{"product_id":"flat-iron-steak","title":"Flat Iron Steak","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eFlat Iron Steak — der unterschätzte Cut aus dem Schulterscherzel\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas \u003cstrong\u003eFlat Iron Steak\u003c\/strong\u003e gehört zu den Cuts, die lange nur Metzger selbst kannten. Geschnitten aus dem \u003cstrong\u003eSchulterscherzel\u003c\/strong\u003e (Top Blade) — einem Muskel, der kaum arbeitet und deshalb eine gleichmäßige, feine Marmorierung entwickelt. Das Ergebnis: zartes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack, ideal zum \u003cstrong\u003eKurzbraten\u003c\/strong\u003e in der Pfanne oder auf dem Grill.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eUnser Flat Iron Steak stammt von \u003cstrong\u003eSchwarzwälder Weiderind\u003c\/strong\u003e aus eigener Aufzucht und von langjährigen Partnerbetrieben im Umkreis unserer Metzgerei. Aufgezogen mit hofeigenem Futter, geschlachtet im eigenen Betrieb — kurze, kontrollierte Wege statt anonymer Handelskette.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eFlat Iron Steak erklärt — Fleischsprechstunde\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"video-container\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/xHfBl97mRgg\" height=\"315\" width=\"560\" title=\"Flat Iron Steak erklärt – Fleischsprechstunde mit Stefan Grauer\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eDer Zuschnitt des Flat Iron Steaks\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas \u003cstrong\u003eFlat Iron Steak\u003c\/strong\u003e — auch als \u003cstrong\u003eTop Blade Steak\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eSchaufelsteak\u003c\/strong\u003e bekannt — wird aus der Schulter des Rindes geschnitten, genauer aus dem \u003cstrong\u003eSchulterscherzel\u003c\/strong\u003e. Unser Zerlegemeister trennt die zentrale Sehne sauber heraus. Was übrig bleibt, sind zwei flache, gleichmäßig dicke Steaks mit feiner Marmorierung durch das gesamte Fleisch.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn den USA zählt das Flat Iron nach dem Filet zu den zartesten Cuts überhaupt. Der Unterschied: Wo das Filet eher mild schmeckt, bringt das Flat Iron deutlich mehr Rindfleischaroma mit.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" class=\"bodytext\"\u003e\u003cimg style=\"max-width: 100%;\" alt=\"Flat Iron Steak Zuschnitt — Lage im Schulterscherzel (Top Blade) beim Rind\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flat-iron-steak-zuschnitt.png\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eAufzucht und Herkunft — Schwarzwälder Weiderind\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eUnser Rindfleisch stammt aus eigenem Viehbestand und von \u003cstrong\u003ePartnerbetrieben\u003c\/strong\u003e, die im unmittelbaren Umfeld unserer Metzgerei im \u003cstrong\u003eSchwarzwald\u003c\/strong\u003e liegen. Rund 800 eigene Rinder grasen auf 300 Hektar Weideland — die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAlle Tiere werden mit \u003cstrong\u003ehofeigenem Futter\u003c\/strong\u003e aufgezogen. Die Transportwege zur Schlachtung betragen \u003cstrong\u003emaximal 50 Kilometer\u003c\/strong\u003e — das bedeutet schonende, stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb. Kurze Wege, die man im Fleisch schmeckt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eFlat Iron Steak grillen — In 6 Schritten\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Flat Iron Steak eignet sich hervorragend für den \u003cstrong\u003eGrill\u003c\/strong\u003e. Durch seine gleichmäßige Dicke gart es besonders gleichmäßig — kein dünnes Ende, das verbrennt, während die Mitte noch roh ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e2 Zonen auf dem Grill einrichten:\u003cbr\u003e– Zone 1: Direkte, hohe Hitze\u003cbr\u003e– Zone 2: Indirekte Hitze\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNimm das Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Mit grobem Salz würzen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn der direkten Zone von jeder Seite \u003cstrong\u003e2–3 Minuten scharf angrillen\u003c\/strong\u003e, bis kräftige Röstaromen entstehen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn die indirekte Zone legen und den \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperaturfühler\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e einstechen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei Erreichen der gewünschten \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperatur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e vom Grill nehmen und \u003cstrong\u003e3–5 Minuten ruhen lassen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eFlat Iron Steak in der Pfanne zubereiten — In 5 Schritten\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eKein Grill zur Hand? Das Flat Iron Steak gelingt in der \u003cstrong\u003ePfanne\u003c\/strong\u003e genauso gut — die gleichmäßige Form sorgt für ein Ergebnis, das auch Einsteiger überzeugt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eEine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) ohne Öl \u003cstrong\u003e2–4 Minuten auf höchster Stufe\u003c\/strong\u003e vorheizen. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalze das Steak und gib ca. 1 EL hitzestabiles Öl in die Pfanne. Sobald das Öl richtig heiß ist, das Steak von beiden Seiten \u003cstrong\u003eje 2 Minuten scharf anbraten\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchieb das Steak in den vorgeheizten Backofen und steck den \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperaturfühler\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e rein.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei Erreichen der gewünschten \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperatur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e herausnehmen und \u003cstrong\u003e3–5 Minuten ruhen lassen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuer zur Faser aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2 id=\"4\"\u003eKerntemperatur beim Flat Iron Steak\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eFür ein perfektes Ergebnis empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Steck den Fühler mit der Spitze in die dickste Stelle des Fleisches.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Leg den Messfühler längs auf das Steak, markiere die nötige Einstechtiefe und stich dann bis zur Markierung ein.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGarstufe\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBeschreibung\u003c\/th\u003e\n\u003cth id=\"5\"\u003eKerntemperatur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBleu \/ Blau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAußen angeröstet, innen kühl und roh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e42 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare \/ Blutig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIm Kern sehr rötlich, warm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e48–52 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMedium-Rare\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLeichte Umfärbung, noch stark rötlich — ideal für Flat Iron\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e52–56 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeutliche Umfärbung, noch leicht rosa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e56–60 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWell Done \/ Durch\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKomplett durchgegart, kein Rosa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60–64 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cstrong\u003e* Unsere Kerntemperatur-Empfehlung für Flat Iron Steaks: 54 °C (Medium-Rare)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003cdiv style=\"border-left: 5px solid #043823; padding: 20px 24px; background: #f4f8f5;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"display: flex; align-items: center; gap: 16px; margin-bottom: 12px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/stefan-grauer-portrait.jpg?v=1779450963\" alt=\"Stefan Grauer – Grillweltmeister und Shopleiter\" style=\"width: 72px; height: 72px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid #043823;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong style=\"color: #043823; font-size: 1.1em;\"\u003eStefans Tipp\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 0.8em; color: #555;\"\u003eGrillweltmeister \u0026amp; Shopleiter\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; font-style: italic; line-height: 1.6;\"\u003e„Das Flat Iron ist eines meiner liebsten Steaks für den Alltag — schnell gemacht, verzeiht kleine Fehler und schmeckt trotzdem nach echtem Rind. Nicht über Medium-Rare hinausgaren. Und nach dem Anbraten unbedingt ruhen lassen — in der Zeit verliert das Steak kaum Saft und wird gleichmäßig zart.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eWeitere Special Cuts entdecken\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Flat Iron Steak gehört zu unseren \u003ca href=\"\/collections\/special-cuts-1\"\u003e\u003cstrong\u003eSpecial Cuts\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e — Zuschnitte, die nur möglich sind, weil unser Zerlegemeister jede Woche das ganze Tier verarbeitet. Wenn du das Schulterscherzel lieber als ganzes Stück zum Schmoren suchst, wirst du beim \u003ca href=\"\/products\/schulterscherzel\"\u003e\u003cstrong\u003eSchulterscherzel\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e fündig. Und wenn du weitere besondere \u003ca href=\"\/collections\/rindersteaks\"\u003e\u003cstrong\u003eRindersteaks\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e probieren möchtest, empfehlen wir das \u003ca href=\"\/products\/flank-steak\"\u003e\u003cstrong\u003eFlank Steak\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e — ebenfalls ein unterschätzter Cut mit viel Charakter.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"500g","offer_id":41685417132106,"sku":"5067","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700g","offer_id":43619886202954,"sku":"50671","price":20.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flat-iron.jpg?v=1752233593","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/products\/flat-iron-steak","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}