Rumpsteak & Roastbeef
Rumpsteak & Roastbeef — frisch, Dry Aged oder Wagyu
Das Rumpsteak — auch als Roastbeef, Striploin oder New York Strip bekannt — stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes. Der Muskel wird wenig beansprucht und ist entsprechend zart, dabei kräftig im Geschmack. Eine gleichmäßige Fettauflage sorgt beim Braten für Saftigkeit und Aroma.
Bei uns kommt das Rumpsteak ausschließlich von Rindern aus eigener Aufzucht und von unseren Partnerbetrieben im 60-km-Radius um Glottertal. Alle Tiere werden in unserem Betrieb geschlachtet — kurze Wege, schonende Verarbeitung, volle Kontrolle über die Fleischqualität.
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Prime beef rump steak / roast beef
Regular price From 20,99 €Sale price From 20,99 € Regular priceUnit price 69,97 € per kg
Tax included. Shipping calculated at checkout. -
Rump steak / roast beef
Regular price From 14,99 €Sale price From 14,99 € Regular priceUnit price 49,97 € per kg
Tax included. Shipping calculated at checkout. -
Wagyu rump steak
Regular price 23,99 €Sale price 23,99 € Regular priceUnit price 119,95 € per kg
Tax included. Shipping calculated at checkout.Sold out
Rumpsteak — unsere drei Qualitätsstufen
Alltags-CutKlassisches Rumpsteak ansehen
Klassisches Rumpsteak
Unser Alltags-Cut für das Wochenend-Steak. Frisch handgeschnitten, fein marmoriert, ideal zum Kurzbraten. Festes Gewicht, keine Nachberechnung.
Premium — Dry AgedPrime Beef Rumpsteak ansehen
Prime Beef Rumpsteak
Ausgesuchte weibliche Tiere der Hinterwälder × Angus-Kreuzung, langsam gewachsen, gefüttert mit Wiesenfutter ohne Mais. 6 bis 8 Wochen Dry Aged in unserer Steinsalzkammer am Knochen gereift. Danach schockgefrostet, damit Sie den Höhepunkt des Geschmacks auf dem Teller haben.
Stark limitiertBenachrichtigen, sobald verfügbar
Wagyu Rumpsteak
Unsere Wagyu-Herde wächst bei uns im Schwarzwald auf — klein, eigen gezüchtet, für maximale Marmorierung. Weil wir nicht regelmäßig schlachten, ist Wagyu Rumpsteak nur zeitweise verfügbar. Lassen Sie sich vormerken, und wir melden uns, sobald das nächste Stück fertig ist.
So gelingt das perfekte Rumpsteak
Die richtige Kerntemperatur ist der Schlüssel — messen statt raten.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–52 °C |
| Medium Rare | 52–55 °C |
| Medium | 55–59 °C |
| Medium Well | 59–63 °C |
| Well Done | ab 63 °C |
Platzhalter: Hier kann ein Zubereitungsvideo oder -bild eingefügt werden.
Stefans Tipp
Mein Tipp: Das Rumpsteak so gut es geht direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten — nicht vorher auf Zimmertemperatur bringen. Die höhere Temperaturdifferenz gibt Ihnen bei der Zubereitung mehr Zeit, den idealen Garpunkt zu treffen. Außerdem erreicht das Fett seinen Schmelzpunkt langsamer und brennt beim Grillen nicht so schnell an.
Ganz wichtig: Je nach Gewicht ein bis drei Minuten Ruhezeit, bevor Sie das Steak tranchieren. Erst dann salzen.
Stefan Grauer · Grillweltmeister & Koch
Woher kommt unser Rumpsteak?
Unser Rindfleisch stammt von rund 800 eigenen Rindern und dem Viehbestand unserer Partnerbetriebe — alle im Umkreis von 60 Kilometern um unsere Metzgerei im Glottertal. Die Tiere wachsen auf 300 Hektar Weideland auf, davon 170 Hektar ökologisch bewirtschaftet. Die Kälber bleiben ein volles Jahr bei der Mutter.
Wir haben alle Zwischenhändler eliminiert. Wir sind der Metzger für den Endverbraucher. — Ulrich Reichenbach, Metzgermeister & Landwirt
800
Eigene Rinder
60 km
Radius
seit 1960
Familienbetrieb
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Rumpsteak und Roastbeef?
Es ist dasselbe Stück — der Zuschnitt aus dem hinteren Rücken. „Roastbeef" bezeichnet das ganze Stück am Strang, „Rumpsteak" die daraus geschnittene Scheibe.
Wie lange muss Rumpsteak reifen?
Unser Prime Beef Rumpsteak reift 6 bis 8 Wochen in der eigenen Steinsalzkammer am Knochen. Das klassische Rumpsteak wird frisch handgeschnitten versendet.
Woher kommt Ihr Rindfleisch?
Aus eigener Aufzucht und von Partnerbetrieben im 60-km-Radius um unsere Metzgerei im Glottertal. Kein Zwischenhandel, kein Import — wir sind Landwirt und Metzger in einem.
