{"product_id":"wagyu-short-ribs","title":"Wagyu Short Ribs","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eWagyu Short Ribs aus dem Schwarzwald\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eShort Ribs sind die Querrippe vom Rind – ein Stück mit Knochen, viel Bindegewebe und dem kräftigsten Rindergeschmack, den dieser Bereich hergibt. Beim \u003cstrong\u003eSchwarzwald Wagyu\u003c\/strong\u003e aus unserer eigenen Herde kommt die rassetypische Marmorierung dazu: Beim langen Garen schmilzt das Fett zwischen den Fasern und macht aus einem an sich zähen Cut ein butterweiches Stück. \u003cstrong\u003e1000 g\u003c\/strong\u003e – genug für zwei bis drei Personen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2 id=\"2\"\u003eZuschnitt und Eigenschaften der Short Ribs\u003c\/h2\u003e\n    \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/short-ribs-zuschnitt2_5d781355-2eb7-4048-a16f-3fe9159e30fd.png?v=1729745639\" style=\"max-width: 75%;\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Die \u003cstrong\u003eShort Ribs\u003c\/strong\u003e, oder auch \u003cstrong\u003eQuerrippe\u003c\/strong\u003e, werden aus den stark marmorierten Brustrippen unterhalb des Rindernackens geschnitten. Sie sind sehr reich an Bindegewebe, weswegen sie eine lange \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003eGarzeit\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e benötigen. Aufgrund der Knochengröße werden die Ribs auch \u003cstrong\u003eDino Ribs\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eDinosaur Ribs\u003c\/strong\u003e genannt.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eAus unserer eigenen Herde\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eNeben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine \u003cstrong\u003eeigene Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e25 Mutterkühe\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht, und jedes Wagyu-Stück, das Sie hier bestellen, stammt aus dieser Herde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen \u003cstrong\u003ehöchstens 60 km\u003c\/strong\u003e, zerlegt wird im eigenen Betrieb.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eVier bis sechs Wochen am Knochen gereift\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eGereift wird \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen am Knochen\u003c\/strong\u003e, in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal mit Steinsalz-Element. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003e1000 g, festes Mindestgewicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDie 1000 g sind ein \u003cstrong\u003efestes Mindestgewicht\u003c\/strong\u003e. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBeim Knochenanteil rechnen wir nicht heraus – er gehört zum Cut und trägt beim Schmoren einen guten Teil des Geschmacks bei.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eDie Zubereitung von Short Ribs\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Short Ribs sind nicht gerade das einfachste Stück zum Zubereiten, aber das finale Ergebnis belohnt alle Mühen. Saftiges, tropfendes, hoch aromatisches Fleisch mit einem leichten Raucharoma – ein Traum!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Wir empfehlen, die Short Ribs mit einem BBQ Rub nach Wahl (salzarme Gewürzmischung) einen Tag vor der Zubereitung zu würzen. Regeln Sie Ihren Smoker auf ca. 110 °C ein und geben die Ribs für rund 3 Stunden in den Rauch. Anschließend die Ribs vom Smoker nehmen, zusammen mit ein wenig Flüssigkeit (z.B. Kirschsaft) in Alufolie einpacken und nochmals mindestens 2 Stunden weiter garen. Vorsichtig die Packung öffnen und die Zartheit mit einer Drehbewegung am Knochen überprüfen. Wenn die Ribs zart sind, diese aus der Packung nehmen und zum Trocknen und Glasieren nochmals ca. 1 Stunde auf dem Smoker geben. In der letzten halben Stunde mehrfach dünn mit BBQ Sauce bepinseln. \n        \u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Verwenden Sie eine süßlich-fruchtige BBQ Sauce, das passt sehr gut zum intensiven Geschmack der Beef Ribs.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eKerntemperatur Short Ribs\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Bei BBQ-Stücken, die übergart werden müssen, damit sie zart werden, macht eine Kerntemperaturmessung keinen Sinn. Hier erkennt man das Erreichen des richtigen Gargrades an der Konsistenz des Fleisches.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44030010032202,"sku":"2034","price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/beef-short-ribs_6865dfe1-75c1-454b-86d5-e1c926f0ad7a.jpg?v=1785995548","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/fr\/products\/wagyu-short-ribs","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}