Cuscino vom Kräuterschwein
Das Cuscino (Ital. Kissen) hat seinen Namen aufgrund seiner Form. Nach dem Anbraten ähnelt das Stück einem kleinen Kissen. Es ist äußerst saftig und überraschend zart – ein echter Geheimtipp zum Kurzbraten und Grillen!
Cuscino erklärt - Fleischsprechstunde
Die Eigenschaften des Cuscino
Das Cuscino ist der Muskeldeckel vom Schaufelknochen in der Schweineschulter. Dieser Muskel wird wenig beansprucht und ist trotz der Lage in der Schulter sehr zart und aromatisch, auch wenn leichte Sehnen im Fleischstück vorhanden sind.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – das erste Schweinehotel Südbadens seit 2019. Hier leben die Schweine in einem artgerechten Tierwohlstall mit reichlich Platz und Stroh zum Wühlen im Außenbereich. Die älteren Ställe werden kontinuierlich auf den modernen Tierwohlstandard renoviert.
Durch eine langsame Mast erreichen unsere Schweine mit ca. sieben Monaten das Schlachtalter, was zu hochwertigem und trockenem Fleisch führt. Dank unseres geschlossenen Systems und kurzer Transportwege von maximal 60 km vermeiden wir den Einsatz von Antibiotika und schonen Tiere und Umwelt. Unsere Schweine stammen zu 80 % aus eigener Aufzucht, 20 % von Partnerbetrieben.
Durch eine langsame Mast erreichen unsere Schweine mit ca. sieben Monaten das Schlachtalter, was zu hochwertigem und trockenem Fleisch führt. Dank unseres geschlossenen Systems und kurzer Transportwege von maximal 60 km vermeiden wir den Einsatz von Antibiotika und schonen Tiere und Umwelt. Unsere Schweine stammen zu 80 % aus eigener Aufzucht, 20 % von Partnerbetrieben.
Zubereitung Cuscino
Cuscino auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten
Die Zubereitung:
- Grill mit zwei Zonen vorbereiten: hohe Hitze und indirekte Hitze.
- Das Steak salzen und in die heiße Zone legen, um Röstaromen zu entwickeln.
- Nach dem scharfen Anbraten in die indirekte Zone legen und die Hitze reduzieren.
- Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- Steak bei gewünschter Kerntemperatur vom Grill nehmen und ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Cuscino in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten
Die Zubereitung:
- Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten auf hoher Hitze vorheizen, Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Steak salzen, Öl in die Pfanne geben und von allen Seiten scharf anbraten.
- Steak in den Ofen geben und Kerntemperaturfühler einstecken.
- Steak bei gewünschter Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Kerntemperatur messen am Cuscino
Um das Fleisch optimal zu garen, empfiehlt sich ein digitales Einstechthermometer. Den Fühler mittig ins Fleischstück stecken, um die Kerntemperatur zu messen. Tipp: Fühler längs auf das Fleisch legen, Einstechtiefe abmessen und bis zur Markierung einführen.
Cuscino Kerntemperatur
Die Kerntemperatur für das Cuscino ist Geschmackssache. Unsere Empfehlung:
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für das Cuscino: 56 °C
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leicht rosa, aber noch rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Klar rosa, mit Rotton | 56-60 °C |
| Well Done / Durch | Nahezu komplett durchgegart | 60-64 °C |
Cuscino
Cuscino
Ideal zum Kurzbraten und Grillen
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Cuscino vom Kräuterschwein
Das Cuscino (Ital. Kissen) hat seinen Namen aufgrund seiner Form. Nach dem Anbraten ähnelt das Stück einem kleinen Kissen. Es ist äußerst saftig und überraschend zart – ein echter Geheimtipp zum Kurzbraten und Grillen!
Cuscino erklärt - Fleischsprechstunde
Die Eigenschaften des Cuscino
Das Cuscino ist der Muskeldeckel vom Schaufelknochen in der Schweineschulter. Dieser Muskel wird wenig beansprucht und ist trotz der Lage in der Schulter sehr zart und aromatisch, auch wenn leichte Sehnen im Fleischstück vorhanden sind.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – das erste Schweinehotel Südbadens seit 2019. Hier leben die Schweine in einem artgerechten Tierwohlstall mit reichlich Platz und Stroh zum Wühlen im Außenbereich. Die älteren Ställe werden kontinuierlich auf den modernen Tierwohlstandard renoviert.
Durch eine langsame Mast erreichen unsere Schweine mit ca. sieben Monaten das Schlachtalter, was zu hochwertigem und trockenem Fleisch führt. Dank unseres geschlossenen Systems und kurzer Transportwege von maximal 60 km vermeiden wir den Einsatz von Antibiotika und schonen Tiere und Umwelt. Unsere Schweine stammen zu 80 % aus eigener Aufzucht, 20 % von Partnerbetrieben.
Durch eine langsame Mast erreichen unsere Schweine mit ca. sieben Monaten das Schlachtalter, was zu hochwertigem und trockenem Fleisch führt. Dank unseres geschlossenen Systems und kurzer Transportwege von maximal 60 km vermeiden wir den Einsatz von Antibiotika und schonen Tiere und Umwelt. Unsere Schweine stammen zu 80 % aus eigener Aufzucht, 20 % von Partnerbetrieben.
Zubereitung Cuscino
Cuscino auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten
Die Zubereitung:
- Grill mit zwei Zonen vorbereiten: hohe Hitze und indirekte Hitze.
- Das Steak salzen und in die heiße Zone legen, um Röstaromen zu entwickeln.
- Nach dem scharfen Anbraten in die indirekte Zone legen und die Hitze reduzieren.
- Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- Steak bei gewünschter Kerntemperatur vom Grill nehmen und ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Cuscino in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten
Die Zubereitung:
- Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten auf hoher Hitze vorheizen, Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Steak salzen, Öl in die Pfanne geben und von allen Seiten scharf anbraten.
- Steak in den Ofen geben und Kerntemperaturfühler einstecken.
- Steak bei gewünschter Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Kerntemperatur messen am Cuscino
Um das Fleisch optimal zu garen, empfiehlt sich ein digitales Einstechthermometer. Den Fühler mittig ins Fleischstück stecken, um die Kerntemperatur zu messen. Tipp: Fühler längs auf das Fleisch legen, Einstechtiefe abmessen und bis zur Markierung einführen.
Cuscino Kerntemperatur
Die Kerntemperatur für das Cuscino ist Geschmackssache. Unsere Empfehlung:
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für das Cuscino: 56 °C
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leicht rosa, aber noch rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Klar rosa, mit Rotton | 56-60 °C |
| Well Done / Durch | Nahezu komplett durchgegart | 60-64 °C |
