{"product_id":"wagyu-flank-steak","title":"Wagyu Flank Steak","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eWagyu Flank Steak aus dem Schwarzwald\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Flank Steak sitzt in der Flanke, unterhalb des Rückens – ein flacher, langfaseriger Cut mit ausgeprägtem Fleischgeschmack. Beim \u003cstrong\u003eSchwarzwald Wagyu\u003c\/strong\u003e aus unserer eigenen Herde kommt die feine Fettmarmorierung dazu, die den kräftigen Charakter des Zuschnitts abrundet. \u003cstrong\u003e500 g\u003c\/strong\u003e – genug für zwei Personen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eDer Zuschnitt des Flank Steaks\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas \u003cstrong\u003eFlank Steak\u003c\/strong\u003e, auch \u003cstrong\u003eBavette de flanchet\u003c\/strong\u003e genannt, wird aus der Dünnung, unterhalb des Filets, aus dem Bauchlappen geschnitten. Es hat lange Fasern, daher ist es wichtig, das Steak nach der Zubereitung dünn gegen die Faser aufzuschneiden.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" class=\"bodytext\"\u003e\u003cimg style=\"max-width: 100%;\" alt=\"Flank Steak Zuschnitt\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flank-steak-zuschnitt.png\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eWoher das Fleisch kommt\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eNeben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine \u003cstrong\u003eeigene Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e25 Mutterkühe\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht, und jedes Wagyu-Stück, das Sie hier bestellen, stammt aus dieser Herde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen \u003cstrong\u003ehöchstens 60 km\u003c\/strong\u003e, zerlegt wird im eigenen Betrieb.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eVier bis sechs Wochen Reifung\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eGereift wird \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen\u003c\/strong\u003e in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal mit Steinsalz-Element. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003e500 g, festes Mindestgewicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDas Gewicht ist ein \u003cstrong\u003efestes Mindestgewicht\u003c\/strong\u003e. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eZubereitung des Flank Steaks\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eFlank Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eWichtig für die Zubereitung auf dem Grill ist ein Deckel, unabhängig davon, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:\u003cbr\u003e- Zone 1: Möglichst hohe Hitze\u003cbr\u003e- Zone 2: Indirekte Hitze von Zone 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen, scharf angrillen, um Röstaromen zu erhalten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn die indirekte Zone legen und die Hitze in Zone 1 herunterregulieren (Kohlen entfernen, Gas\/Strom zurückdrehen).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperaturfühler\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e ins Steak stecken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeim Erreichen der gewünschten \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperatur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e das Steak vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch3\u003eFlank Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDie Technik unterscheidet sich nur wenig vom Grillen, es werden lediglich andere Werkzeuge benötigt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003ePfanne auf den Herd stellen und ohne Öl 2-4 Minuten auf maximaler Hitze vorheizen. Den Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist, das Steak von allen Seiten scharf anbraten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Steak in den Backofen legen und den \u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperaturfühler\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e ins Steak stecken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeim Erreichen der gewünschten \u003ca href=\"#5\"\u003e\u003cb\u003eKerntemperatur\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e das Steak aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch2\u003eKerntemperatur messen am Flank Steak\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eUm das Steak perfekt zu garen, empfiehlt sich ein digitales Einstechthermometer. Zur richtigen \u003cstrong\u003eMessung\u003c\/strong\u003e der \u003cstrong\u003eKerntemperatur\u003c\/strong\u003e stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Den Messfühler längs auf das Steak legen, die nötige Einstechtiefe markieren, dann bis zur Markierung ins Fleisch einstechen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n\u003ch3\u003eEmpfohlene Kerntemperatur für Flank Steaks\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bodytext\"\u003eDie Kerntemperatur richtet sich nach persönlichem Geschmack. Hier finden Sie eine Übersicht, wobei die fettgedruckte Temperatur unsere Empfehlung ist:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eBezeichnung\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBeschreibung\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKerntemperatur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBleu \/ Blau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAußen angeröstet, innen kühl und roh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e42 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare \/ Blutig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIm Kern sehr rötlich\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e48-52 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMedium-Rare\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLeichte Umfärbung des Fleisches, aber noch stark rötlich\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e52-56 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeutliche Umfärbung, aber noch leicht rosafarben\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e56-60 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWell Done \/ Durch\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKomplett umgefärbt, nahezu kein Rosa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60-64 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cstrong\u003e* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Flank Steaks: 54 °C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"500g","offer_id":44027009531978,"sku":"2031","price":44.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/flank-steak_7d361b4f-2c61-4581-a292-947001b492b2.jpg?v=1785940105","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/products\/wagyu-flank-steak","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}