Aus eigener Aufzucht im Schwarzwald
Schwarzwald Wagyu
Echtes Full Blood Wagyu, aufgezogen im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof
Black Forest Wagyu kommt ausschließlich aus unserer eigenen Aufzucht. Keine Partnerbetriebe, kein Zukauf, keine zweite Quelle. Was die Herde hergibt, ist die Menge.
- Eigene Aufzucht am Mundenhof
- 4–6 Wochen Dry Aged
- Festes Mindestgewicht, keine Nachberechnung
Eine Herde, ein Ort, eine Menge
Unsere Wagyu-Herde steht seit Anbeginn im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren: Jungrinder zugekauft, mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Wagyu ist die einzige unserer Linien, bei der es keine Partnerbetriebe gibt — was Sie hier kaufen, ist auf dieser Weide aufgewachsen.
25Mutterkühe
Mehr Tiere hat die Herde nicht. Daraus ergibt sich, wie viel Fleisch es im Jahr gibt.
5Jahre Aufbau
In knapp fünf Jahren aufgebaut: Jungrinder zugekauft, mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet.
24Monate bis zur Marmorierung
Die Tiere wachsen langsam und lagern das Fett erst nach rund 24 Monaten in den eigenen Muskeln ein.
0Partnerbetriebe
Anders als beim Prime Beef gibt es beim Wagyu keine zweite Quelle. Alles stammt aus eigener Aufzucht.
„Wir halten keine Rinder für PR-Fotos und betreiben keine ‚Referenz-Schlachtung‘ mit ein paar wenigen Tieren.“
Unser Wagyu-Sortiment
Jeder Artikel hat ein festes Mindestgewicht. Was im Shop steht, zahlen Sie — es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet.
Wagyu Burger Patties
280 g, fertig geformt. Für Grill oder Pfanne.
10,99 € 39,25 € / kg
Pure Wagyu Salsiccia
500 g Bratwurst aus reinem Wagyu.
14,95 € 29,90 € / kg
AusverkauftWagyu Chuck Steak
200 g aus dem Nacken. Kräftiger Biss, nahe am Ribeye.
17,99 € 89,95 € / kg
AusverkauftWagyu Tataki Steak
200 g, für Tataki: außen scharf angebraten, innen roh.
17,99 € 89,95 € / kg
AusverkauftWagyu Entrecote
200 g feinstes Wagyu Entrecote.
31,99 € 159,95 € / kg
Wagyu Hackfleisch
500 g reines Wagyu Hackfleisch.
19,99 € 39,98 € / kg
Wagyu Hüftsteak
200 g aus der Hüfte, mager und fein marmoriert.
21,99 € 109,95 € / kg
AusverkauftWagyu Steak Stripes
200 g in Streifen geschnitten. Für Pfanne und Wok.
7,99 € 39,95 € / kg
AusverkauftWagyu rump steak
200 g feinstes Wagyu Rumpsteak.
29,99 € 149,95 € / kg
AusverkauftWagyu Flat Iron
500 g aus der Schulter, kurz und heiß gebraten.
44,99 € 89,98 € / kg
Wagyu fillet in one piece
Am Stück, von 900 g bis 2,1 kg.
179,99 € 199,99 € / kg
AusverkauftWagyu Brisket Full Packer
Ganzes Brisket, 2,5 oder 3,5 kg.
124,99 € 50,00 € / kgAlle Artikel, solange der Vorrat reicht.
Zur Wagyu-ÜbersichtVon der Weide bis zu Ihnen
Aufgezogen, geschlachtet, gereift und zugeschnitten wird alles bei uns. Der Preis erklärt sich aus diesem Weg.
Aufzucht
Mutterkuhhaltung am Mundenhof, das Kalb bleibt ein Jahr bei der Mutter. Überwiegend Weide, Endmast im Stall. Gefüttert wird Wiesenfutter und Getreide, ohne Mais.
Reifung
4–6 Wochen Dry Aged in unserer Steinsalzkammer im Glottertal. Rumpsteak und Entrecote reifen am Knochen. Dabei verliert das Fleisch 20–30 % seines Gewichts — das steckt mit im Preis.
Zuschnitt
Zugeschnitten wird von Hand auf ein festes Mindestgewicht. Auf dem Höhepunkt der Reifung wird schockgefrostet und vakuumverpackt.
Versand
Tiefgekühlt im Öko-Thermopack aus recyceltem Papier, gekühlt mit selbst eingeschweißtem Eis statt Kühlakkus. Gefrorene Ware kann bei Zustellung angetaut sein — das Wiedereinfrieren ist unbedenklich.
Versand nur als gekühlter Express mit GO! (10,90 €, innerhalb Deutschlands ab 180 € Warenwert versandkostenfrei). Versandtage sind Dienstag und Donnerstag, Bestellschluss ist montags und mittwochs um 9:00 Uhr. Nach Österreich liefern wir für 22,90 € — dort ohne Versandkostenfrei-Grenze.
So gelingt es
Wagyu braucht weniger Hitze und weniger Zeit als gewohnt. Das Fett schmilzt früher — wer es wie ein normales Steak behandelt, verliert genau das, wofür er bezahlt hat.
Steak
Kurz und sehr heiß angebraten, danach ruhen lassen. Wagyu braucht weniger Zeit als gewohnt, weil das Fett früher schmilzt.
Kerntemperatur 52–54 °CTataki
Das Stück rundherum sehr heiß und nur ganz kurz anbraten, sodass es innen roh bleibt. Anschließend kalt stellen und in dünne Scheiben quer zur Faser schneiden.
Auftauen
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lassen. Nicht in der Mikrowelle.
