Das Picanha
Picanha erklärt - Fleischsprechstunde
Das Picanha – Der Zuschnitt
Black Forest Prime Beef – unsere Premium Steaks
Dieses Fleisch weist einen höheren Fettgehalt bei schwächerer Bemuskelung auf, was es feinfasriger und saftiger macht als das oftmals verwendete Fleisch von Jungbullen. Die Färsen sind eine Kreuzung aus Hinterwälder und Angus Rindern und werden ausschließlich mit Wiesenfutter und Getreide ernährt.
Nach der Schlachtung wird das Black Forest Prime Beef von uns bis zu 8 Wochen am Knochen in unserer hauseigenen Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.
Die Aufzucht unserer Rinder
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Zubereitung Picanha
Picanha auf dem Grill zubereiten – In 7 Schritten
Die Zubereitung:
- 1. Das Picanha in 3-4 gleich dicke Scheiben schneiden.
- 2. Zwei Zonen auf dem Grill vorbereiten: 1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1.
- 3. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
- 4. Das Steak in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone möglichst reduzieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurückdrehen).
- 5. Den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- 6. Das Steak beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- 7. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Picanha
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen, den Messfühler längs auf das Stück legen, um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Picanha Kerntemperatur
Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
---|---|---|
Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48 - 52 °C |
Medium-Rare | Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich | 52 - 56 °C |
Medium | Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. | 56 - 60 °C |
Well Done / Durch | Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. | 60 - 64 °C |
Prime Beef Picanha
Prime Beef Picanha
- Ausgezeichnetes Aroma
- Mind. 1200g am Stück
- Sicher und gekühlt verpackt
- Lieferfrist: 1-4 Werktage
- Gratis Wunschliefertermin
Das Picanha
Picanha erklärt - Fleischsprechstunde
Das Picanha – Der Zuschnitt
Black Forest Prime Beef – unsere Premium Steaks
Dieses Fleisch weist einen höheren Fettgehalt bei schwächerer Bemuskelung auf, was es feinfasriger und saftiger macht als das oftmals verwendete Fleisch von Jungbullen. Die Färsen sind eine Kreuzung aus Hinterwälder und Angus Rindern und werden ausschließlich mit Wiesenfutter und Getreide ernährt.
Nach der Schlachtung wird das Black Forest Prime Beef von uns bis zu 8 Wochen am Knochen in unserer hauseigenen Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.
Die Aufzucht unserer Rinder
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Zubereitung Picanha
Picanha auf dem Grill zubereiten – In 7 Schritten
Die Zubereitung:
- 1. Das Picanha in 3-4 gleich dicke Scheiben schneiden.
- 2. Zwei Zonen auf dem Grill vorbereiten: 1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1.
- 3. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
- 4. Das Steak in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone möglichst reduzieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurückdrehen).
- 5. Den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- 6. Das Steak beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- 7. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Picanha
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen, den Messfühler längs auf das Stück legen, um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Picanha Kerntemperatur
Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
---|---|---|
Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48 - 52 °C |
Medium-Rare | Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich | 52 - 56 °C |
Medium | Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. | 56 - 60 °C |
Well Done / Durch | Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. | 60 - 64 °C |
Einklappbarer Inhalt
Einklappbarer Inhalt
Häufige Fragen
Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?
Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich
Wie wird die Ware gekühlt
Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.
Wie werden die Produkte verpackt?
Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.
Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?
Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.
Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?
Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.
Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?
Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.