Schwarzwälder Breitseite
Die Breitseite wird aus dem Schweinebauch mit Rücken hergestellt. Zur Herstellung verwenden wir ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen.
Die Breitseiten werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen, geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet, wo die Stücke für einige Wochen reifen, bevor sie zum „Durchbrennen“ aus der Lake genommen und trocken gelagert werden.
Im nächsten Schritt wird der Speck in unserer Räucherkammer für rund 2 Wochen schonend im Kaltrauch mit Fichten- und Tannenhölzern sowie Tannenreisig geräuchert. Nach dem Räuchern wird die Breitseite mindestens 3 Monate in speziellen Klimaräumen trocken gelagert, um das unverwechselbare Aroma und die feste Konsistenz zu erreichen.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – das erste Schweinehotel Südbadens seit 2019. Hier leben die Schweine auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und genießen eine artgerechte Haltung in einem Tierwohlstall. Die älteren Ställe werden nach und nach zu den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert.
Alle drei Wochen erhalten wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.
Im Gegensatz zur industriellen Schweineproduktion, die oft Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika. Unser Fleisch gelangt nach nur zwei Stationen direkt zum Endverbraucher, was Frische und Nachhaltigkeit garantiert.
Das Ergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das sowohl für den Verbraucher als auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen bietet. Unser wöchentlicher Schlachtbedarf liegt bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.
Schwarzwälder Breitseite
Schwarzwälder Breitseite
Traditionell geräuchert
- Durchwachsen und aromatisch
- mind. 500g / Stück
Verfügbarkeit für Abholungen konnte nicht geladen werden
- Sicher verpackt
- Lieferfrist: 2-4 Werktage
- Geeignet für Standard Versand
Schwarzwälder Breitseite
Die Breitseite wird aus dem Schweinebauch mit Rücken hergestellt. Zur Herstellung verwenden wir ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen.
Die Breitseiten werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen, geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet, wo die Stücke für einige Wochen reifen, bevor sie zum „Durchbrennen“ aus der Lake genommen und trocken gelagert werden.
Im nächsten Schritt wird der Speck in unserer Räucherkammer für rund 2 Wochen schonend im Kaltrauch mit Fichten- und Tannenhölzern sowie Tannenreisig geräuchert. Nach dem Räuchern wird die Breitseite mindestens 3 Monate in speziellen Klimaräumen trocken gelagert, um das unverwechselbare Aroma und die feste Konsistenz zu erreichen.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – das erste Schweinehotel Südbadens seit 2019. Hier leben die Schweine auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und genießen eine artgerechte Haltung in einem Tierwohlstall. Die älteren Ställe werden nach und nach zu den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert.
Alle drei Wochen erhalten wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.
Im Gegensatz zur industriellen Schweineproduktion, die oft Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika. Unser Fleisch gelangt nach nur zwei Stationen direkt zum Endverbraucher, was Frische und Nachhaltigkeit garantiert.
Das Ergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das sowohl für den Verbraucher als auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen bietet. Unser wöchentlicher Schlachtbedarf liegt bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.
