Falsches Filet aus dem Schwarzwald
Das Falsche Filet ist ein sehr spannendes Bratenstück. Schon unsere Großmütter liebten es, um Sauerbraten daraus zu machen. Durch die Sehne in der Mitte benötigt es eine sorgfältige Zubereitung, um daraus einen hervorragenden Braten zu zaubern. Mit dem Namensbruder „Rinderfilet“ hat das Falsche Filet nur die Form gemeinsam; im Gegensatz zum Filet ist das Falsche Rinderfilet ein stark beanspruchter Muskel aus der Schulter.
Was ist falsches Filet?
Das Falsche Filet, auch als Buglende oder Bugfilet bekannt, ist ein Teilstück der Rinderschulter. Es ist ein stark beanspruchter Muskel, durchzogen von einer kräftigen Sehne und daher nicht zum Kurzbraten geeignet. Allerdings eignet es sich hervorragend zum Schmoren, zum Beispiel traditionell als Sauerbraten.
Die Aufzucht unserer Rinder
Das gesamte Rindfleisch bei uns stammt aus eigenem Viehbestand und dem Bestand unserer Partner, die alle im Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald liegen. Unsere Rinder werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Unser Prinzip lautet: Geht es dem Tier gut, geht es auch dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege (max. 50 km) schonen wir Vieh und Umwelt, und die stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb sichert die Qualität des Fleisches.
Unser Prinzip lautet: Geht es dem Tier gut, geht es auch dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege (max. 50 km) schonen wir Vieh und Umwelt, und die stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb sichert die Qualität des Fleisches.
Falsches Filet – Perfekt für Sauerbraten
Das Falsche Filet eignet sich hervorragend für Sauerbraten. Durch das Einlegen und schonende Garen wird die Sehne mürbe und galertartig. Dieses Rezept eignet sich für bis zu 7 Personen.
Sauerbraten Rezept
Zutaten: 1,5 kg falsches Filet, 1 Zwiebel, 5 Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 300 ml Essig, 100 ml Rotwein, 250 ml Brühe, Soßenbinder (dunkel), 1-2 EL Salz, 1-2 EL Zucker, Wasser
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Falsches Filet in eine verschließbare Form legen, Zwiebelscheiben, Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Essig, Rotwein und Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Salz und Zucker zugeben.
- Im Kühlschrank mindestens 4-6 Tage ziehen lassen und täglich wenden.
- Fleisch abtupfen und in einem heißen Topf mit Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit Brühe bedecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Wasser regelmäßig nachfüllen.
- Nach ca. 1,5 Stunden den Braten prüfen. Wenn zart, aus dem Sud nehmen, Soße mit Soßenbinder andicken und abschmecken.
- Sauerbraten aufschneiden und mit der Soße servieren. Beilagenempfehlung: Kartoffel- oder Semmelknödel, Nudeln oder Spätzle.
Falsches Filet
Falsches Filet
Direkt vom Metzger und Landwirt
- Ideal für Schmor- und Sauerbraten
- Mind. 1500g schwer
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Falsches Filet aus dem Schwarzwald
Das Falsche Filet ist ein sehr spannendes Bratenstück. Schon unsere Großmütter liebten es, um Sauerbraten daraus zu machen. Durch die Sehne in der Mitte benötigt es eine sorgfältige Zubereitung, um daraus einen hervorragenden Braten zu zaubern. Mit dem Namensbruder „Rinderfilet“ hat das Falsche Filet nur die Form gemeinsam; im Gegensatz zum Filet ist das Falsche Rinderfilet ein stark beanspruchter Muskel aus der Schulter.
Was ist falsches Filet?
Das Falsche Filet, auch als Buglende oder Bugfilet bekannt, ist ein Teilstück der Rinderschulter. Es ist ein stark beanspruchter Muskel, durchzogen von einer kräftigen Sehne und daher nicht zum Kurzbraten geeignet. Allerdings eignet es sich hervorragend zum Schmoren, zum Beispiel traditionell als Sauerbraten.
Die Aufzucht unserer Rinder
Das gesamte Rindfleisch bei uns stammt aus eigenem Viehbestand und dem Bestand unserer Partner, die alle im Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald liegen. Unsere Rinder werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Unser Prinzip lautet: Geht es dem Tier gut, geht es auch dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege (max. 50 km) schonen wir Vieh und Umwelt, und die stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb sichert die Qualität des Fleisches.
Unser Prinzip lautet: Geht es dem Tier gut, geht es auch dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege (max. 50 km) schonen wir Vieh und Umwelt, und die stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb sichert die Qualität des Fleisches.
Falsches Filet – Perfekt für Sauerbraten
Das Falsche Filet eignet sich hervorragend für Sauerbraten. Durch das Einlegen und schonende Garen wird die Sehne mürbe und galertartig. Dieses Rezept eignet sich für bis zu 7 Personen.
Sauerbraten Rezept
Zutaten: 1,5 kg falsches Filet, 1 Zwiebel, 5 Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 300 ml Essig, 100 ml Rotwein, 250 ml Brühe, Soßenbinder (dunkel), 1-2 EL Salz, 1-2 EL Zucker, Wasser
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Falsches Filet in eine verschließbare Form legen, Zwiebelscheiben, Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Essig, Rotwein und Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Salz und Zucker zugeben.
- Im Kühlschrank mindestens 4-6 Tage ziehen lassen und täglich wenden.
- Fleisch abtupfen und in einem heißen Topf mit Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit Brühe bedecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Wasser regelmäßig nachfüllen.
- Nach ca. 1,5 Stunden den Braten prüfen. Wenn zart, aus dem Sud nehmen, Soße mit Soßenbinder andicken und abschmecken.
- Sauerbraten aufschneiden und mit der Soße servieren. Beilagenempfehlung: Kartoffel- oder Semmelknödel, Nudeln oder Spätzle.
