Das Schaufelstück
Durch die Marmorierung ist das Schaufelstück ein sehr saftiges aromatisches Braten- oder Schmorstück. Traditionell wird das Stück in der österreichischen Küche viel verwendet, hier ist es bekannt als Schulterscherzel.
Eigenschaften des Schaufelstücks
Das Schaufelstück kommt aus der Schulter des Rindes, es liegt zwischen der Dicken Schulter und dem Falschen Filet. In Deutschland wird es auch als Flacher Bug bezeichnet. In der Mitte des recht flachen Stückes verläuft eine dicke Sehne. Wenn man das Stück an der Sehne entlang in 2 Teile schneidet, erhält man 2 Steak-Stücke, bekannt in den USA als Flat Iron Steak oder Top Blade.
Die Aufzucht unserer Rinder
Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, stammt ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand unserer Partner. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 60 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 60 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Schaufelstück richtig zubereiten
Selbstverständlich gibt es viele verschiedene Methoden, einen Schmorbraten zuzubereiten. Wir möchten Ihnen hier eine klassische Zubereitungsart vorstellen.
Zubereitung Rinderschmorbraten
Rezept für 4-5 Personen
Zutaten: 1,5 kg Schaufelstück, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe
Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden.
Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das Ganze über den Braten gießen und den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr einreduziert ist, ab und an Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das erste Mal mit einer Gabel überprüfen, ob der Braten zart ist.
Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren.
Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.
Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.
Schulterscherzel / flacher Bug
Schulterscherzel / flacher Bug
100% aus dem Schwarzwald
- Ideal zum Schmoren und Braten
- Mind. 1500g schwer
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Das Schaufelstück
Durch die Marmorierung ist das Schaufelstück ein sehr saftiges aromatisches Braten- oder Schmorstück. Traditionell wird das Stück in der österreichischen Küche viel verwendet, hier ist es bekannt als Schulterscherzel.
Eigenschaften des Schaufelstücks
Das Schaufelstück kommt aus der Schulter des Rindes, es liegt zwischen der Dicken Schulter und dem Falschen Filet. In Deutschland wird es auch als Flacher Bug bezeichnet. In der Mitte des recht flachen Stückes verläuft eine dicke Sehne. Wenn man das Stück an der Sehne entlang in 2 Teile schneidet, erhält man 2 Steak-Stücke, bekannt in den USA als Flat Iron Steak oder Top Blade.
Die Aufzucht unserer Rinder
Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, stammt ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand unserer Partner. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
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Schaufelstück richtig zubereiten
Selbstverständlich gibt es viele verschiedene Methoden, einen Schmorbraten zuzubereiten. Wir möchten Ihnen hier eine klassische Zubereitungsart vorstellen.
Zubereitung Rinderschmorbraten
Rezept für 4-5 Personen
Zutaten: 1,5 kg Schaufelstück, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe
Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden.
Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das Ganze über den Braten gießen und den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr einreduziert ist, ab und an Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das erste Mal mit einer Gabel überprüfen, ob der Braten zart ist.
Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren.
Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.
Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.
