• Skirt Steak
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Skirt Steak vom Schwarzwälder Weiderind

Das Skirt Steak, auch bekannt als Kronfleisch oder Saumfleisch, ist das Zwerchfell des Rindes. Es überzeugt durch eine intensive Marmorierung und ein kräftiges Aroma. Achten Sie bei der Zubereitung auf den „schrägen“ Faserverlauf und schneiden Sie das Steak nach dem Garen gegen die Faser auf – so erhalten Sie ein hocharomatisches, saftiges Steak mit leichtem Biss. Ein absoluter Geheimtipp!

Skirt Steak erklärt - Fleischsprechstunde

Skirt Steak Zuschnitt

Die Eigenschaften des Skirt Steaks

Der Name Skirt Steak stammt von „Skirt“ (Rock), da der Muskel die Brust und Bauchhöhle wie einen Rock voneinander trennt. Das Steak ist kräftig gefärbt und stark marmoriert. In Deutschland war es als Kronfleisch bekannt und wurde meist in Brühen gekocht und mit Meerrettichsoße serviert. Doch das Skirt Steak hat viel mehr zu bieten: Es eignet sich ideal zum Kurzbraten und Grillen. In Korea bildet das Skirt Steak die Grundlage für das berühmte Bulgogi (Feuerfleisch).

Die Aufzucht unserer Rinder

Unser Skirt Steak stammt ausschließlich aus eigenem Viehbestand und den Beständen unserer Partnerbetriebe in direkter Umgebung im Schwarzwald. Die Tiere werden mit hofeigenem Futter großgezogen. Wir setzen auf kurze Transportwege (max. 50 km) und stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb, um höchste Fleischqualität zu gewährleisten.

Zubereitung

Skirt Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

  1. Bereiten Sie 2 Grillzonen vor:
    Zone 1: Hohe Hitze;
    Zone 2: Indirekte Hitze
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Rundum scharf anbraten für Röstaromen.
  3. Das Steak in die indirekte Zone legen, Hitze der heißen Zone senken.
  4. Den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
  5. Das Steak bei gewünschter Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Steak quer zur Faser aufschneiden und servieren.

Skirt Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

  1. Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, Backofen auf 120 °C vorheizen.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben und scharf von allen Seiten anbraten.
  3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einsetzen.
  4. Das Steak bei gewünschter Kerntemperatur herausnehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  5. Quer zur Faser aufschneiden und servieren.

Kerntemperatur messen am Skirt Steak

Zur exakten Kerntemperaturmessung stecken Sie den Messfühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Messen Sie die nötige Einstechtiefe vorab, indem Sie den Fühler längs auf das Stück legen und die Stelle markieren.

Skirt Steak Kerntemperatur

Die Kerntemperatur für jedes Steak hängt vom persönlichen Geschmack ab. Unsere Empfehlung für das Skirt Steak ist in der Tabelle markiert:

Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leichte Umfärbung, noch stark rötlich 52-56 °C
Medium Umgefärbt mit leichtem Rotton 56-60 °C
Well Done / Durch Nahezu komplett umgefärbt 60-64 °C

* Unsere Empfehlung für Skirt Steak: 54 °C

Skirt Steak

Skirt Steak

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  • frisch eingefroren, kann bei Zustellung angetaut sein
    • Hocharomatischer Zuschnitt
    • Mind. 500g schwer
    18,99 €
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    Skirt Steak vom Schwarzwälder Weiderind

    Das Skirt Steak, auch bekannt als Kronfleisch oder Saumfleisch, ist das Zwerchfell des Rindes. Es überzeugt durch eine intensive Marmorierung und ein kräftiges Aroma. Achten Sie bei der Zubereitung auf den „schrägen“ Faserverlauf und schneiden Sie das Steak nach dem Garen gegen die Faser auf – so erhalten Sie ein hocharomatisches, saftiges Steak mit leichtem Biss. Ein absoluter Geheimtipp!

    Skirt Steak erklärt - Fleischsprechstunde

    Skirt Steak Zuschnitt

    Die Eigenschaften des Skirt Steaks

    Der Name Skirt Steak stammt von „Skirt“ (Rock), da der Muskel die Brust und Bauchhöhle wie einen Rock voneinander trennt. Das Steak ist kräftig gefärbt und stark marmoriert. In Deutschland war es als Kronfleisch bekannt und wurde meist in Brühen gekocht und mit Meerrettichsoße serviert. Doch das Skirt Steak hat viel mehr zu bieten: Es eignet sich ideal zum Kurzbraten und Grillen. In Korea bildet das Skirt Steak die Grundlage für das berühmte Bulgogi (Feuerfleisch).

    Die Aufzucht unserer Rinder

    Unser Skirt Steak stammt ausschließlich aus eigenem Viehbestand und den Beständen unserer Partnerbetriebe in direkter Umgebung im Schwarzwald. Die Tiere werden mit hofeigenem Futter großgezogen. Wir setzen auf kurze Transportwege (max. 50 km) und stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb, um höchste Fleischqualität zu gewährleisten.

    Zubereitung

    Skirt Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

    1. Bereiten Sie 2 Grillzonen vor:
      Zone 1: Hohe Hitze;
      Zone 2: Indirekte Hitze
    2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Rundum scharf anbraten für Röstaromen.
    3. Das Steak in die indirekte Zone legen, Hitze der heißen Zone senken.
    4. Den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
    5. Das Steak bei gewünschter Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
    6. Das Steak quer zur Faser aufschneiden und servieren.

    Skirt Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

    1. Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, Backofen auf 120 °C vorheizen.
    2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben und scharf von allen Seiten anbraten.
    3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einsetzen.
    4. Das Steak bei gewünschter Kerntemperatur herausnehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
    5. Quer zur Faser aufschneiden und servieren.

    Kerntemperatur messen am Skirt Steak

    Zur exakten Kerntemperaturmessung stecken Sie den Messfühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
    Tipp: Messen Sie die nötige Einstechtiefe vorab, indem Sie den Fühler längs auf das Stück legen und die Stelle markieren.

    Skirt Steak Kerntemperatur

    Die Kerntemperatur für jedes Steak hängt vom persönlichen Geschmack ab. Unsere Empfehlung für das Skirt Steak ist in der Tabelle markiert:

    Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
    Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
    Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
    Medium-Rare Leichte Umfärbung, noch stark rötlich 52-56 °C
    Medium Umgefärbt mit leichtem Rotton 56-60 °C
    Well Done / Durch Nahezu komplett umgefärbt 60-64 °C

    * Unsere Empfehlung für Skirt Steak: 54 °C

    Häufige Fragen

    Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?

    Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich

    Wie wird die Ware gekühlt

    Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.

    Wie werden die Produkte verpackt?

    Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.

    Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?

    Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.

    Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?

    Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.

    Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?

    Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.