{"product_id":"wagyu-huftsteak","title":"Wagyu Hüftsteak","description":"\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eBlack Forest Wagyu Hüftsteak – Mager, aromatisch \u0026amp; mit angenehmem Biss\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Das \u003cstrong\u003eBlack Forest Wagyu Hüftsteak\u003c\/strong\u003e stammt aus der Keule unserer eigenen Wagyu-Rinder. Dieser Zuschnitt ist naturgemäß etwas magerer und besitzt eine feinere Struktur als viele andere Steakcuts. Durch die typische Wagyu-Marmorierung erhält das Hüftsteak dennoch eine außergewöhnliche Saftigkeit und ein tiefes Aroma – bei einem \u003cstrong\u003eangenehmen, natürlichen Biss\u003c\/strong\u003e, der für diesen Cut charakteristisch ist.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Ideal für alle, die ein \u003cstrong\u003emageres, aromatisches Wagyu-Steak\u003c\/strong\u003e suchen, das sich hervorragend zum \u003ca href=\"#\"\u003e\u003cb\u003eKurzbraten\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e eignet.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/Wagyu_Final.png\" alt=\"Black Forest Wagyu Hüftsteak\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eWagyu Hüfte – Der Zuschnitt\u003c\/h2\u003e\n    \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/rinderhuefte.png\" alt=\"Wagyu Hüftsteak Zuschnitt\" style=\"max-width: 100%;\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Die \u003cstrong\u003eHüfte\u003c\/strong\u003e, auch \u003cstrong\u003eBlume\u003c\/strong\u003e genannt, liegt zwischen Roastbeef und Tafelspitz und zählt zu den magereren Bereichen des Rinds. Sie wird wenig beansprucht, was sie im Vergleich zu anderen Keulenteilen relativ zart macht – ohne jedoch die weiche Struktur eines Filets zu erreichen.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Für unsere \u003cstrong\u003eWagyu Hüftsteaks\u003c\/strong\u003e verwenden wir die sogenannte \u003cstrong\u003eSteakhüfte\u003c\/strong\u003e, den dickeren, besonders aromatischen Teil. Die Wagyu-Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen oder Braten trotzdem saftig bleibt.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eUnsere eigene Wagyu-Herde\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine \u003cstrong\u003eeigene Wagyu-Herde\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e25 Mutterkühe\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003eFreiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof\u003c\/strong\u003e. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Die Tiere fressen \u003cstrong\u003eWiesenfutter und Getreide, keinen Mais\u003c\/strong\u003e. Die Kälber bleiben \u003cstrong\u003eein Jahr bei der Mutter\u003c\/strong\u003e. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen \u003cstrong\u003ehöchstens 60 km\u003c\/strong\u003e, zerlegt wird im eigenen Betrieb.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Das Rind wächst langsam: Erst nach rund \u003cstrong\u003e24 Monaten\u003c\/strong\u003e lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eVier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Gereift wird \u003cstrong\u003e4 bis 6 Wochen\u003c\/strong\u003e in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        Während der Reifung verliert das Fleisch \u003cstrong\u003e20 bis 30 % an Gewicht\u003c\/strong\u003e – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\"\u003e\n    \u003ch2\u003eZubereitung Wagyu Hüftsteak\u003c\/h2\u003e\n    \u003ch3\u003eAuf dem Grill – in 6 Schritten\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        \u003col\u003e\n            \u003cli\u003eZwei Zonen vorbereiten: eine mit maximaler Hitze, eine mit indirekter Hitze.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003eSteak salzen, 2–3 Min. ruhen lassen, dann in die heiße Zone legen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003eVon allen Seiten scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003eIn die indirekte Zone legen und Hitze reduzieren.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"#4\"\u003e\u003cstrong\u003eKerntemperaturfühler\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e einsetzen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003eBei Zieltemperatur 2–3 Min. ruhen lassen, quer zur Faser tranchieren.\u003c\/li\u003e\n        \u003c\/ol\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\n    \u003ch3\u003eIn der Pfanne – in 5 Schritten\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        \u003col\u003e\n            \u003cli\u003eSchwere Pfanne stark vorheizen, Ofen auf 120 °C vorheizen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003eSteak salzen, etwas Öl in die Pfanne geben und kräftig anbraten.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003eSteak im Ofen fertig ziehen lassen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003eKerntemperatur messen und bei Zielwert entnehmen.\u003c\/li\u003e\n            \u003cli\u003e2–3 Min. ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.\u003c\/li\u003e\n        \u003c\/ol\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\" id=\"4\"\u003e\n    \u003ch2\u003eKerntemperatur messen\u003c\/h2\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Die Spitze gehört in den dicksten Teil des Steaks, möglichst mittig.\n        \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n        \u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Fühler erst längs auf das Steak legen, Einstechtiefe markieren und dann exakt bis dorthin einführen.\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"box\" id=\"5\"\u003e\n    \u003ch3\u003eWagyu Hüftsteak Kerntemperatur\u003c\/h3\u003e\n    \u003cdiv class=\"bodytext\"\u003e\n        \u003ctable style=\"width: 100%;\"\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003cth\u003eBezeichnung\u003c\/th\u003e\n                \u003cth\u003eBeschreibung\u003c\/th\u003e\n                \u003cth\u003eKerntemperatur\u003c\/th\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eBleu\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eAußen angeröstet, innen kühl und roh\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e42 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eRare\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eIm Kern sehr rötlich\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e48–52 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMedium-Rare\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLeicht umgefärbt, noch rötlich – optimal für Wagyu Hüfte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e52–56 °C\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n            \u003ctr\u003e\n                \u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003eDeutlich umgefärbt, aber noch leicht rosa\u003c\/td\u003e\n                \u003ctd\u003e56–60 °C\u003c\/td\u003e\n            \u003c\/tr\u003e\n        \u003c\/table\u003e\n        \u003cstrong\u003e* Empfehlung für Wagyu Hüftsteak: 54 °C\u003c\/strong\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Der Schwarzwälder","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43105977401418,"sku":"2030","price":21.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/2453\/6650\/files\/hueftsteak.jpg?v=1752233472","url":"https:\/\/der-schwarzwaelder.com\/products\/wagyu-huftsteak","provider":"Der Schwarzwälder","version":"1.0","type":"link"}