Kalbsrücken Steaks

Die Kalbsrücken Steaks vom Schwarzwaldkalb sind hervorragend geeignet zum Kurzbraten oder Grillen. Der Zuschnitt stammt aus dem Rückenbereich des Kalbs. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung garantieren wir artgerechte Tierhaltung und höchste Fleischqualität.

Die Eigenschaften der Kalbsrücken Steaks

Die Kalbsrücken Steaks liegen beidseitig der Wirbelsäule und sind besonders mager. Der Rücken hat sehr wenig Bindegewebe, was ihn optimal zum Kurzbraten macht. Die Steaks eignen sich zudem hervorragend für eine bewusste Ernährung, beispielsweise für Sportler.

Die Aufzucht unserer Kälber

Wenn Sie Kalbsrücken Steaks bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand oder von regionalen Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Schwarzwald. Unsere Philosophie lautet: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen, und kurze Transportwege von maximal 60 km und eine stressfreie Schlachtung garantieren höchste Qualität und schonen die Umwelt.

Kalbsrücken Steaks auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig: Der Grill sollte einen Deckel haben, unabhängig vom Brennstoff.

Die Zubereitung:

1. Bereiten Sie den Grill mit 2 Zonen vor:
   1. Zone: Möglichst hohe Hitze
   2. Zone: Nur indirekte Hitze von Zone 1
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen.
3. Das Steak in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone reduzieren.
4. Stecken Sie einen Kerntemperaturfühler in das Steak.
5. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Steak vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kalbsrücken Steaks in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Nutzen Sie eine schwere, massive Pfanne für optimale Ergebnisse.

Die Zubereitung:

1. Heizen Sie die Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vor und den Backofen auf ca. 120 °C.
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, das Steak scharf von allen Seiten anbraten.
3. Das Steak in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einsetzen.
4. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Steak aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Längs zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Kalbsrücken Steak

Ein digitales Einstechthermometer hilft, das Steak perfekt zu garen. Stecken Sie den Fühler in den Kern des Fleisches.
Tipp: Messen Sie die nötige Tiefe, indem Sie den Fühler an das Steak anlegen und die Stelle markieren.

Kalbsrücken Steak Kerntemperatur

Die optimale Kerntemperatur ist Geschmackssache. Hier ist eine Tabelle zur Orientierung, unsere Empfehlung für Kalbsrücken Steaks ist fett markiert.