Handgeschnittenes Schweinegulasch vom Metzger

Wir schneiden das Schweinegulasch aus selektierten Stücken aus der Schulter frisch auf Bestellung von Hand für Sie zu. Nur so können wir Ihnen die hohe Qualität des Gulasch Fleisches gewährleisten. Alles für Ihren Gulasch Genuss.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.

Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.

Klassisches Schweinegulasch

Zutaten: 1 kg Schweinegulasch, 500 g Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, Paprikapulver, 200 ml Rotwein, 1 l Fleischbrühe, 3 EL Tomatenmark, Cayennepfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in tiefem Topf erhitzen und einen Teil des Fleisches zugeben (nur den Boden bedecken). Das Fleisch von allen Seiten anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen. Die nächste Portion anbraten, das solange wiederholen, bis alles Fleisch angebraten ist. Dann Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und goldgelb anschwitzen und mit dem Paprikapulver bestäuben. Das Tomatenmark dazugeben, um es mit der Masse zu vermengen und kurz anzurösten. Anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein ablöschen. Nach kurzem Aufkochen soviel Brühe einfüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
3. Das Ganze ohne Deckel für mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn zu viel Flüssigkeit fehlt, immer wieder etwas Brühe nachgießen, aber nur so viel, dass das Fleisch leicht bedeckt ist.
4. Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch zart ist; das kann bis zu 3 ½ Stunden dauern.