Black Forest Wagyu Chuck Steak – Der charakterstarke Cut für Genießer
Das Black Forest Wagyu Chuck Steak stammt aus dem Schulter-/Nackenbereich unserer eigenen Wagyu-Rinder. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt für ein intensives, buttriges Aroma und eine beeindruckende Saftigkeit.
Charakteristisch für den Zuschnitt ist ein natürlicher, angenehmer Biss – etwas fester als ein Ribeye, aber durch das Wagyu-Fett deutlich zarter und aromatischer als herkömmliche Schultersteaks. Ein Cut für Genießer, die Geschmack vor Zartheit bewerten.
Auch als Boneless Chuck Steak oder Chuck Eye bekannt, gilt dieser Zuschnitt unter Kennern als aromatischer Geheimtipp.
Charakteristisch für den Zuschnitt ist ein natürlicher, angenehmer Biss – etwas fester als ein Ribeye, aber durch das Wagyu-Fett deutlich zarter und aromatischer als herkömmliche Schultersteaks. Ein Cut für Genießer, die Geschmack vor Zartheit bewerten.
Auch als Boneless Chuck Steak oder Chuck Eye bekannt, gilt dieser Zuschnitt unter Kennern als aromatischer Geheimtipp.
Unsere eigene Wagyu-Herde
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Ein aromatischer Cut nahe am Ribeye
Das Chuck Steak liegt direkt neben dem Ribeye und teilt viele seiner geschmacklichen Eigenschaften. Die feine Wagyu-Marmorierung schmilzt beim Braten oder Grillen und sorgt für Saftigkeit und intensiven Geschmack.
Gleichzeitig besitzt dieser Cut einen leicht festeren Biss – typisch für die Schulterpartie, aber beim Wagyu angenehm ausgewogen. Ein Steak für alle, die es etwas strukturierter mögen.
Gleichzeitig besitzt dieser Cut einen leicht festeren Biss – typisch für die Schulterpartie, aber beim Wagyu angenehm ausgewogen. Ein Steak für alle, die es etwas strukturierter mögen.
Perfekt für Grill & Pfanne
Das Black Forest Wagyu Chuck Steak eignet sich ideal zum direkten Grillen oder kräftigen Kurzbraten in der Pfanne. Dank der Marmorierung entstehen schnell intensive Röstaromen, während das Fleisch innen saftig bleibt.
- Grill: Hohe Hitze für eine schöne Kruste, anschließend bei indirekter Hitze ziehen lassen.
- Pfanne: Kurz und kräftig anbraten, perfekte Röstaromen garantiert.
Kerntemperatur für Wagyu Chuck Steak
Für das beste Ergebnis empfehlen wir folgende Kerntemperaturen:
| Garstufe | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Rare | Saftig, aromatisch, mit festem Biss | 48–52 °C |
| Medium-Rare | Die ideale Balance aus Zartheit & Charakter | 52–56 °C |
| Medium | Deutliche Umfärbung, noch leicht rosa | 56–60 °C |
* Unsere Empfehlung: 54 °C
Aus eigener Wagyu-HerdeWagyu Chuck Steak
Wagyu Chuck Steak
Saftiges Wagyu Chuck Steak aus dem Nacken, marmoriert und 4 bis 6 Wochen gereift
Regular price
17,99 €
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17,99 €
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Black Forest Wagyu Chuck Steak – Der charakterstarke Cut für Genießer
Das Black Forest Wagyu Chuck Steak stammt aus dem Schulter-/Nackenbereich unserer eigenen Wagyu-Rinder. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt für ein intensives, buttriges Aroma und eine beeindruckende Saftigkeit.
Charakteristisch für den Zuschnitt ist ein natürlicher, angenehmer Biss – etwas fester als ein Ribeye, aber durch das Wagyu-Fett deutlich zarter und aromatischer als herkömmliche Schultersteaks. Ein Cut für Genießer, die Geschmack vor Zartheit bewerten.
Auch als Boneless Chuck Steak oder Chuck Eye bekannt, gilt dieser Zuschnitt unter Kennern als aromatischer Geheimtipp.
Charakteristisch für den Zuschnitt ist ein natürlicher, angenehmer Biss – etwas fester als ein Ribeye, aber durch das Wagyu-Fett deutlich zarter und aromatischer als herkömmliche Schultersteaks. Ein Cut für Genießer, die Geschmack vor Zartheit bewerten.
Auch als Boneless Chuck Steak oder Chuck Eye bekannt, gilt dieser Zuschnitt unter Kennern als aromatischer Geheimtipp.
Unsere eigene Wagyu-Herde
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Ein aromatischer Cut nahe am Ribeye
Das Chuck Steak liegt direkt neben dem Ribeye und teilt viele seiner geschmacklichen Eigenschaften. Die feine Wagyu-Marmorierung schmilzt beim Braten oder Grillen und sorgt für Saftigkeit und intensiven Geschmack.
Gleichzeitig besitzt dieser Cut einen leicht festeren Biss – typisch für die Schulterpartie, aber beim Wagyu angenehm ausgewogen. Ein Steak für alle, die es etwas strukturierter mögen.
Gleichzeitig besitzt dieser Cut einen leicht festeren Biss – typisch für die Schulterpartie, aber beim Wagyu angenehm ausgewogen. Ein Steak für alle, die es etwas strukturierter mögen.
Perfekt für Grill & Pfanne
Das Black Forest Wagyu Chuck Steak eignet sich ideal zum direkten Grillen oder kräftigen Kurzbraten in der Pfanne. Dank der Marmorierung entstehen schnell intensive Röstaromen, während das Fleisch innen saftig bleibt.
- Grill: Hohe Hitze für eine schöne Kruste, anschließend bei indirekter Hitze ziehen lassen.
- Pfanne: Kurz und kräftig anbraten, perfekte Röstaromen garantiert.
Kerntemperatur für Wagyu Chuck Steak
Für das beste Ergebnis empfehlen wir folgende Kerntemperaturen:
| Garstufe | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Rare | Saftig, aromatisch, mit festem Biss | 48–52 °C |
| Medium-Rare | Die ideale Balance aus Zartheit & Charakter | 52–56 °C |
| Medium | Deutliche Umfärbung, noch leicht rosa | 56–60 °C |
* Unsere Empfehlung: 54 °C
