Wagyu Tri Tip aus dem Schwarzwald
Das Tri Tip – bei uns Bürgermeisterstück genannt – sitzt in der Hüfte und war lange das Stück, das der Metzger für sich behalten hat. Dreieckig zugeschnitten, gleichmäßige Faser, kräftiges Aroma. Vom Schwarzwald Wagyu mit deutlich feinerer Fetteinlagerung als beim Standardrind. Mindestens 800 g.
Das Bürgermeisterstück – der Zuschnitt
Das Bürgermeisterstück, auch als Frauenschuh bekannt, stammt aus der Keule, oberhalb der Nuss. In den USA heißt es Tri Tip Steak wegen seiner markanten dreieckigen Form.
Das Rind dahinter
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht, und jedes Wagyu-Stück, das Sie hier bestellen, stammt aus dieser Herde.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Wie lange wir reifen
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal mit Steinsalz-Element. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
800 g, ohne Nachwiegen
Das Gewicht ist ein festes Mindestgewicht. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.
Zubereitung Bürgermeisterstück
Bürgermeisterstück auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten
Wichtig ist, dass der Grill einen Deckel hat – ob mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Eine indirekte Grillzone auf ca. 130 °C vorbereiten.
- Steak salzen und in die indirekte Zone legen, bis es fast die gewünschte Kerntemperatur erreicht.
- Grill auf hohe direkte Hitze bringen und das Steak scharf anbraten.
- Steak vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Kerntemperatur für das Bürgermeisterstück
Um ein Steak genau auf den Punkt zu garen, ist ein digitales Einstechthermometer ideal.
Unsere Empfehlungen:
* Unsere Empfehlung: 56 °C für das Bürgermeisterstück
Unsere Empfehlungen:
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leicht rosa, aber stark rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Klar ersichtliche Umfärbung, noch Rot | 56-60 °C |
| Well Done / Durch | Nahezu komplett umgefärbt, kaum Rot | 60-64 °C |
Aus eigener Wagyu-HerdeWagyu Tri Tip
Wagyu Tri Tip
Dreieckiger Hüftcut vom Schwarzwald Wagyu – auch Bürgermeisterstück genannt
Regular price
63,99 €
Sale price
63,99 €
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79,99 €
per
kg
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Wagyu Tri Tip aus dem Schwarzwald
Das Tri Tip – bei uns Bürgermeisterstück genannt – sitzt in der Hüfte und war lange das Stück, das der Metzger für sich behalten hat. Dreieckig zugeschnitten, gleichmäßige Faser, kräftiges Aroma. Vom Schwarzwald Wagyu mit deutlich feinerer Fetteinlagerung als beim Standardrind. Mindestens 800 g.
Das Bürgermeisterstück – der Zuschnitt
Das Bürgermeisterstück, auch als Frauenschuh bekannt, stammt aus der Keule, oberhalb der Nuss. In den USA heißt es Tri Tip Steak wegen seiner markanten dreieckigen Form.
Das Rind dahinter
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht, und jedes Wagyu-Stück, das Sie hier bestellen, stammt aus dieser Herde.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Wie lange wir reifen
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal mit Steinsalz-Element. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
800 g, ohne Nachwiegen
Das Gewicht ist ein festes Mindestgewicht. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.
Zubereitung Bürgermeisterstück
Bürgermeisterstück auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten
Wichtig ist, dass der Grill einen Deckel hat – ob mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Eine indirekte Grillzone auf ca. 130 °C vorbereiten.
- Steak salzen und in die indirekte Zone legen, bis es fast die gewünschte Kerntemperatur erreicht.
- Grill auf hohe direkte Hitze bringen und das Steak scharf anbraten.
- Steak vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Kerntemperatur für das Bürgermeisterstück
Um ein Steak genau auf den Punkt zu garen, ist ein digitales Einstechthermometer ideal.
Unsere Empfehlungen:
* Unsere Empfehlung: 56 °C für das Bürgermeisterstück
Unsere Empfehlungen:
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leicht rosa, aber stark rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Klar ersichtliche Umfärbung, noch Rot | 56-60 °C |
| Well Done / Durch | Nahezu komplett umgefärbt, kaum Rot | 60-64 °C |
