Wagyu Brisket – Die Königsdisziplin der BBQ-Kunst, neu interpretiert

Das Wagyu Brisket vereint zwei Welten: Die traditionsreiche Zubereitungsmethode des American BBQ und die außergewöhnliche Marmorierung japanischer Wagyu-Rinder. Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur („Low & Slow“) entfaltet das Fleisch eine butterzarte Textur und ein unvergleichlich intensives Aroma. Für unser Black Forest Wagyu Brisket wählen wir ausschließlich stark marmorierte Stücke im "Full Packer" Zuschnitt aus – die Spitze der Fleischqualität.

Wagyu Brisket – Der besondere Zuschnitt

Das Brisket besteht aus dem Flat (mager, langfaserig) und dem Point (intensiv marmoriert). Dazwischen liegt die markante Fettschicht „Fat Cap“, die beim Wagyu Brisket besonders ausgeprägt ist und das Fleisch während des Garens vor dem Austrocknen schützt. Durch die feine intramuskuläre Fettverteilung wird jedes Wagyu Brisket zu einem saftigen Highlight mit tiefer Aromatik und unvergleichlicher Zartheit.

Black Forest Wagyu – Premiumqualität aus dem Schwarzwald

Unsere eigene Wagyu-Herde im Schwarzwald wächst inmitten unberührter Natur auf. Mit viel Zeit, hofeigenem Futter und tiergerechter Haltung entwickeln die Rinder eine einzigartige Fettstruktur, die weltweit geschätzt wird. Nach der stressfreien Schlachtung reifen die Briskets für mindestens 4 Wochen gereift. So entsteht ein Produkt, das selbst höchsten kulinarischen Ansprüchen gerecht wird.

Die Aufzucht unserer Wagyu-Rinder

Unsere Wagyu-Rinder stammen ausschließlich aus eigenem Bestand und von ausgewählten Partnerbetrieben im Schwarzwald. Die Tiere erhalten hofeigenes Wiesenfutter und Getreide. Kurze Transportwege von maximal 50 km und eine stressfreie Schlachtung sichern die Qualität und sorgen für ein Brisket, das mit jedem Bissen überzeugt.

Zubereitung Wagyu Brisket

Brisket auf dem Grill/Smoker – In 7 Schritten

1. Das Wagyu Brisket 12–24 Stunden vorher mit einem milden BBQ Rub würzen – weniger ist hier mehr, um die Fleischqualität nicht zu überdecken.
2. Grill oder Smoker auf ca. 110 °C indirekte Hitze vorbereiten.
3. Räucherholz mit mildem Aroma (z. B. Apfel, Kirsche) verwenden, um die feine Wagyu-Note zu unterstützen.
4. Kerntemperaturfühler in den Point einführen und das Brisket bis ca. 70 °C smoken.
5. Das Brisket in Backpapier und Alufolie einwickeln, etwas Apfelsaft oder Rinderfond hinzufügen und weitergaren, bis es 88–92 °C erreicht.
6. Fleischprobe: Mit der Gabel in den Point stechen – das Fleisch sollte butterweich nachgeben.
7. 30 Minuten bei 50 °C ruhen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden und servieren.

Brisket im Backofen zubereiten – In 7 Schritten

Auch ohne Smoker gelingt ein exzellentes Ergebnis. Verwenden Sie Rauchsalz oder etwas Liquid Smoke für BBQ-Aromen.

1. Brisket wie oben würzen und im Ofen bei 110 °C Umluft platzieren.
2. Mit Kerntemperaturfühler bis 70 °C garen.
3. Mit Backpapier und Alufolie umhüllen, Flüssigkeit hinzufügen und weitergaren bis 88–92 °C.
4. Gabeltest: Zartheit prüfen, Point und Flat sollten weich und saftig sein.
5. 30 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und genießen.

Wagyu Brisket Kerntemperatur

Für das perfekte Wagyu Brisket empfehlen wir eine Kerntemperatur von 88–92 °C. Anders als bei klassischen Cuts sorgt die hohe Marmorierung dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet, sondern schmelzend zart bleibt. Der optimale Garpunkt ist erreicht, wenn die Fasern butterweich sind und sich ohne Widerstand aufdröseln lassen.