Skirt Steak vom Schwarzwälder Weiderind

Das Skirt Steak, auch bekannt als Kronfleisch oder Saumfleisch, ist das Zwerchfell des Rindes. Es überzeugt durch eine intensive Marmorierung und ein kräftiges Aroma. Achten Sie bei der Zubereitung auf den „schrägen“ Faserverlauf und schneiden Sie das Steak nach dem Garen gegen die Faser auf – so erhalten Sie ein hocharomatisches, saftiges Steak mit leichtem Biss. Ein absoluter Geheimtipp!

Skirt Steak erklärt - Fleischsprechstunde

Die Eigenschaften des Skirt Steaks

Der Name Skirt Steak stammt von „Skirt“ (Rock), da der Muskel die Brust und Bauchhöhle wie einen Rock voneinander trennt. Das Steak ist kräftig gefärbt und stark marmoriert. In Deutschland war es als Kronfleisch bekannt und wurde meist in Brühen gekocht und mit Meerrettichsoße serviert. Doch das Skirt Steak hat viel mehr zu bieten: Es eignet sich ideal zum Kurzbraten und Grillen. In Korea bildet das Skirt Steak die Grundlage für das berühmte Bulgogi (Feuerfleisch).

Die Aufzucht unserer Rinder

Unser Skirt Steak stammt ausschließlich aus eigenem Viehbestand und den Beständen unserer Partnerbetriebe in direkter Umgebung im Schwarzwald. Die Tiere werden mit hofeigenem Futter großgezogen. Wir setzen auf kurze Transportwege (max. 50 km) und stressfreie Schlachtung in unserem Betrieb, um höchste Fleischqualität zu gewährleisten.

Zubereitung

Skirt Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

1. Bereiten Sie 2 Grillzonen vor:
   Zone 1: Hohe Hitze;
   Zone 2: Indirekte Hitze
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Rundum scharf anbraten für Röstaromen.
3. Das Steak in die indirekte Zone legen, Hitze der heißen Zone senken.
4. Den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
5. Das Steak bei gewünschter Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Das Steak quer zur Faser aufschneiden und servieren.

Skirt Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

1. Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, Backofen auf 120 °C vorheizen.
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben und scharf von allen Seiten anbraten.
3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einsetzen.
4. Das Steak bei gewünschter Kerntemperatur herausnehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Quer zur Faser aufschneiden und servieren.

Kerntemperatur messen am Skirt Steak

Zur exakten Kerntemperaturmessung stecken Sie den Messfühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Messen Sie die nötige Einstechtiefe vorab, indem Sie den Fühler längs auf das Stück legen und die Stelle markieren.

Skirt Steak Kerntemperatur

Die Kerntemperatur für jedes Steak hängt vom persönlichen Geschmack ab. Unsere Empfehlung für das Skirt Steak ist in der Tabelle markiert:

* Unsere Empfehlung für Skirt Steak: 54 °C