{"product_id":"wagyu-picanha","title":"Wagyu Picanha","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eBlack Forest Wagyu Picanha – Das Kultstück vom Rücken\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        \u003ca href=\"#picanha-zuschnitt\"\u003eDer Zuschnitt \u003cb\u003ePicanha\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e stammt ursprünglich aus Südamerika und gehört dort zu den beliebtesten Steaks überhaupt – vielerorts wird er sogar höher geschätzt als das Filet. \n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Unser \u003cstrong\u003eBlack Forest Wagyu Picanha\u003c\/strong\u003e stammt aus unserer \u003cstrong\u003eeigenen Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt für einen hocharomatischen Geschmack und eine angenehm buttrige Konsistenz. Wer \u003cstrong\u003eSchwarzwald Wagyu\u003c\/strong\u003e sucht, bekommt hier den Cut mit der ausgeprägtesten Fettauflage. \n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Das Wagyu Picanha reift \u003ca href=\"#dryaged\"\u003e\u003cb\u003e4 bis 6 Wochen Dry Aged\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e, sodass sich ein unverwechselbar intensives Aroma entwickeln kann. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten in Scheiben oder zum Garen am Stück. In Südamerika ist es ein klassisches Stück für die \u003cb\u003e„Churrasco“\u003c\/b\u003e-Grilltechnik: Das Picanha wird in Stücke geschnitten, auf Spieße gesteckt und über der Glut bei mehrmaligem Wenden direkt gegrillt.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Wagyu_Final.png\" alt=\"Black Forest Wagyu Picanha\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003ePicanha erklärt – Fleischsprechstunde\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\n        \u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/azEzuEFORjk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003cdiv id=\"picanha-zuschnitt\"\u003e\n        \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Kuh.png\" alt=\"Kuh Zuschnitt Picanha\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n    \u003ch2\u003eBlack Forest Wagyu Picanha – Der Zuschnitt\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        In Deutschland ist der Zuschnitt als \u003cb\u003eTafelspitz\u003c\/b\u003e bekannt. Das eigentliche \u003cb\u003ePicanha\u003c\/b\u003e ist jedoch nur die äußere Spitze dieses Stückes. \n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Besonders charakteristisch ist die ausgeprägte Fettauflage – sie ist für \u003cb\u003eAroma, Saftigkeit und die typische Picanha-Textur\u003c\/b\u003e entscheidend. Das Stück sitzt im oberen Teil der Keule und grenzt an die Hüfte an. Es ist die dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks und kombiniert einen intensiven Fleischgeschmack mit einer feinen, zarten Faserstruktur – ideal für unsere Wagyu-Qualität.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003cdiv id=\"dryaged\"\u003e\n        \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Wagyu_Final.png\" alt=\"Black Forest Wagyu\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n    \u003ch2\u003eBlack Forest Wagyu – unsere Premium-Steaks aus eigener Herde\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Unter dem Namen \u003cstrong\u003eBlack Forest Wagyu\u003c\/strong\u003e vereinen wir die besondere Genetik unserer Wagyu-Rinder mit traditioneller Handwerkskunst aus dem Glottertal. Nur ausgewählte Rücken- und Edelteilstücke werden für unsere Wagyu-Steaks und -Cuts verwendet.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Die feine \u003cstrong\u003eintramuskuläre Marmorierung\u003c\/strong\u003e des Wagyu-Beefs sorgt für außergewöhnliche Saftigkeit, intensive Aromen und eine buttrige Textur. Anschließend reifen wir die ausgewählten Stücke \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen Dry Aged\u003c\/strong\u003e in unserer Steinsalzkammer im Glottertal, damit sich der typische, konzentrierte Wagyu-Geschmack voll entfalten kann.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eDie Aufzucht unserer Wagyu-Rinder\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Wenn Sie \u003cstrong\u003eBlack Forest Wagyu Picanha\u003c\/strong\u003e bei uns kaufen, erhalten Sie Fleisch aus unserer \u003cstrong\u003eeigenen Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e – aus keiner anderen Quelle.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Die Herde besteht aus \u003cstrong\u003e25 Mutterkühen\u003c\/strong\u003e und steht im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e, seit Anbeginn am selben Ort. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren: Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Die Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e, gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Das Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen. Unser Grundsatz bleibt: Geht es dem Tier gut, geht es auch dem Menschen gut.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Unsere kurzen Transportwege von maximal \u003cstrong\u003e60 km\u003c\/strong\u003e schonen Tiere und Umwelt. Zerlegt und zugeschnitten wird im eigenen Betrieb.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Ulrich Reichenbach sagt dazu: \u003cem\u003e„Wir halten keine Rinder für PR-Fotos und betreiben keine ‚Referenz-Schlachtung‘ mit ein paar wenigen Tieren.“\u003c\/em\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003e1000 g – und dabei bleibt es\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Das Gewicht ist ein \u003cstrong\u003efestes Mindestgewicht\u003c\/strong\u003e. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Während der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e. Zusammen mit der Rasse, der Marmorierung und den vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer erklärt das den Preis. Das rechnen wir lieber vor, als es zu verschweigen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eZubereitung Wagyu Picanha\u003c\/h2\u003e\n    \u003ch3\u003ePicanha auf dem Grill zubereiten – in 7 Schritten\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Für die Zubereitung von Wagyu Picanha auf dem Grill ist ein Grill mit Deckel ideal. Ob Kohle, Gas oder Elektro – entscheidend ist eine gute Hitzeverteilung und die Möglichkeit, indirekt zu grillen.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Die Zubereitung:\n        \u003cul\u003e\n            \u003cli\u003e1. Das Wagyu Picanha in 3–4 gleich dicke Scheiben schneiden, dabei die Fettauflage unbedingt am Fleisch belassen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e2. Zwei Zonen auf dem Grill vorbereiten: \n                \u003cbr\u003e• Zone 1: Möglichst hohe direkte Hitze \n                \u003cbr\u003e• Zone 2: Indirekte Hitze mit Abstand zur Glut.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e3. Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, mit grobem Salz (optional Pfeffer nach dem Grillen) würzen und nach 2–3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf angrillen, bis sich eine schöne Kruste und Röstaromen bilden.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e4. Die Picanha-Stücke in die indirekte Zone legen und die Hitze der direkten Zone reduzieren (Kohlen verschieben oder Gasleistung verringern).\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e5. Den Kerntemperaturfühler in das dickste Stück stecken.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e6. Das Wagyu Picanha beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e7. Die Stücke quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.\u003c\/li\u003e\n        \u003c\/ul\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eKerntemperatur messen am Wagyu Picanha\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Um Wagyu Picanha genau auf den Punkt zu garen, empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Zur richtigen Messung der \u003cstrong\u003eKerntemperatur\u003c\/strong\u003e stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des dicksten Stückes.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        \u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Legen Sie den Messfühler zunächst längs auf das Fleisch, um die nötige Einstechtiefe zu bestimmen. Markieren Sie die Stelle mit dem Finger und stecken Sie das Thermometer anschließend bis zu diesem Punkt mittig in das Fleisch – so treffen Sie möglichst genau den Kern.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eWagyu Picanha Kerntemperatur\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Die gewünschte \u003cstrong\u003eKerntemperatur\u003c\/strong\u003e ist immer Geschmackssache. Für \u003cstrong\u003eWagyu Picanha\u003c\/strong\u003e empfehlen wir folgende Richtwerte:\n    \u003c\/div\u003e\n    \u003ctable style=\"width: 100%;\"\u003e\n        \u003ctbody\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003cth\u003eBezeichnung\u003c\/th\u003e\n                \u003cth\u003eBeschreibung\u003c\/th\u003e\n                \u003cth\u003eKerntemperatur\u003c\/th\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eBleu \/ Blau\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eAußen angeröstet, innen kühl und roh\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e42 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eRare \/ Blutig\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eIm Kern sehr rötlich\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e48 - 52 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eMedium-Rare\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eLeichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e52 - 56 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMedium\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKlar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e56 - 60 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eWell Done \/ Durch\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eFleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen.\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e60 - 64 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n        \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\u003cstrong\u003e* Unsere Kerntemperatur-Empfehlung für Wagyu Picanha: 56 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43105657880650,"sku":"2023","price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/picanha.jpg?v=1752233474","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/fr\/products\/wagyu-picanha","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}