Hüftsteak vom Weiderind

Hüftsteaks sind ein sehr beliebter Zuschnitt, vor allem für alle, die sich fettarm ernähren oder keine Fettstücke auf dem Teller mögen. Die Rinderhüfte ist ein Muskel aus der Keule, der nur wenig beansprucht wird, was das Fleisch zart macht. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.

Wir verwenden ausschließlich das Fleisch unserer eigenen Rinder oder der Rinder unserer Partnerbetriebe. Durch das trocken Reifen am Knochen (Dry Aged) erzielen wir eine herausragende Fleischqualität mit einem besonderen Aroma.

Rinderhüfte – Der Zuschnitt

Die Rinderhüfte, auch Blume genannt, wird aus der Keule geschnitten und liegt zwischen Roastbeef und Tafelspitz. Da sie nur gering motorisch belastet wird, bleibt das Fleisch relativ zart. Die Hüftsteaks schneiden wir aus der sogenannten Steakhüfte, dem dicken Teil der Hüfte.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie Hüftsteaks bei uns kaufen, erhalten Sie ausschließlich Fleisch aus eigenem Viehbestand und von unseren Partnerbetrieben, die alle in unserer Nähe im Schwarzwald ansässig sind. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Unsere kurzen Transportwege von maximal 60 km schonen Vieh und Umwelt. Eine stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die hohe Qualität unserer Steaks.

Dry Aged Beef – bei uns ganz normal

Was heute Trend ist, ist bei uns Tradition: das Reifen von Fleisch am Knochen. Diese Methode, auch als Dry Aging bekannt, unterstützt den natürlichen Fleischgeschmack und verhindert das Übersäuern des Fleisches. Durch den Flüssigkeitsverlust beim Reifen verliert das Rindfleisch bis zu 50% seines Gewichtes, bleibt jedoch nach der Zubereitung saftig und aromatisch.

Zubereitung Hüftsteak

Hüftsteak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Die Zubereitung auf dem Grill gelingt am besten mit einem Grill, der einen Deckel hat. Dabei ist es egal, ob er mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird.

1. Bereiten Sie zwei Zonen auf dem Grill vor:
   1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
   2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen, sodass es von allen Seiten scharf angrillt und Röstaromen entwickelt.
3. Das Steak in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom herunterdrehen).
4. Den Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
5. Das Steak beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hüftsteak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik kaum von der Zubereitung auf dem Grill. Wichtig ist, eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

1. Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, währenddessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
3. Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
4. Das Steak beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Hüftsteak

Um das Steak perfekt zu garen, empfiehlt sich die Nutzung eines digitalen Einstechthermometers. Stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches, um die Kerntemperatur zu messen.
Tipp: Legen Sie den Fühler zunächst längs auf das Stück, um die nötige Einstechtiefe zu bestimmen, und stecken Sie ihn dann bis zur markierten Stelle ins Fleisch.

Hüftsteak Kerntemperatur

Die optimale Kerntemperatur richtet sich nach Ihrem persönlichen Geschmack. Hier eine Übersicht: