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Utilisez un gril avec couvercle, qu'il soit à charbon de bois, à gaz ou électrique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Configurez 2 zones sur le gril :\u003cbr\u003e\n - Zone 1 : Chaleur très élevée\u003cbr\u003e\n - Zone 2 : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour développer les arômes de rôtissage.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placer dans la zone indirecte et réduire le feu de la zone 1.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n Insérer \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003ele capteur de température à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e .\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Retirez le steak du gril lorsqu'il atteint la \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003etempérature à cœur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e souhaitée et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e \n\u003cli\u003eCoupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Comment cuire un steak de fer plat à la poêle – en 5 étapes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La technique est similaire à celle du gril, mais avec des ustensiles différents. Utilisez une poêle épaisse.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum tandis que le four est préchauffé à 120 °C.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Salez le steak et faites-le revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes. \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch2 id=\"4\"\u003e Mesurer la température à cœur d'un steak de fer plat\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n Utilisez un thermomètre numérique pour mesurer précisément la \u003cstrong\u003etempérature interne\u003c\/strong\u003e . Insérez la sonde au centre du steak.\u003cbr\u003e \n\u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e placez la sonde dans le sens de la longueur sur le steak pour déterminer la profondeur de pénétration requise.\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\n\u003ch3\u003e Température à cœur du steak de fer plat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n\n La \u003cstrong\u003etempérature optimale à cœur\u003c\/strong\u003e varie selon vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003e Désignation\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e Description\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003e température à cœur\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bleu\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 42 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Rare \/ Sanglant\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Très rougeâtre au cœur\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eMi-saignant\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eLégère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n                     \u003ctd\u003emoyen\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Bien joué \/ À travers\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e Viande presque entièrement recolorée, presque pas de rose\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n \u003cstrong\u003e* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks Flat Iron : 54 °C\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"500g","offer_id":41685417132106,"sku":"5067","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700g","offer_id":43619886202954,"sku":"50671","price":20.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flat-iron.jpg?v=1752233593","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/fr\/products\/flat-iron-steak","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}