Short Ribs vom Schwarzwälder Weiderind
Short Ribs sind bei richtiger Zubereitung ein sehr saftiger, zarter Hochgenuss. Allerdings sollten sie hierfür für viele Stunden schmoren oder smoken. Der Zuschnitt wird aus der 6-12 Rippe geschnitten. Die Short Ribs, auch bekannt als Beef Ribs, haben eine kräftige Fettauflage und ein sehr durchzogenes Fleisch. Durch die hohe Beanspruchung des Muskels hat das Stück viel Bindegewebe und benötigt deswegen einen langen Garvorgang.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung sowie die von unseren Partnerbetrieben beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung sowie die von unseren Partnerbetrieben beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Fleischsprechstunde - Short Ribs
Zuschnitt und Eigenschaften der Short Ribs
Die Short Ribs, oder auch Querrippe, werden aus den stark marmorierten Brustrippen unterhalb des Rindernackens geschnitten. Sie sind sehr reich an Bindegewebe, weswegen sie eine lange Garzeit benötigen. Aufgrund der Knochengröße werden die Ribs auch Dino Ribs oder Dinosaur Ribs genannt.
Die Aufzucht unserer Rinder
Wenn Sie Short Ribs bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal
Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das Reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Rindfleisch bis zu 50 % seines Gewichtes, wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung wird. Diese Reifemethode verhindert das Übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen, kernigen Fleischgeschmack.
Die Zubereitung von Short Ribs
Short Ribs sind nicht gerade das einfachste Stück zum Zubereiten, aber das finale Ergebnis belohnt alle Mühen. Saftiges, tropfendes, hoch aromatisches Fleisch mit einem leichten Raucharoma – ein Traum!
Wir empfehlen, die Short Ribs mit einem BBQ Rub nach Wahl (salzarme Gewürzmischung) einen Tag vor der Zubereitung zu würzen. Regeln Sie Ihren Smoker auf ca. 110 °C ein und geben die Ribs für rund 3 Stunden in den Rauch. Anschließend die Ribs vom Smoker nehmen, zusammen mit ein wenig Flüssigkeit (z.B. Kirschsaft) in Alufolie einpacken und nochmals mindestens 2 Stunden weiter garen. Vorsichtig die Packung öffnen und die Zartheit mit einer Drehbewegung am Knochen überprüfen. Wenn die Ribs zart sind, diese aus der Packung nehmen und zum Trocknen und Glasieren nochmals ca. 1 Stunde auf dem Smoker geben. In der letzten halben Stunde mehrfach dünn mit BBQ Sauce bepinseln. Tipp: Verwenden Sie eine süßlich-fruchtige BBQ Sauce, das passt sehr gut zum intensiven Geschmack der Beef Ribs.
Wir empfehlen, die Short Ribs mit einem BBQ Rub nach Wahl (salzarme Gewürzmischung) einen Tag vor der Zubereitung zu würzen. Regeln Sie Ihren Smoker auf ca. 110 °C ein und geben die Ribs für rund 3 Stunden in den Rauch. Anschließend die Ribs vom Smoker nehmen, zusammen mit ein wenig Flüssigkeit (z.B. Kirschsaft) in Alufolie einpacken und nochmals mindestens 2 Stunden weiter garen. Vorsichtig die Packung öffnen und die Zartheit mit einer Drehbewegung am Knochen überprüfen. Wenn die Ribs zart sind, diese aus der Packung nehmen und zum Trocknen und Glasieren nochmals ca. 1 Stunde auf dem Smoker geben. In der letzten halben Stunde mehrfach dünn mit BBQ Sauce bepinseln. Tipp: Verwenden Sie eine süßlich-fruchtige BBQ Sauce, das passt sehr gut zum intensiven Geschmack der Beef Ribs.
Kerntemperatur Short Ribs
Bei BBQ-Stücken, die übergart werden müssen, damit sie zart werden, macht eine Kerntemperaturmessung keinen Sinn. Hier erkennt man das Erreichen des richtigen Gargrades an der Konsistenz des Fleisches.
Beef Short Ribs
Beef Short Ribs
Ideal zum smoken und schmoren
- 1000g schwer
Normaler Preis
21,99 €
Verkaufspreis
21,99 €
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Short Ribs vom Schwarzwälder Weiderind
Short Ribs sind bei richtiger Zubereitung ein sehr saftiger, zarter Hochgenuss. Allerdings sollten sie hierfür für viele Stunden schmoren oder smoken. Der Zuschnitt wird aus der 6-12 Rippe geschnitten. Die Short Ribs, auch bekannt als Beef Ribs, haben eine kräftige Fettauflage und ein sehr durchzogenes Fleisch. Durch die hohe Beanspruchung des Muskels hat das Stück viel Bindegewebe und benötigt deswegen einen langen Garvorgang.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung sowie die von unseren Partnerbetrieben beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung sowie die von unseren Partnerbetrieben beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Fleischsprechstunde - Short Ribs
Zuschnitt und Eigenschaften der Short Ribs
Die Short Ribs, oder auch Querrippe, werden aus den stark marmorierten Brustrippen unterhalb des Rindernackens geschnitten. Sie sind sehr reich an Bindegewebe, weswegen sie eine lange Garzeit benötigen. Aufgrund der Knochengröße werden die Ribs auch Dino Ribs oder Dinosaur Ribs genannt.
Die Aufzucht unserer Rinder
Wenn Sie Short Ribs bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal
Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das Reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Rindfleisch bis zu 50 % seines Gewichtes, wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung wird. Diese Reifemethode verhindert das Übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen, kernigen Fleischgeschmack.
Die Zubereitung von Short Ribs
Short Ribs sind nicht gerade das einfachste Stück zum Zubereiten, aber das finale Ergebnis belohnt alle Mühen. Saftiges, tropfendes, hoch aromatisches Fleisch mit einem leichten Raucharoma – ein Traum!
Wir empfehlen, die Short Ribs mit einem BBQ Rub nach Wahl (salzarme Gewürzmischung) einen Tag vor der Zubereitung zu würzen. Regeln Sie Ihren Smoker auf ca. 110 °C ein und geben die Ribs für rund 3 Stunden in den Rauch. Anschließend die Ribs vom Smoker nehmen, zusammen mit ein wenig Flüssigkeit (z.B. Kirschsaft) in Alufolie einpacken und nochmals mindestens 2 Stunden weiter garen. Vorsichtig die Packung öffnen und die Zartheit mit einer Drehbewegung am Knochen überprüfen. Wenn die Ribs zart sind, diese aus der Packung nehmen und zum Trocknen und Glasieren nochmals ca. 1 Stunde auf dem Smoker geben. In der letzten halben Stunde mehrfach dünn mit BBQ Sauce bepinseln. Tipp: Verwenden Sie eine süßlich-fruchtige BBQ Sauce, das passt sehr gut zum intensiven Geschmack der Beef Ribs.
Wir empfehlen, die Short Ribs mit einem BBQ Rub nach Wahl (salzarme Gewürzmischung) einen Tag vor der Zubereitung zu würzen. Regeln Sie Ihren Smoker auf ca. 110 °C ein und geben die Ribs für rund 3 Stunden in den Rauch. Anschließend die Ribs vom Smoker nehmen, zusammen mit ein wenig Flüssigkeit (z.B. Kirschsaft) in Alufolie einpacken und nochmals mindestens 2 Stunden weiter garen. Vorsichtig die Packung öffnen und die Zartheit mit einer Drehbewegung am Knochen überprüfen. Wenn die Ribs zart sind, diese aus der Packung nehmen und zum Trocknen und Glasieren nochmals ca. 1 Stunde auf dem Smoker geben. In der letzten halben Stunde mehrfach dünn mit BBQ Sauce bepinseln. Tipp: Verwenden Sie eine süßlich-fruchtige BBQ Sauce, das passt sehr gut zum intensiven Geschmack der Beef Ribs.
Kerntemperatur Short Ribs
Bei BBQ-Stücken, die übergart werden müssen, damit sie zart werden, macht eine Kerntemperaturmessung keinen Sinn. Hier erkennt man das Erreichen des richtigen Gargrades an der Konsistenz des Fleisches.
