Fleischkäse zum Aufbacken
Fleischkäse zum Aufbacken aus dem Schwarzwald
Fleischkäse zum Aufbacken ist rohes, bereits gewürztes Brät in der Backform — Sie schieben es zu Hause einfach in den Ofen und haben einen frisch gebackenen, dampfenden Laib auf dem Tisch. In Bayern und weiten Teilen Süddeutschlands wird er traditionell auch Leberkäse genannt; bei uns im Schwarzwald heißt er Fleischkäse. Alle drei Varianten sind leberfrei.
Geliefert wird das vorgewürzte Brät roh in der Alu-Einweg-Form — fertig zum Aufbacken, die Form ist beim Versand dabei. Hergestellt vom Schwarzwälder Metzger, aus eigener Aufzucht und von Partnerbetrieben im 60-km-Radius um unsere Metzgerei im Glottertal.
Unsere drei Varianten zum Aufbacken
1 kg · Vesper-Klassiker
Feiner Fleischkäse
Klassisch fein gekuttertes Brät aus Schwein und Rind, ohne Einlage. Gewürzt mit Pfeffer, Macis, Ingwer und Kardamom — eine warme, runde Note ohne Schärfe. Der Vesper-Klassiker in der 1-kg-Form.
15,99 €
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1 kg · Italo-Twist
Pizza Fleischkäse
Mit Paprikastücken, Hartkäse und Hinterschinken im Brät — pizza-würzig mit Schinken-Charakter, abgerundet durch Paprika und Hartkäse. Heiß aufgeschnitten mit Salat oder kalt als Pizza-Vesper.
16,99 €
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1 kg · BBQ-Kollab
Donlicate Fleischkäse
Cheddar und Jalapeño, entwickelt gemeinsam mit Don Caruso BBQ — cremig, würzig, mit genau der richtigen Schärfe. Jetzt auch in der großen 1-kg-Form zum Aufbacken.
ab 8,99 €
Zum Produkt →Fleischkäse aufbacken: Backanleitung für den Backofen
So wird der Laib außen knusprig und innen saftig. Entscheidend ist die Kerntemperatur von 65 °C — am besten mit einem Küchenthermometer prüfen statt raten.
| Gewicht | Backofen | Zeit | Kerntemperatur | Bräunung |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | 140 °C Umluft | ca. 50 Min | 65 °C | letzte 5–10 Min auf 200 °C |
| 1 kg | 140 °C Umluft | ca. 80–90 Min | 65 °C | letzte 5–10 Min auf 200 °C |
| 2 kg | 140 °C Umluft | ca. 130–150 Min | 65 °C | letzte 10–15 Min auf 200 °C |
Ausnahme Donlicate: Die Bräunungsphase bei 200 °C weglassen und durchgehend bei 140 °C Umluft backen — so bleibt der Cheddar im Kern und läuft nicht aus der Form.
Auf dem Grill: Bei indirekter Hitze gelingt der Fleischkäse genauso — die Zielkerntemperatur bleibt 65 °C.
Stefans Tipp gegen Käse-Auslauf
Den häufigsten Fehler beim Donlicate sehe ich immer wieder: zu heiß gebacken, und der Cheddar kocht aus dem Brät und läuft in der Form aus. Mein Trick: Bei der Käse-Variante die Bräunungsphase einfach weglassen und konsequent bei 140 °C Umluft durchbacken. Dann bleibt der Käse im Kern, wo er hingehört — cremig statt ausgelaufen.
Bei Feinem und Pizza Fleischkäse dürfen Sie für die knusprige Kruste am Ende ruhig auf 200 °C hochgehen. Nur beim Donlicate nicht.
Stefan Grauer · Grillweltmeister & Koch
Vom Schwarzwälder Metzger — seit 1960
Wir sind Landwirt und Metzger in einem: Fleisch aus eigener Aufzucht und von Partnerbetrieben im 60-km-Radius um unsere Metzgerei im Glottertal, im eigenen Betrieb verarbeitet. Kein Zwischenhandel, kurze Wege. Den Fleischkäse stellen wir nach Rezepturen her, die im Familienbetrieb über Jahrzehnte gewachsen sind.
Wir haben alle Zwischenhändler eliminiert. Wir sind der Metzger für den Endverbraucher. — Ulrich Reichenbach, Metzgermeister & Landwirt
seit 1960
Familienbetrieb
60 km
Radius um Glottertal
3
Varianten zum Aufbacken
Häufige Fragen rund um Fleischkäse zum Aufbacken
Was ist der Unterschied zwischen Fleischkäse und Leberkäse?
Es ist regional dasselbe: Was in Bayern und Süddeutschland oft Leberkäse heißt, nennen wir im Schwarzwald Fleischkäse. Entscheidend ist die Rezeptur — unsere drei Varianten sind alle leberfrei und tragen deshalb rechtssauber die Bezeichnung „Fleischkäse“. „Leberkäse“ verwenden wir nur als regionales Synonym.
Wie lange backe ich 1 kg Fleischkäse im Backofen?
Etwa 80 bis 90 Minuten bei 140 °C Umluft. Für eine knusprige Kruste die letzten 5 bis 10 Minuten auf 200 °C erhöhen. Ein 500-g-Laib braucht ca. 50 Minuten.
Welche Kerntemperatur muss Fleischkäse haben?
65 °C im Kern. Am besten mit einem Küchenthermometer prüfen — dann ist der Laib durchgegart und bleibt saftig.
Kann ich Fleischkäse auch auf dem Grill aufbacken?
Ja. Bei indirekter Hitze gelingt er auf dem Grill genauso — die Zielkerntemperatur bleibt 65 °C.
Wie verhindere ich, dass beim Donlicate Fleischkäse der Käse aus der Form läuft?
Beim Donlicate die Bräunungsphase bei 200 °C weglassen und durchgehend bei 140 °C Umluft backen. So bleibt der Cheddar im Kern und läuft nicht aus dem Brät.
Was ist Fleischkäse-Brät?
Das Brät ist die rohe, fein gekutterte und bereits gewürzte Fleischmasse. Sie erhalten den Fleischkäse als rohes Brät in der Backform — fertig zum Aufbacken, Sie müssen ihn nur noch in den Ofen schieben.
Welche Allergene enthält Fleischkäse?
Pizza und Donlicate Fleischkäse enthalten Milch (Hartkäse bzw. Cheddar). Die vollständige Allergenkennzeichnung finden Sie auf dem Etikett der jeweiligen Variante.
Wie lange ist Fleischkäse gekühlt haltbar?
Den genauen gekühlten Verzehrzeitraum entnehmen Sie bitte dem Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Roh gekühlt aufbewahren und vor Ablauf aufbacken.
Was ist der Unterschied zwischen Feinem, Pizza und Donlicate Fleischkäse?
Der Feine ist der klassische, mild gewürzte Vesper-Fleischkäse ohne Einlage. Der Pizza bringt Paprika, Hartkäse und Hinterschinken ins Brät. Der Donlicate ist die würzig-scharfe BBQ-Variante mit Cheddar und Jalapeño. Alle drei in der 1-kg-Form zum Aufbacken.
Kann ich rohes Fleischkäse-Brät auch anders verarbeiten?
Ja. Das rohe Brät lässt sich kreativ verwenden — zum Beispiel in Blätterteig gewickelt, mit Kräutern verfeinert oder zu knusprigen Happen und herzhaften Strudeln gebacken. Ein schönes Fingerfood.
Versand & Bestellung
Den rohen Fleischkäse versenden wir gekühlt im Öko-Thermopack. Bestellschluss ist Montag bzw. Mittwoch 11:00 Uhr, Versand erfolgt dienstags und donnerstags. Ab 180 € Warenwert ist der Versand kostenfrei.
Alle Details zu Versandkosten, Bestellfristen und Lieferzeiten finden Sie auf unserer Versandseite.
