Dry Aged Kotelett vom Kräuterschwein
Dry Aged Kotelett vom Prime Pork sind bei richtiger Zubereitung saftige, aromatische Schweine Steaks. Am besten eignet sich das Schweinekotelett zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill. Der Zuschnitt kommt aus dem Rückenbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Die Eigenschaften des Dry Aged Kotelett
Der Kotelettstrang liegt rechts und links von der Wirbelsäule. Die vorderen Koteletts werden auch als Stielkotelett bezeichnet. Das Dry Aged Kotelett hat sehr wenig Bindegewebe und ist bis auf die Fettauflage relativ mager, ideal zum Kurzbraten.

Black Forest Prime Pork – unsere Premium Schweine Steaks
Um auch den höchsten Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, haben wir unser „Black Forest Prime Pork“ ins Leben gerufen. Nur ausgewählte Top-Stücke vom Kräuterschwein werden unter diesem Qualitätssiegel geführt und bis zu 4 Wochen am Knochen in unserer Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im Markgräflerland auf dem Hof der Familie Engler befindet sich unsere Schweinezucht, Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier leben die Schweine in einem artgerechten Tierwohlstall auf Stroh und mit Außenbereich. Unsere langsamere Mastmethode führt zu einem qualitativ hochwertigeren Fleisch. Das geschlossene System sorgt dafür, dass wir komplett auf Antibiotika verzichten können.
Zubereitung Dry Aged Schweinekotelett
Dry Aged Kotelett auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten
- 2 Grillzonen vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1. - Das Steak salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen, von allen Seiten scharf angrillen.
- In die Indirekte Zone legen und die Hitze herunterregulieren.
- Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dry Aged Kotelett in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten
- Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten auf Maximaler Hitze vorheizen, Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
- Das Steak salzen, Öl in die Pfanne geben und scharf von allen Seiten anbraten.
- Im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
- 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Kerntemperatur messen am Kotelett
Ein digitales Einstechthermometer ist ideal, um das Fleisch genau zu garen. Tipp: Messen Sie die Einstechtiefe, indem Sie den Fühler an das Fleischstück legen und bis zur Markierung einführen.
Dry Aged Schweinekotelett Kerntemperatur
Die richtige Kerntemperatur ist Geschmackssache. Für Dry Aged Koteletts empfehlen wir 54 °C für Medium-Rare. Hier sind die Richtwerte:
Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
---|---|---|
Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
Medium-Rare | Leichte Umfärbung, noch stark rötlich | 52-56 °C |
Medium | Klar ersichtliche Umfärbung, noch ein Rotton | 56-60 °C |
Well Done / Durch | Nahezu kein Rotton mehr | 60-64 °C |

