Schweinebauch vom Kräuterschwein

Der Schweinebauch vom Kräuterschwein ist hervorragend geeignet als Braten oder zum Smoken. Der Zuschnitt kommt aus dem Brustbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Schweinebauchs

Der Schweinebauch liegt im Brustkorb. Das Stück ist gut mit Fett durchwachsen, ohne Knochen, aber mit Knorpel und Schwarte. Somit ist das Stück sehr gut als Braten oder zum Smoken.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.

Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.

Zubereitung des Schweinebauchs

Schweinebauch auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

1. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C.
2. Die Schwarte einschneiden und nur salzen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.
3. Den Schweinebauch in die indirekte Zone legen und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
4. Vom Grill nehmen und diesen auf 250–300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.
5. Den Schweinebauch wieder auf den Grill geben und regelmäßig überprüfen, ob die Kruste aufgepoppt ist.
6. Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Schweinebauch im Backofen zubereiten – In 6 Schritten

1. Backofen auf ca. 130 °C vorheizen.
2. Schwarte einschneiden und nur salzen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.
3. Schweinebauch in den Backofen geben und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
4. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 250–300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.
5. Schweinebauch wieder in den Ofen geben und regelmäßig überprüfen, ob die Kruste aufgepoppt ist.
6. Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Schweinebauch

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich, ein digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.

Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen, legen Sie den Messfühler längs auf das Stück, um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Halten Sie den Finger an die Stelle und stecken das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück.

Schweinebauch Kerntemperatur

Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück als eigene Geschmackssache. Für den Schweinebauch empfehlen wir eine Kerntemperatur von 70 °C.