Schweinerücken Steaks vom Kräuterschwein

Die Schweinerücken Steaks vom Kräuterschwein sind hervorragend geeignet zum Kurzbraten oder Grillen. Der Zuschnitt kommt aus dem Rückenbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften der Schweinerücken Steaks

Die Schweinerücken Steaks, oder auch Schweinelachssteaks, liegen rechts und links von der Wirbelsäule. Der Rücken hat sehr wenig Bindegewebe und ist bis auf die Fettauflage relativ mager. Somit ist das Stück sehr gut zum Kurzbraten geeignet. Auch für eine bewusste Ernährung, z.B. für Sportler, sind Schweinerücken Steaks sehr gut geeignet.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Zubereitung Schweinerücken Steaks

Schweinerücken Steaks auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

1. 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten: 1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1.
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
3. Das Steak in die Indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone möglichst herunterregulieren.
4. Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
5. Das Steak beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Schweinerücken Steaks in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

1. Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, währenddessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist, das Steak scharf von allen Seiten anbraten.
3. Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
4. Das Steak beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Schweinerücken Steak

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich, ein digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.

Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen, den Messfühler längs auf das Stück legen, um die nötige Einstechtiefe abzumessen.

Schweinerücken Steak Kerntemperatur

Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 56 °C für ein saftiges Ergebnis. Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück als eigene Geschmackssache.