Secreto vom Kräuterschwein

Das Secreto, oder auch geheimes Filet vom Schwein genannt, ist ein versteckter Muskel im Rückenbereich. Es ist fein marmoriert und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

Secreto erklärt - Fleischsprechstunde

Die Eigenschaften des Secreto

Das Secreto, ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der zwischen Rücken und Rückenspeck vom Kräuterschwein sitzt. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall. Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden.

Zubereitung Secreto

Secreto auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

1. 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten: 1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Indirekte Hitze.
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen, um Röstaromen zu erzielen.
3. Das Steak in die indirekte Zone legen, und die Hitze der heißen Zone reduzieren.
4. Einen Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
5. Das Steak bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Secreto in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

1. Pfanne auf hoher Hitze 2-4 Minuten vorheizen, Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Scharf von allen Seiten anbraten.
3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
4. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Steak aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Secreto

Um ein Fleisch auf den Punkt zu garen, empfiehlt sich ein Digitales Einstechthermometer. Für die richtige Messung stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.

Tipp: Halten Sie die richtige Einstechtiefe, indem Sie den Messfühler längs auf das Stück legen und die nötige Tiefe abmessen.

Secreto Kerntemperatur

Wir haben hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Secreto.