Schwarzwälder Schinken g.g.A.

Schwarzwälder Schinken ist weit über die Grenzen Deutschlands bekannt – absolut zu Recht unserer Meinung nach. Der Schinken besticht durch seinen besonderen, charakteristischen Geschmack: eine Mischung aus rauchig, leicht salzig, vollmundig – ein Hochgenuss.

Der Schwarzwälder Schinken wird aus der Keule hergestellt. Hierfür verwenden wir ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen aus eigener Schlachtung. Die Schinkenstücke werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen, geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet, wo der Schinken für einige Wochen reift. Nach dem "Durchbrennen" wird er aus der Lake genommen und trocken gelagert.

Im nächsten Schritt wird das Fleisch in unserer Räucherkammer rund 2 Wochen schonend bei ca. 25 Grad im Kaltrauch mit Fichten und Tannenhölzern sowie Tannenreisig geräuchert.

Nach dem Räuchern wird der Schwarzwälder Schinken mindestens 3 Monate zur Reifung in speziellen Klimaräumen trocken gelagert. Nur so erhält der Schwarzwälder Schinken sein unverwechselbares, kräftiges Aroma, die unverkennbare rote Farbe und die trockene, feste Konsistenz.

Was bedeutet g.g.A?

Die Angabe g.g.A. bedeutet "Geschützte geografische Angabe". Für die Herstellung von echtem Schwarzwälder Schinken ist es notwendig, dass er im Schwarzwald gepökelt und geräuchert wird. Nur so erhält er das blaue EU-Siegel für die Geschützte Geografische Angabe. Diese Qualitätskontrolle und Schutzmaßnahme werden durch den Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller überwacht und geschützt.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher. Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.