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Beef Hammer vom Schwarzwälder Weiderind

Der Beef Hammer ist ein sehr interessanter Cut, der sich sowohl zum Schmoren als auch zum Smoken eignet.
Der Zuschnitt wird aus der Wade geschnitten.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung sowie von unseren Partnerbetrieben beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Beef Hammer erklärt - Fleischsprechstunde

Zuschnitt des Beef Hammer

Die Eigenschaften des Beef Hammer

Der Beef Hammer kommt aus der Wade und wird mit Knochen zugesägt. Das Stück enthält sehr viel Bindegewebe, weswegen es sich besonders gut zum Schmoren und Smoken eignet.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie den Beef Hammer bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.

Zubereitung Beef Hammer

Beef Hammer auf dem Grill/Smoker zubereiten – In 7 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, dass dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch befeuert wird.

Die Zubereitung:
  1. Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
  2. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 110 °C.
  3. Räucherchips in die Glut geben. Bei einem Gasgrill die Chips in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
  4. Den Beef Hammer ca. 3-4 Stunden lang indirekt smoken.
  5. Anschließend den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen und einen Schluck Kirschsaft dazugeben. Und weitere ca. 3-4 Stunden indirekt auf dem Grill ohne Rauch garen.
  6. Nach ca. 3 Stunden regelmäßig überprüfen, ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen, indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
  7. Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
  8. Das Fleisch vom Knochen schneiden oder den Beef Hammer am Stück servieren.

Beef Hammer im Backofen zubereiten – In 6 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Backofen recht wenig.

Die Zubereitung:
  1. Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
  2. Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen.
  3. Den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen, einen Schluck Kirschsaft dazugeben und für ca. 5-7 Stunden in den Backofen geben.
  4. Nach ca. 4 Stunden regelmäßig überprüfen, ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen, indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
  5. Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
  6. Das Fleisch vom Knochen schneiden oder den Beef Hammer am Stück servieren.

Beef Hammer Kerntemperatur

Eine Kerntemperaturmessung bei einem Beef Hammer macht keinen Sinn. Ziel ist es, durch das Übergaren das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen.

Beef Hammer

Beef Hammer

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  • Zum Schmoren und Smoken
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Beef Hammer vom Schwarzwälder Weiderind

Der Beef Hammer ist ein sehr interessanter Cut, der sich sowohl zum Schmoren als auch zum Smoken eignet.
Der Zuschnitt wird aus der Wade geschnitten.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung sowie von unseren Partnerbetrieben beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Beef Hammer erklärt - Fleischsprechstunde

Zuschnitt des Beef Hammer

Die Eigenschaften des Beef Hammer

Der Beef Hammer kommt aus der Wade und wird mit Knochen zugesägt. Das Stück enthält sehr viel Bindegewebe, weswegen es sich besonders gut zum Schmoren und Smoken eignet.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie den Beef Hammer bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.

Zubereitung Beef Hammer

Beef Hammer auf dem Grill/Smoker zubereiten – In 7 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, dass dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch befeuert wird.

Die Zubereitung:
  1. Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
  2. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 110 °C.
  3. Räucherchips in die Glut geben. Bei einem Gasgrill die Chips in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
  4. Den Beef Hammer ca. 3-4 Stunden lang indirekt smoken.
  5. Anschließend den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen und einen Schluck Kirschsaft dazugeben. Und weitere ca. 3-4 Stunden indirekt auf dem Grill ohne Rauch garen.
  6. Nach ca. 3 Stunden regelmäßig überprüfen, ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen, indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
  7. Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
  8. Das Fleisch vom Knochen schneiden oder den Beef Hammer am Stück servieren.

Beef Hammer im Backofen zubereiten – In 6 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Backofen recht wenig.

Die Zubereitung:
  1. Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
  2. Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen.
  3. Den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen, einen Schluck Kirschsaft dazugeben und für ca. 5-7 Stunden in den Backofen geben.
  4. Nach ca. 4 Stunden regelmäßig überprüfen, ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen, indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
  5. Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
  6. Das Fleisch vom Knochen schneiden oder den Beef Hammer am Stück servieren.

Beef Hammer Kerntemperatur

Eine Kerntemperaturmessung bei einem Beef Hammer macht keinen Sinn. Ziel ist es, durch das Übergaren das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen.

Häufige Fragen

Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?

Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich

Wie wird die Ware gekühlt

Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.

Wie werden die Produkte verpackt?

Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.

Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?

Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.

Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?

Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.

Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?

Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.