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Rinderfilet Steak

Das Rinderfilet eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Ohne Frage gehört das Rinderfilet zu den besten Steaks vom Rind. Der Muskel wird wenig beansprucht, weswegen das Filet äußerst zart ist. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig. Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Rinderfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Rinderfilets

Das Rinderfilet, oder auch die Rinderlende, ist einer der am wenigsten beanspruchten Muskeln. Es verläuft parallel auf der Innenseite der Wirbelsäule. Der dünne Teil des Filets, die Spitze, zeigt Richtung Kopf des Rindes, der dicke Teil, der sogenannte Filetkopf, zeigt nach hinten. Ein Rind besitzt zwei Lendenmuskeln, mit einem Gewicht von 3-5 kg, was ca. 1,5% des gesamten Fleischgewichtes ausmacht und das teuerste Teilstück vom Rind ist. Das Filet wird übrigens in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie Rinderfilet Steaks bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand unserer Partner. Alle Betriebe befinden sich in der Umgebung unserer Metzgerei im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis zu unserer Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.

Dry Aged Beef – bei uns ganz normal

Das Reifen von Fleisch am Knochen ist eine Tradition, die wir in unserer Metzgerei pflegen. Wir reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust behält das Fleisch nach der Zubereitung eine besondere Saftigkeit, und der natürliche kernige Fleischgeschmack wird unterstützt.

Zubereitung Rinderfilet Steak

Rinderfilet Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig ist, dass der Grill einen Deckel hat. Die Zubereitung:
  1. Bereiten Sie zwei Zonen auf dem Grill vor: 1. Zone: Hohe Hitze; 2. Zone: Indirekte Hitze.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf angrillen, um Röstaromen zu erzeugen.
  3. Das Steak in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone reduzieren.
  4. Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
  5. Das Steak bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Rinderfilet Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Die Technik ist ähnlich wie beim Grillen. Die Zubereitung:
  1. Pfanne ohne Öl auf maximale Hitze vorheizen, den Backofen auf 120 °C vorheizen.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und 1 EL Öl in die Pfanne geben. Das Steak scharf von allen Seiten anbraten, um Röstaromen zu erzeugen.
  3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einstecken.
  4. Das Steak bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  5. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Rinderfilet Steak

Für eine präzise Garstufe empfiehlt sich ein Digitales Einstechthermometer. Um die richtige Messung der Kerntemperatur zu erreichen, stecken Sie den Fühler bis zur Mitte des Fleisches.

Kerntemperatur Rinderfilet Steak

Die Kerntemperatur ist Geschmacksache. Unsere Empfehlung:
Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leichte Umfärbung, immer noch stark rötlich 52-56 °C
Medium Klare Umfärbung, noch Rotton zu erkennen 56-60 °C
Well Done / Durch Fleisch nahezu komplett umgefärbt 60-64 °C
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Rinderfilet Steaks: 54 °C

Rinderfiletsteak

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Rinderfilet Steak

Das Rinderfilet eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Ohne Frage gehört das Rinderfilet zu den besten Steaks vom Rind. Der Muskel wird wenig beansprucht, weswegen das Filet äußerst zart ist. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig. Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Rinderfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Rinderfilets

Das Rinderfilet, oder auch die Rinderlende, ist einer der am wenigsten beanspruchten Muskeln. Es verläuft parallel auf der Innenseite der Wirbelsäule. Der dünne Teil des Filets, die Spitze, zeigt Richtung Kopf des Rindes, der dicke Teil, der sogenannte Filetkopf, zeigt nach hinten. Ein Rind besitzt zwei Lendenmuskeln, mit einem Gewicht von 3-5 kg, was ca. 1,5% des gesamten Fleischgewichtes ausmacht und das teuerste Teilstück vom Rind ist. Das Filet wird übrigens in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie Rinderfilet Steaks bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand unserer Partner. Alle Betriebe befinden sich in der Umgebung unserer Metzgerei im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis zu unserer Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.

Dry Aged Beef – bei uns ganz normal

Das Reifen von Fleisch am Knochen ist eine Tradition, die wir in unserer Metzgerei pflegen. Wir reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust behält das Fleisch nach der Zubereitung eine besondere Saftigkeit, und der natürliche kernige Fleischgeschmack wird unterstützt.

Zubereitung Rinderfilet Steak

Rinderfilet Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig ist, dass der Grill einen Deckel hat. Die Zubereitung:
  1. Bereiten Sie zwei Zonen auf dem Grill vor: 1. Zone: Hohe Hitze; 2. Zone: Indirekte Hitze.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf angrillen, um Röstaromen zu erzeugen.
  3. Das Steak in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone reduzieren.
  4. Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
  5. Das Steak bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Rinderfilet Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Die Technik ist ähnlich wie beim Grillen. Die Zubereitung:
  1. Pfanne ohne Öl auf maximale Hitze vorheizen, den Backofen auf 120 °C vorheizen.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und 1 EL Öl in die Pfanne geben. Das Steak scharf von allen Seiten anbraten, um Röstaromen zu erzeugen.
  3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einstecken.
  4. Das Steak bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  5. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Rinderfilet Steak

Für eine präzise Garstufe empfiehlt sich ein Digitales Einstechthermometer. Um die richtige Messung der Kerntemperatur zu erreichen, stecken Sie den Fühler bis zur Mitte des Fleisches.

Kerntemperatur Rinderfilet Steak

Die Kerntemperatur ist Geschmacksache. Unsere Empfehlung:
Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leichte Umfärbung, immer noch stark rötlich 52-56 °C
Medium Klare Umfärbung, noch Rotton zu erkennen 56-60 °C
Well Done / Durch Fleisch nahezu komplett umgefärbt 60-64 °C
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Rinderfilet Steaks: 54 °C

Häufige Fragen

Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?

Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich

Wie wird die Ware gekühlt

Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.

Wie werden die Produkte verpackt?

Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.

Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?

Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.

Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?

Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.

Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?

Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.