Alles aus einer Hand und vor Ort: Unsere Hinterwälder × Angus-Färsen grasen auf hofeigenem Grünland, werden mit lokal erzeugtem Wiesenfutter und Getreide versorgt und genießen weite, stressfreie Ausläufe. Aufzucht, Schlachtung, Zerlegung und Versand bleiben in einem Radius unter 60 km – im Gegensatz zu importiertem Fleisch aus Spanien sparen wir so Tonnen an Transport Co²-Emissionen.

Wer braucht das Steak aus Spanien, das US-Beef aus Übersee oder den Braten aus Argentinien oder Australien? Niemand. Der Schwarzwald bietet alles, was wir brauchen – und wenn es dem Vieh gut geht, geht es uns auch gut.

Bei uns ist die Trockenreifung seit jeher Tradition – lange bevor andere von Exklusivität sprachen. Unsere Färsen-Stücke ruhen bis zu 8 Wochen trocken am Knochen, weit länger als die üblichen 21 Tage vieler Neuheiten.

• Trockenreifung am Knochen entzieht dem Fleisch Wasser, konzentriert die Aromen und formt eine natürliche Kruste.
  
• Handarbeit & Kontrolle: Temperatur, Luftfeuchte und Luftzirkulation werden seit Jahrzehnten präzise überwacht. Jeder Cut ist das Ergebnis geduldiger Perfektion unseres Handwerks.
  

Das Resultat: Ein Fleisch mit unvergleichlicher Zartheit, tiefem Aroma und nussigem Charakter – echte Schwarzwald-Tradition, die mit der Zeit nur noch besser geworden ist.