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Teres Major vom Schwarzwälder Weiderind

Der Teres Major ist der absolute Geheimtipp vom Rind! Auch als Metzgerstück bekannt, gilt er als eines der besten und zartesten Stücke, das mit seiner saftigen Konsistenz und dem intensiven Fleischgeschmack überzeugt. Der Zuschnitt stammt aus dem hinteren Teil der Schulter und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen.

Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung garantieren wir höchste Fleischqualität und eine artgerechte Tierhaltung.

Teres Major erklärt - Fleischsprechstunde

Die Eigenschaften des Teres Major

Der Teres Major stammt aus dem hinteren Teil der Schulter und wird auch Petite Tender genannt. Der Muskel wird selten beansprucht, was ihn besonders zart macht. Die Bezeichnung „Teres Major“ stammt aus dem medizinischen Latein und bezeichnet den Muskel, der die Vorderläufe nach innen bewegt.

Die Aufzucht unserer Rinder

Unser Rindfleisch stammt ohne Ausnahme aus unserem eigenen Viehbestand und von Partnern aus dem Schwarzwald. Die Tiere werden mit hofeigenem Futter aufgezogen. Dank kurzer Transportwege (max. 50 km) und stressfreier Schlachtung direkt bei uns im Betrieb garantieren wir höchste Fleischqualität.

Dry Aged Beef – Tradition und Qualität

Das „Dry Aging“ von Rindersteaks ist für uns Tradition. Durch diese Reifemethode bleibt der natürliche Fleischgeschmack erhalten, während das Fleisch am Knochen reift und bis zu 50% an Gewicht verliert, ohne an Saftigkeit einzubüßen.

Zubereitung

Teres Major auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

  1. Bereite zwei Zonen auf dem Grill vor:
    • 1. Zone: Hohe Hitze
    • 2. Zone: Indirekte Hitze
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und 2–3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf anbraten.
  3. In die indirekte Zone legen und die Hitze reduzieren.
  4. Kerntemperaturfühler einsetzen.
  5. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
  6. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Teres Major in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

  1. Pfanne ohne Öl 2–4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
  2. Das Steak salzen und in die heiße Pfanne mit 1 EL Öl geben. Rundherum scharf anbraten.
  3. Anschließend in den Backofen geben und Kerntemperaturfühler einsetzen.
  4. Bei gewünschter Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
  5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur für Teres Major

Die perfekte Kerntemperatur ist Geschmackssache. Unsere Empfehlung für Teres Major ist 52 °C.

Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leichte Umfärbung, aber noch rötlich 52-56 °C
Medium Klar ersichtliche Umfärbung, noch leicht rötlich 56-60 °C
Well Done / Durch Nahezu komplett umgefärbt, kein Rotton 60-64 °C

Teres Major

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    Teres Major vom Schwarzwälder Weiderind

    Der Teres Major ist der absolute Geheimtipp vom Rind! Auch als Metzgerstück bekannt, gilt er als eines der besten und zartesten Stücke, das mit seiner saftigen Konsistenz und dem intensiven Fleischgeschmack überzeugt. Der Zuschnitt stammt aus dem hinteren Teil der Schulter und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen.

    Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung garantieren wir höchste Fleischqualität und eine artgerechte Tierhaltung.

    Teres Major erklärt - Fleischsprechstunde

    Die Eigenschaften des Teres Major

    Der Teres Major stammt aus dem hinteren Teil der Schulter und wird auch Petite Tender genannt. Der Muskel wird selten beansprucht, was ihn besonders zart macht. Die Bezeichnung „Teres Major“ stammt aus dem medizinischen Latein und bezeichnet den Muskel, der die Vorderläufe nach innen bewegt.

    Die Aufzucht unserer Rinder

    Unser Rindfleisch stammt ohne Ausnahme aus unserem eigenen Viehbestand und von Partnern aus dem Schwarzwald. Die Tiere werden mit hofeigenem Futter aufgezogen. Dank kurzer Transportwege (max. 50 km) und stressfreier Schlachtung direkt bei uns im Betrieb garantieren wir höchste Fleischqualität.

    Dry Aged Beef – Tradition und Qualität

    Das „Dry Aging“ von Rindersteaks ist für uns Tradition. Durch diese Reifemethode bleibt der natürliche Fleischgeschmack erhalten, während das Fleisch am Knochen reift und bis zu 50% an Gewicht verliert, ohne an Saftigkeit einzubüßen.

    Zubereitung

    Teres Major auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

    1. Bereite zwei Zonen auf dem Grill vor:
      • 1. Zone: Hohe Hitze
      • 2. Zone: Indirekte Hitze
    2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und 2–3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf anbraten.
    3. In die indirekte Zone legen und die Hitze reduzieren.
    4. Kerntemperaturfühler einsetzen.
    5. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
    6. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

    Teres Major in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

    1. Pfanne ohne Öl 2–4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
    2. Das Steak salzen und in die heiße Pfanne mit 1 EL Öl geben. Rundherum scharf anbraten.
    3. Anschließend in den Backofen geben und Kerntemperaturfühler einsetzen.
    4. Bei gewünschter Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
    5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

    Kerntemperatur für Teres Major

    Die perfekte Kerntemperatur ist Geschmackssache. Unsere Empfehlung für Teres Major ist 52 °C.

    Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
    Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
    Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
    Medium-Rare Leichte Umfärbung, aber noch rötlich 52-56 °C
    Medium Klar ersichtliche Umfärbung, noch leicht rötlich 56-60 °C
    Well Done / Durch Nahezu komplett umgefärbt, kein Rotton 60-64 °C

    Häufige Fragen

    Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?

    Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich

    Wie wird die Ware gekühlt

    Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.

    Wie werden die Produkte verpackt?

    Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.

    Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?

    Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.

    Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?

    Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.

    Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?

    Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.