Schweinerückenbraten mit Schwarte

Der Schweinerückenbraten mit Schwarte vom Kräuterschwein ist hervorragend geeignet, um einen Krustenbraten zuzubereiten. Der Zuschnitt kommt aus dem Rücken vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Schweinerückenbratens mit Schwarte

Der Schweinerücken liegt rechts und links von der Wirbelsäule. Der Rücken hat sehr wenig Bindegewebe und ist bis auf die Fettauflage relativ mager, weshalb er sich besonders gut zum Niedertemperatur-Garen eignet.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen und leben in einem Tierwohlstall, der Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch vereint.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte großgezogen werden. Nach sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Durch unser geschlossenes System ermöglichen wir eine Produktion ohne Antibiotika, was in der industriellen Produktion oft nicht möglich ist. Im Gegensatz zur herkömmlichen Schweineproduktion, die bis zu sieben Stationen durchläuft, erreicht unser Fleisch den Endverbraucher nach nur zwei Stationen.

Zubereitung Schweinerückenbraten

Schweinerückenbraten auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten

1. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C.
2. Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine weiteren Gewürze auf die Schwarte auftragen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.
3. Den Schweinerückenbraten in die indirekte Zone legen und bis auf ca. 5°C vor der gewünschten Kerntemperatur ziehen.
4. Vom Grill nehmen und den Grill auf 250 – 300°C erhitzen (am besten mit Oberhitze).
5. Den Schweinerückenbraten wieder auf den Grill legen und regelmäßig prüfen, ob die Kruste aufgepoppt ist.

Schweinerückenbraten im Backofen zubereiten – In 5 Schritten

1. Pfanne auf hohe direkte Hitze bringen. Das Stück aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ggf. würzen.
2. Den Schweinerücken in die Pfanne legen und von allen Seiten scharf anbraten.
3. Backofen auf ca. 130 °C vorheizen.
4. Den Schweinerücken in den Backofen legen und auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
5. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser tranchieren.

Kerntemperatur messen am Schweinerückenbraten

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt zu garen, empfiehlt es sich, ein digitales Einstechthermometer zu verwenden. Für die richtige Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler in den Kern des Fleisches.

Tipp: Messen Sie die nötige Einstechtiefe, indem Sie den Messfühler längs auf das Stück legen, und halten Sie den Finger an die passende Stelle.

Schweinerückenbraten Kerntemperatur

Die Kerntemperatur für den Schweinerückenbraten ist Geschmackssache. Unsere Empfehlung für einen perfekten Schweinerückenbraten liegt bei 66 °C.