Schwarzwälder Rinderfilet am Stück
Ohne Frage gehört das Rinderfilet zu den besten Steak-Stücken vom Rind. Es wird wenig beansprucht, weswegen es äußerst zart ist. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Rinderfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Sie erhalten bei uns das Rinderfilet selbstverständlich küchenfertig pariert, ggf. inklusive Filetkopf und Spitze (Gewichtsabhängig).
Die Eigenschaften des Rinderfilets
Übrigens wird das Filet in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.
Die Aufzucht unserer Rinder
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal
Klassische Zubereitungsarten für Rinderfilet am Stück
- Carpaccio - Das Rinderfilet wird leicht angefroren und dünn auf Platten aufgeschnitten. Die Scheiben werden mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl gewürzt. Zum Abschluss wird etwas Parmesan frisch darüber gehobelt.
- Filetbraten - Das ganze Filet wird gewürzt und scharf angebraten. Zum Fertiggaren kommt es in den Backofen, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
- Filet Wellington - Das Filet wird angebraten, gewürzt und dann in Blätterteig mit Duxelles (Champignon-Farce) gewickelt. Bei mittlerer Hitze gegart, bleibt der Teig knusprig und das Fleisch saftig.
-
Filetsteaks - Verschiedene Steak-Zuschnitte aus dem Filet:
- Chateaubriand – Aus dem Filetkopf geschnitten, 400-600g schwer. Traditionell medium-rare für zwei Personen serviert.
- Tournedos - Aus der Mitte geschnitten, ca. 100-180g. Mit Speck ummantelt und kurz gebraten.
- Medaillons/Mignons – Aus der Spitze, ca. 60g und medium-rare serviert.
- Boeuf Stroganoff – In kleine Würfel oder Streifen geschnitten, in Butter sautiert und mit Zwiebeln und Sauerrahmsoße serviert.
Kerntemperatur messen bei Rinderfilet am Stück
Tipp: Halten Sie den Finger an die Stelle, an der der Fühler in das Fleisch eindringen soll, und stecken Sie das Thermometer bis zu dieser Tiefe ein.
Kerntemperatur Rinderfilet am Stück
Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
---|---|---|
Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
Medium-Rare | Leichte Umfärbung, immer noch stark rötlich | 52-56 °C |
Medium | Klar ersichtliche Umfärbung, noch Rotton | 56-60 °C |
Well Done / Durch | Nahezu komplett umgefärbt, kein Rotton | 60-64 °C |
Rinderfilet am Stück
Rinderfilet am Stück
- Zartestes Stück vom Rind
- Am Stück
- Mind. 1600g schwer
- Sicher und gekühlt verpackt
- Lieferfrist: 1-4 Werktage
- Gratis Wunschliefertermin
Schwarzwälder Rinderfilet am Stück
Ohne Frage gehört das Rinderfilet zu den besten Steak-Stücken vom Rind. Es wird wenig beansprucht, weswegen es äußerst zart ist. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Rinderfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Sie erhalten bei uns das Rinderfilet selbstverständlich küchenfertig pariert, ggf. inklusive Filetkopf und Spitze (Gewichtsabhängig).
Die Eigenschaften des Rinderfilets
Übrigens wird das Filet in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.
Die Aufzucht unserer Rinder
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal
Klassische Zubereitungsarten für Rinderfilet am Stück
- Carpaccio - Das Rinderfilet wird leicht angefroren und dünn auf Platten aufgeschnitten. Die Scheiben werden mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl gewürzt. Zum Abschluss wird etwas Parmesan frisch darüber gehobelt.
- Filetbraten - Das ganze Filet wird gewürzt und scharf angebraten. Zum Fertiggaren kommt es in den Backofen, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
- Filet Wellington - Das Filet wird angebraten, gewürzt und dann in Blätterteig mit Duxelles (Champignon-Farce) gewickelt. Bei mittlerer Hitze gegart, bleibt der Teig knusprig und das Fleisch saftig.
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Filetsteaks - Verschiedene Steak-Zuschnitte aus dem Filet:
- Chateaubriand – Aus dem Filetkopf geschnitten, 400-600g schwer. Traditionell medium-rare für zwei Personen serviert.
- Tournedos - Aus der Mitte geschnitten, ca. 100-180g. Mit Speck ummantelt und kurz gebraten.
- Medaillons/Mignons – Aus der Spitze, ca. 60g und medium-rare serviert.
- Boeuf Stroganoff – In kleine Würfel oder Streifen geschnitten, in Butter sautiert und mit Zwiebeln und Sauerrahmsoße serviert.
Kerntemperatur messen bei Rinderfilet am Stück
Tipp: Halten Sie den Finger an die Stelle, an der der Fühler in das Fleisch eindringen soll, und stecken Sie das Thermometer bis zu dieser Tiefe ein.
Kerntemperatur Rinderfilet am Stück
Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
---|---|---|
Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
Medium-Rare | Leichte Umfärbung, immer noch stark rötlich | 52-56 °C |
Medium | Klar ersichtliche Umfärbung, noch Rotton | 56-60 °C |
Well Done / Durch | Nahezu komplett umgefärbt, kein Rotton | 60-64 °C |
Einklappbarer Inhalt
Einklappbarer Inhalt
Häufige Fragen
Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?
Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich
Wie wird die Ware gekühlt
Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.
Wie werden die Produkte verpackt?
Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.
Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?
Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.
Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?
Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.
Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?
Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.