Baby Back Ribs vom Kräuterschwein

Die Baby Back Ribs vom Kräuterschwein sind ideal geeignet zum Smoken. Bei der amerikanischen BBQ-Technik des Smokens gart das Fleisch über Stunden bei niedrigen Temperaturen (Low and Slow) im Rauch. So wird das Fleisch butterzart, bis es fast vom Knochen fällt (Fall off the Bone). Im Unterschied zu den Baby Back Ribs St. Louis Cut, sind die Baby Back Ribs weniger fleischig, aber auch viel fein faseriger.

Der Zuschnitt kommt aus dem Rückenbereich vom Kräuterschwein.

Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Baby Back Ribs - Fleischsprechstunde

Die Eigenschaften der Baby Back Ribs

Baby Back Ribs oder auch Loin Ribs liegen im Rückenbereich, weswegen sie auch Kotelettrippchen genannt werden. Der Zuschnitt ist nicht so fleischig und nur wenig mit Fett durchzogen. Das Stück ist ca. 600-800g schwer.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.

Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.

Cherry Ribs von BBQ aus Rheinhessen

Zubereitung Baby Back Ribs

Baby Back Ribs auf dem Grill/Smoker zubereiten – In 7 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, dass dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

1. Die Silberhaut der Baby Back Ribs abziehen und am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
2. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 110 °C.
3. Räucherchips in die Glut geben. Bei einem Gasgrill die Chips in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
4. Die Baby Back Ribs ca. 3 Stunden lang indirekt smoken.
5. Anschließend die Baby Back Ribs mit Backpapier und Alufolie dicht umhüllen, einen Schluck Apfelsaft dazugeben und weitere 2 Stunden indirekt auf dem Grill ohne Rauch garen.
6. Die Baby Back Ribs auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
7. Die Ribs parallel zu den Knochen in Stücke schneiden und servieren.

Baby Back Ribs im Backofen zubereiten – In 7 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Backofen recht wenig. Allerdings ist der Rauch eine wichtige Aromakomponente bei Baby Back Ribs. Man kann versuchen, diesen mit „Liquid Smoke“ oder Rauchsalz nachzuahmen, allerdings ist es geschmacklich trotzdem ein Unterschied.

Die Zubereitung:

1. Die Silberhaut der Baby Back Ribs abziehen und am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
2. Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen.
3. Die Baby Back Ribs mit Backpapier dicht umhüllen und einen Schluck Apfelsaft dazugeben.
4. Das Ganze mit Alufolie fest verschließen und für ca. 4-5 Stunden in den Backofen geben.
5. Nach ca. 4 Stunden regelmäßig überprüfen, ob die Baby Back Ribs zart sind. Dies macht man am besten mit dem sogenannten „Twist Test“: am herausragenden Knochen drehen; wenn dieser sich leicht bewegen lässt, sind die Ribs zart.
6. Die Baby Back Ribs auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
7. Die Ribs parallel zu den Knochen in Stücke schneiden und servieren.

Baby Back Ribs Kerntemperatur

Eine Kerntemperaturmessung bei Baby Back Ribs macht keinen Sinn. Ziel ist es, durch das Übergaren das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen.