Kachelfleisch vom Kräuterschwein

Kachelfleisch ist ein nahezu unbekannter Zuschnitt in Deutschland. Die Konsistenz und Faserstruktur von Kachelfleisch ähnelt eher Hähnchenfleisch, und der Geschmack ist sehr fein. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

Kachelfleisch erklärt - Fleischsprechstunde

Die Eigenschaften des Kachelfleischs

Das Kachelfleisch ist ein eher verstecktes Stück, das im Schlossknochen sitzt. Da der Muskel sehr wenig beansprucht wird, ist es besonders zart und saftig. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten und Grillen.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen im Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, wo Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch vereint sind. Die älteren Ställe werden nach und nach an die hohen Standards des Schweinehotels angepasst.

Alle drei Wochen kommen etwa 240 Ferkel an, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte gefüttert werden. Nach rund sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere langsame Mast, im Vergleich zur herkömmlichen fünfmonatigen Turbomast, führt zu qualitativ hochwertigerem, trockenerem Fleisch.

Im Gegensatz zur industriellen Schweineproduktion, die oft Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine antibiotikafreie Produktion. Während herkömmliches Schweinefleisch viele Stationen durchläuft, bis es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch über nur zwei Stationen zum Endverbraucher.

Das Ergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das Verbrauchern, Landwirten und Metzgern gleichermaßen ein sicheres Einkommen garantiert. Unser wöchentlicher Bedarf liegt bei etwa 100 Schweinen, von denen 20 von Partnerbetrieben in der Region stammen.

Zubereitung Kachelfleisch

Kachelfleisch auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Ein Grill mit Deckel ist wichtig für die Zubereitung. Ob Kohle, Gas oder elektrisch spielt keine Rolle.

1. Grill mit zwei Zonen vorbereiten:
   1. Zone: Hohe Hitze;
   2. Zone: Indirekte Hitze von Zone 1.
2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen, bis es Röstaromen entwickelt.
3. Das Fleisch in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone reduzieren.
4. Kerntemperaturfühler ins Fleisch stecken.
5. Fleisch bei gewünschter Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kachelfleisch in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Für die Pfanne eine schwere, massive Pfanne nutzen.

1. Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen, während der Backofen auf 120 °C vorheizt.
2. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und 1 EL Öl in die Pfanne geben. Dann Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
3. Fleisch in den Ofen geben und den Kerntemperaturfühler einstecken.
4. Fleisch bei der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Quer zur Faser tranchieren und servieren.

Kerntemperatur messen am Kachelfleisch

Um das Fleisch punktgenau zu garen, empfiehlt sich ein digitales Einstechthermometer. Stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Halten Sie den Messfühler zuerst längs ans Fleisch, um die Einstechtiefe abzuschätzen. Anschließend bis zur markierten Stelle einführen.

Kachelfleisch Kerntemperatur

Anders als die landläufige Meinung besagt, muss Schweinefleisch nicht immer durchgegart werden. Bei hochwertigem, sorgsam aufgezogenem Fleisch ist eine niedrigere Temperatur unbedenklich und verbessert die Qualität.