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Secreto vom Kräuterschwein

Das Secreto, oder auch geheimes Filet vom Schwein genannt, ist ein versteckter Muskel im Rückenbereich. Es ist fein marmoriert und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

Secreto erklärt - Fleischsprechstunde

Secreto Zuschnitt

Die Eigenschaften des Secreto

Das Secreto, ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der zwischen Rücken und Rückenspeck vom Kräuterschwein sitzt. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall. Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden.

Zubereitung Secreto

Secreto auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

  1. 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten: 1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Indirekte Hitze.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen, um Röstaromen zu erzielen.
  3. Das Steak in die indirekte Zone legen, und die Hitze der heißen Zone reduzieren.
  4. Einen Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
  5. Das Steak bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Secreto in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

  1. Pfanne auf hoher Hitze 2-4 Minuten vorheizen, Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Scharf von allen Seiten anbraten.
  3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
  4. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Steak aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Secreto

Um ein Fleisch auf den Punkt zu garen, empfiehlt sich ein Digitales Einstechthermometer. Für die richtige Messung stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.

Tipp: Halten Sie die richtige Einstechtiefe, indem Sie den Messfühler längs auf das Stück legen und die nötige Tiefe abmessen.

Secreto Kerntemperatur

Wir haben hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Secreto.

Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich 52-56 °C
Medium Klar ersichtliche Umfärbung, mit Rotton 56-60 °C
Well Done / Durch Fleisch nahezu komplett umgefärbt 60-64 °C
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Secreto: 55 °C

Secreto

Secreto

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  • frisch eingefroren, kann bei Zustellung angetaut sein
    • Ideal zum Kurzbraten und Grillen
    • 2-3 Stücke mind. 500g schwer
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    Secreto vom Kräuterschwein

    Das Secreto, oder auch geheimes Filet vom Schwein genannt, ist ein versteckter Muskel im Rückenbereich. Es ist fein marmoriert und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

    Secreto erklärt - Fleischsprechstunde

    Secreto Zuschnitt

    Die Eigenschaften des Secreto

    Das Secreto, ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der zwischen Rücken und Rückenspeck vom Kräuterschwein sitzt. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

    Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

    Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall. Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden.

    Zubereitung Secreto

    Secreto auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

    1. 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten: 1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Indirekte Hitze.
    2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen, um Röstaromen zu erzielen.
    3. Das Steak in die indirekte Zone legen, und die Hitze der heißen Zone reduzieren.
    4. Einen Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
    5. Das Steak bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
    6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

    Secreto in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

    1. Pfanne auf hoher Hitze 2-4 Minuten vorheizen, Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
    2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Scharf von allen Seiten anbraten.
    3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler ins Steak stecken.
    4. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Steak aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
    5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

    Kerntemperatur messen am Secreto

    Um ein Fleisch auf den Punkt zu garen, empfiehlt sich ein Digitales Einstechthermometer. Für die richtige Messung stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.

    Tipp: Halten Sie die richtige Einstechtiefe, indem Sie den Messfühler längs auf das Stück legen und die nötige Tiefe abmessen.

    Secreto Kerntemperatur

    Wir haben hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Secreto.

    Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
    Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
    Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
    Medium-Rare Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich 52-56 °C
    Medium Klar ersichtliche Umfärbung, mit Rotton 56-60 °C
    Well Done / Durch Fleisch nahezu komplett umgefärbt 60-64 °C
    * Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Secreto: 55 °C

    Häufige Fragen

    Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?

    Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich

    Wie wird die Ware gekühlt

    Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.

    Wie werden die Produkte verpackt?

    Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.

    Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?

    Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.

    Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?

    Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.

    Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?

    Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.