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Schwarzwälder Rinderfiletkopf am Stück

Der Rinderfiletkopf am Stück ist ein besonders geschmackvoller Teil des Rinderfilets, der sich ideal für edle Zubereitungen eignet – sei es als Braten, als Teil hochwertiger Steakkreationen oder zum selbst Portionieren.

Ohne Frage gehört der Rinderfiletkopf zu den exklusiven Fleischstücken vom Rind. Aufgrund seiner Lage, in der der Muskel kaum beansprucht wird, besticht er durch eine außergewöhnliche Zartheit und ein intensives Aroma. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig.

Um Ihnen höchste Qualität zu garantieren, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Produkte – auch unser Rinderfiletkopf profitiert von dieser Reifung. Durch den Reifeprozess entwickelt das Fleisch ein leicht nussiges Aroma und bleibt unglaublich zart.

Dank unserer eigenen Aufzucht und verantwortungsvollen Schlachtung garantieren wir artgerechte Tierhaltung und damit höchste Fleischqualität.

Sie erhalten bei uns den Rinderfiletkopf selbstverständlich küchenfertig pariert, perfekt zugeschnitten für Ihre individuelle Zubereitung.

Die Eigenschaften des Rinderfiletkopfs

Das Rinderfilet, auch als Rinderlende bekannt, besteht aus zwei Hauptteilen: Der dünnere vordere Bereich (die Spitze) und der kräftigere, hintere Teil – der Filetkopf. Während die Spitze in Richtung Kopf des Rindes zeigt, liegt der Filetkopf im hinteren Bereich und zeichnet sich durch seine besondere Fleischstruktur aus. Trotz seiner robusten Form bleibt der Filetkopf dank minimaler Beanspruchung des Muskels außergewöhnlich zart und aromatisch. Als Teil des edelsten Stücks vom Rind repräsentiert er exklusiven Genuss und höchste Qualität.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie Rinderfiletkopf am Stück bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand sowie von unseren Partnerbetrieben. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Unser Credo: Geht es dem Tier gut, profitiert auch der Mensch. Auf dieser Grundlage entsteht Fleisch von herausragender Qualität.

Kurze Transportwege schonen Tier und Umwelt – wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine behutsame und stressfreie Schlachtung direkt im Betrieb ist für uns ein wesentlicher Baustein für die Qualität unserer Produkte.

Dry Aged Beef – auch unser Rinderfiletkopf

Was heute als moderner Trend gilt, ist bei uns Tradition. Die Reifung von Fleisch am Knochen ist ebenso alt wie das Metzgerhandwerk selbst. Diese Tradition pflegen wir konsequent: Unser Rinderfiletkopf wird ausschließlich „Dry Aged“ gereift. Durch den Flüssigkeitsverlust erhält das Fleisch ein intensiveres Aroma und bleibt nach der Zubereitung saftig, während eine Übersäuerung verhindert wird – so unterstützt die Reifemethode den natürlichen, kernigen Fleischgeschmack.

Klassische Zubereitungsarten für den Rinderfiletkopf

Auch der Rinderfiletkopf lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Hier einige traditionelle Zubereitungsarten:
  • Carpaccio – Dünn geschnittene Scheiben des Filetkopfs, leicht angefroren, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl, verfeinert mit frisch gehobeltem Parmesan.
  • Filetkopfbraten – Der Filetkopf wird gewürzt, scharf angebraten und anschließend schonend im Ofen fertig gegart, um das volle Aroma zu entfalten.
  • Filetkopfsteaks – Verschiedene Steak-Zuschnitte direkt aus dem Filetkopf:
    • Chateaubriand – Ein großzügiger Schnitt aus dem Filetkopf, traditionell medium-rare für zwei Personen serviert.
    • Tournedos – Etwas kleinere Steaks, die sich ideal für den schnellen, intensiven Genuss eignen.
    • Medaillons/Mignons – Kleine, zarte Scheiben, perfekt portioniert und meist medium-rare serviert.
    • Boeuf Stroganoff – In mundgerechte Würfel oder Streifen geschnitten, in Butter sautiert und in einer cremigen Zwiebel-Sauerrahmsoße serviert.

Kerntemperatur messen bei Rinderfiletkopf am Stück

Um den Filetkopf punktgenau zu garen, empfiehlt sich ein digitales Einstechthermometer. Stecken Sie den Fühler in den Kern des Fleischstücks, um die ideale Kerntemperatur zu ermitteln.
Tipp: Legen Sie Ihren Finger an die Stelle, in die der Fühler eindringen soll, und führen Sie das Thermometer in dieser Tiefe ein.

Kerntemperatur Rinderfiletkopf am Stück

Die gewünschte Kerntemperatur ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die folgende Tabelle zeigt empfohlene Gargrade – die fett markierte Temperatur entspricht unserer Empfehlung für den Rinderfiletkopf am Stück:
Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angebraten, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leicht umgefärbt, aber immer noch kräftig rötlich 52-56 °C
Medium Deutlich umgefärbt, noch ein Hauch Rotton 56-60 °C
Well Done / Durch Nahezu komplett umgefärbt, ohne Rotton 60-64 °C
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für den Rinderfiletkopf am Stück: 56 °C

Rinderfiletkopf

Rinderfiletkopf

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    Schwarzwälder Rinderfiletkopf am Stück

    Der Rinderfiletkopf am Stück ist ein besonders geschmackvoller Teil des Rinderfilets, der sich ideal für edle Zubereitungen eignet – sei es als Braten, als Teil hochwertiger Steakkreationen oder zum selbst Portionieren.

    Ohne Frage gehört der Rinderfiletkopf zu den exklusiven Fleischstücken vom Rind. Aufgrund seiner Lage, in der der Muskel kaum beansprucht wird, besticht er durch eine außergewöhnliche Zartheit und ein intensives Aroma. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig.

    Um Ihnen höchste Qualität zu garantieren, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Produkte – auch unser Rinderfiletkopf profitiert von dieser Reifung. Durch den Reifeprozess entwickelt das Fleisch ein leicht nussiges Aroma und bleibt unglaublich zart.

    Dank unserer eigenen Aufzucht und verantwortungsvollen Schlachtung garantieren wir artgerechte Tierhaltung und damit höchste Fleischqualität.

    Sie erhalten bei uns den Rinderfiletkopf selbstverständlich küchenfertig pariert, perfekt zugeschnitten für Ihre individuelle Zubereitung.

    Die Eigenschaften des Rinderfiletkopfs

    Das Rinderfilet, auch als Rinderlende bekannt, besteht aus zwei Hauptteilen: Der dünnere vordere Bereich (die Spitze) und der kräftigere, hintere Teil – der Filetkopf. Während die Spitze in Richtung Kopf des Rindes zeigt, liegt der Filetkopf im hinteren Bereich und zeichnet sich durch seine besondere Fleischstruktur aus. Trotz seiner robusten Form bleibt der Filetkopf dank minimaler Beanspruchung des Muskels außergewöhnlich zart und aromatisch. Als Teil des edelsten Stücks vom Rind repräsentiert er exklusiven Genuss und höchste Qualität.

    Die Aufzucht unserer Rinder

    Wenn Sie Rinderfiletkopf am Stück bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand sowie von unseren Partnerbetrieben. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald.
    Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
    Unser Credo: Geht es dem Tier gut, profitiert auch der Mensch. Auf dieser Grundlage entsteht Fleisch von herausragender Qualität.

    Kurze Transportwege schonen Tier und Umwelt – wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine behutsame und stressfreie Schlachtung direkt im Betrieb ist für uns ein wesentlicher Baustein für die Qualität unserer Produkte.

    Dry Aged Beef – auch unser Rinderfiletkopf

    Was heute als moderner Trend gilt, ist bei uns Tradition. Die Reifung von Fleisch am Knochen ist ebenso alt wie das Metzgerhandwerk selbst. Diese Tradition pflegen wir konsequent: Unser Rinderfiletkopf wird ausschließlich „Dry Aged“ gereift. Durch den Flüssigkeitsverlust erhält das Fleisch ein intensiveres Aroma und bleibt nach der Zubereitung saftig, während eine Übersäuerung verhindert wird – so unterstützt die Reifemethode den natürlichen, kernigen Fleischgeschmack.

    Klassische Zubereitungsarten für den Rinderfiletkopf

    Auch der Rinderfiletkopf lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Hier einige traditionelle Zubereitungsarten:
    • Carpaccio – Dünn geschnittene Scheiben des Filetkopfs, leicht angefroren, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl, verfeinert mit frisch gehobeltem Parmesan.
    • Filetkopfbraten – Der Filetkopf wird gewürzt, scharf angebraten und anschließend schonend im Ofen fertig gegart, um das volle Aroma zu entfalten.
    • Filetkopfsteaks – Verschiedene Steak-Zuschnitte direkt aus dem Filetkopf:
      • Chateaubriand – Ein großzügiger Schnitt aus dem Filetkopf, traditionell medium-rare für zwei Personen serviert.
      • Tournedos – Etwas kleinere Steaks, die sich ideal für den schnellen, intensiven Genuss eignen.
      • Medaillons/Mignons – Kleine, zarte Scheiben, perfekt portioniert und meist medium-rare serviert.
      • Boeuf Stroganoff – In mundgerechte Würfel oder Streifen geschnitten, in Butter sautiert und in einer cremigen Zwiebel-Sauerrahmsoße serviert.

    Kerntemperatur messen bei Rinderfiletkopf am Stück

    Um den Filetkopf punktgenau zu garen, empfiehlt sich ein digitales Einstechthermometer. Stecken Sie den Fühler in den Kern des Fleischstücks, um die ideale Kerntemperatur zu ermitteln.
    Tipp: Legen Sie Ihren Finger an die Stelle, in die der Fühler eindringen soll, und führen Sie das Thermometer in dieser Tiefe ein.

    Kerntemperatur Rinderfiletkopf am Stück

    Die gewünschte Kerntemperatur ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die folgende Tabelle zeigt empfohlene Gargrade – die fett markierte Temperatur entspricht unserer Empfehlung für den Rinderfiletkopf am Stück:
    Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
    Bleu / Blau Außen angebraten, innen kühl und roh 42 °C
    Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
    Medium-Rare Leicht umgefärbt, aber immer noch kräftig rötlich 52-56 °C
    Medium Deutlich umgefärbt, noch ein Hauch Rotton 56-60 °C
    Well Done / Durch Nahezu komplett umgefärbt, ohne Rotton 60-64 °C
    * Unsere Kerntemperatur Empfehlung für den Rinderfiletkopf am Stück: 56 °C

    Häufige Fragen

    Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?

    Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich

    Wie wird die Ware gekühlt

    Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.

    Wie werden die Produkte verpackt?

    Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.

    Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?

    Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.

    Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?

    Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.

    Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?

    Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.