{"product_id":"wagyu-tataki-steak","title":"Wagyu Tataki Steak","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eBlack Forest Wagyu Tataki Steaks – Intensiver Genuss zum Kurzbraten\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Unsere \u003cstrong\u003eBlack Forest Wagyu Tataki Steaks\u003c\/strong\u003e bestehen aus ausgewählten, hochwertigen Teilstücken unserer eigenen Wagyu-Rinder. Durch die besondere Marmorierung des Wagyu-Beefs entwickeln sie beim scharfen Anbraten ein tiefes, aromatisches Röstaroma, während der Kern roh oder nur leicht warm bleibt – typisch für Tataki.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Diese Steaks sind bewusst \u003cstrong\u003ekein einzelner Edelschnitt\u003c\/strong\u003e, sondern werden aus verschiedenen Wagyu-Teilstücken zusammengestellt. Dadurch erhält jedes Stück seinen eigenen Charakter – mal besonders zart, mal leicht fester, aber stets intensiv im Geschmack und typisch Wagyu.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Wagyu_Final.png\" alt=\"Black Forest Wagyu Tataki Steaks\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eUnsere eigene Wagyu-Herde\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine \u003cstrong\u003eeigene Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e25 Mutterkühe\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Die Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen \u003cstrong\u003ehöchstens 60 km\u003c\/strong\u003e, zerlegt wird im eigenen Betrieb.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Das Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eVier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Gereift wird \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen\u003c\/strong\u003e in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Während der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eAusgewählte Teilstücke – bewusst vielseitig\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Für Tataki eignen sich verschiedene Muskelpartien hervorragend – besonders jene, die beim scharfen Kurzbraten ihr volles Aroma entfalten. \n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Daher werden die \u003cstrong\u003eWagyu Tataki Steaks\u003c\/strong\u003e bewusst aus unterschiedlichen Teilstücken geschnitten. Das sorgt für eine spannende Variation in Textur und Form, jedoch stets mit dem unverwechselbaren Wagyu-Geschmack und der feinen Fettmarmorierung.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        \u003cstrong\u003eHinweis für Genießer:\u003c\/strong\u003e Tataki ist ein „Kenner-Cut“ – aromatisch, kurzgebraten, außen Röstaromen, innen roh.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003ePerfekt für scharfes Kurzbraten\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Wagyu Tataki wird traditionell nur \u003cstrong\u003eganz kurz und sehr heiß\u003c\/strong\u003e angebraten oder abgeflämmt. Ziel ist eine kräftige, aromatische Kruste, während der Kern roh oder zimmerwarm bleibt.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        \u003cul\u003e\n            \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePfanne \/ Plancha:\u003c\/strong\u003e Maximal hohe Hitze, je Seite wenige Sekunden.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJapanische Zubereitung:\u003c\/strong\u003e Kurz anbraten, sofort in Eiswasser abschrecken, dann dünn aufschneiden.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarpaccio-Style:\u003c\/strong\u003e Sehr dünn schneiden, mit Sesam, Zitrus oder Sojasauce genießen.\u003c\/li\u003e\n        \u003c\/ul\u003e\n        Tataki lebt vom Zusammenspiel aus Röstaromen und roh belassenem Kern – ein Genuss, der Wagyu perfekt inszeniert.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch3\u003eHinweis zur Textur \u0026amp; Erwartung\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Da die Tataki Steaks aus verschiedenen Wagyu-Teilstücken geschnitten werden, können \u003cstrong\u003eForm, Struktur und Zartheit leicht variieren\u003c\/strong\u003e. Das ist gewollt und Teil des authentischen Tataki-Genusses. Alle Stücke zeichnen sich jedoch durch die typische Wagyu-Marmorierung, intensiven Geschmack und hohe Saftigkeit aus.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43105973862474,"sku":"2026","price":17.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Tataki.jpg?v=1764147013","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/fr\/products\/wagyu-tataki-steak","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}