• Kalbsrücken am Stück
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Kalbsrücken am Stück

Der Kalbsrücken vom Schwarzwaldkalb ist hervorragend geeignet zum Kurzbraten oder für die Niedertemperatur-Garmethode. Der Zuschnitt stammt aus dem Rückenbereich des Kalbs. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung garantieren wir artgerechte Tierhaltung und höchste Fleischqualität.

Kalbsrücken

Die Eigenschaften des Kalbsrückens

Der Kalbsrücken verläuft beidseitig entlang der Wirbelsäule. Er weist wenig Bindegewebe auf und ist, bis auf eine leichte Fettauflage, mager. Das macht ihn optimal für eine bewusste Ernährung und besonders geeignet für Sportler.

Die Aufzucht unserer Kälber

Wenn Sie Kalbsrücken-Steaks bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand oder von unseren Partnern. Diese sind alle im Schwarzwald ansässig. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Unsere Philosophie lautet: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege von maximal 60 km und eine stressfreie Schlachtung direkt in unserer Metzgerei garantieren wir höchste Qualität, die gleichzeitig die Umwelt schont.

Kalbsrücken am Stück auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig: Der Grill sollte einen Deckel haben, egal ob er mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird.

Die Zubereitung:

  1. Bereiten Sie den Grill mit 2 Zonen vor:
    1. Zone: Möglichst hohe Hitze
    2. Zone: Nur indirekte Hitze von Zone 1
  2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen.
  3. Das Stück in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone möglichst reduzieren.
  4. Stecken Sie einen Kerntemperaturfühler in das Fleisch.
  5. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Fleisch quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kalbsrücken am Stück im Backofen zubereiten – In 5 Schritten

Diese Methode unterscheidet sich nur leicht vom Grillen. Nutzen Sie eine schwere, massive Pfanne für optimale Ergebnisse.

Die Zubereitung:

  1. Heizen Sie die Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vor und den Backofen auf ca. 120 °C.
  2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten.
  3. Das Fleisch in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einsetzen.
  4. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  5. Längs zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Kalbsrücken

Ein digitales Einstechthermometer hilft, das Fleisch perfekt zu garen. Stecken Sie den Fühler in den Kern des Fleisches.
Tipp: Messen Sie die nötige Tiefe, indem Sie den Fühler an das Fleisch anlegen und die Stelle markieren.

Kalbsrücken Kerntemperatur

Die optimale Kerntemperatur ist Geschmackssache. Hier ist eine Tabelle zur Orientierung, unsere Empfehlung für Kalbsrücken ist fett markiert.

Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leichte Umfärbung, aber noch stark rötlich 52-56 °C
Medium Klar ersichtliche Umfärbung, aber noch ein Rotton 56-60 °C
Well Done / Durch Nahezu vollständig umgefärbt 60-64 °C
*Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Kalbsrücken: 56 °C

Kalbsrücken am Stück

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  • Perfekt zum Niedertemperatur garen
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Kalbsrücken am Stück

Der Kalbsrücken vom Schwarzwaldkalb ist hervorragend geeignet zum Kurzbraten oder für die Niedertemperatur-Garmethode. Der Zuschnitt stammt aus dem Rückenbereich des Kalbs. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung garantieren wir artgerechte Tierhaltung und höchste Fleischqualität.

Kalbsrücken

Die Eigenschaften des Kalbsrückens

Der Kalbsrücken verläuft beidseitig entlang der Wirbelsäule. Er weist wenig Bindegewebe auf und ist, bis auf eine leichte Fettauflage, mager. Das macht ihn optimal für eine bewusste Ernährung und besonders geeignet für Sportler.

Die Aufzucht unserer Kälber

Wenn Sie Kalbsrücken-Steaks bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand oder von unseren Partnern. Diese sind alle im Schwarzwald ansässig. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Unsere Philosophie lautet: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege von maximal 60 km und eine stressfreie Schlachtung direkt in unserer Metzgerei garantieren wir höchste Qualität, die gleichzeitig die Umwelt schont.

Kalbsrücken am Stück auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig: Der Grill sollte einen Deckel haben, egal ob er mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird.

Die Zubereitung:

  1. Bereiten Sie den Grill mit 2 Zonen vor:
    1. Zone: Möglichst hohe Hitze
    2. Zone: Nur indirekte Hitze von Zone 1
  2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen.
  3. Das Stück in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone möglichst reduzieren.
  4. Stecken Sie einen Kerntemperaturfühler in das Fleisch.
  5. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Fleisch quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kalbsrücken am Stück im Backofen zubereiten – In 5 Schritten

Diese Methode unterscheidet sich nur leicht vom Grillen. Nutzen Sie eine schwere, massive Pfanne für optimale Ergebnisse.

Die Zubereitung:

  1. Heizen Sie die Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vor und den Backofen auf ca. 120 °C.
  2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten.
  3. Das Fleisch in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einsetzen.
  4. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  5. Längs zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Kalbsrücken

Ein digitales Einstechthermometer hilft, das Fleisch perfekt zu garen. Stecken Sie den Fühler in den Kern des Fleisches.
Tipp: Messen Sie die nötige Tiefe, indem Sie den Fühler an das Fleisch anlegen und die Stelle markieren.

Kalbsrücken Kerntemperatur

Die optimale Kerntemperatur ist Geschmackssache. Hier ist eine Tabelle zur Orientierung, unsere Empfehlung für Kalbsrücken ist fett markiert.

Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur
Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C
Rare / Blutig Im Kern sehr rötlich 48-52 °C
Medium-Rare Leichte Umfärbung, aber noch stark rötlich 52-56 °C
Medium Klar ersichtliche Umfärbung, aber noch ein Rotton 56-60 °C
Well Done / Durch Nahezu vollständig umgefärbt 60-64 °C
*Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Kalbsrücken: 56 °C

Häufige Fragen

Ist ein Versand von Fleisch und Wurst im Sommer möglich?

Ja, durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier ist auch an sehr heißen Tagen ein Versand bedenkenlos möglich

Wie wird die Ware gekühlt

Sollte in Ihrem Paket sich kühlpflichtige Ware befinden, wird diese durch Kühlakkus aus reinem Wasser. Zusätzlich wird das Paket durch unsere innovative, nachhaltige Verpackung aus Papier gedämmt.

Wie werden die Produkte verpackt?

Nahezu alle Produkte werden einzeln vakuumiert. Lediglich einzelne geräucherte Produkte werden nur eingeschlagen.

Muss ich zuhause sein wenn mein Paket zugestellt wird?

Grundsätzlich hat unser Versanddienstleister GO! Express eine Abstellgenehmigung für die Pakete, sollte niemand anzutreffen sein. Unsere Verpackung hält zwar bis zu 48 Stunden die Ware kalt, aber Sie sollten auf jeden Fall sicherstellen das jemand das Paket entgegen nehmen kann. Eventuell ist es auch empfehlenswert Ihr Paket an Ihren Arbeitsplatz zustellen zu lassen. Sie können das Paket verschlossen an einem kühlen Ort bis zum Feierabend ohne bedenken aufbewahren. Sollten Sie trotz aller Maßnahmen nicht anzutreffen sein, versucht GO! Express mit Ihnen in Kontakt zu treten.

Kann ich Produkte, welche gefroren versendet wurden, wieder einfrieren auch wenn es angetaut zugestellt wird?

Da durch unsere Nachhaltige Verpackung die Kühlkette zu keiner Zeit unterbrochen wurde, können Sie die Produkte bedenkenlos wieder einfrieren.

Wenn ich mehrere Stücke von einem Artikel bestelle, bekomme ich diese dann am Stück?

Wenn mehrere Stück eines Artikels bestellen, erhalten Sie selbstverständlich die gewünschte Stückzahl einzeln. In dem Gewicht / Menge wie im Shop angegeben einzeln verpackt.