Fondue in der Brühe, auch als Fondue chinoise oder „Chinesisches Fondue“ bekannt, ist eine leichte und bekömmliche Alternative zum Fondue im Fett. Hier erhält das Fleisch einen anderen, eher eintopfartigen Geschmack, der von der gewählten Brühe geprägt wird. Um das Fleisch zügig zu garen, wird es dünn aufgeschnitten und nur kurz in der heißen Brühe gegart.

Die richtige Brühe für das Fondue:

Der Geschmack des Fondue chinoise steht und fällt mit der Wahl der Brühe. Von einer klassischen Gemüsebrühe bis hin zu einer kräftigen Rinderbouillon gibt es viele Möglichkeiten. Auch fertige Brühen aus Pulver sind möglich, jedoch nicht empfehlenswert.

Eine selbstgemachte Gemüsebrühe ist immer eine hervorragende Basis und kann schon einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Grundrezept für eine Gemüsebrühe:

Zutaten:

• 3 l Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1/8 Sellerie
• 1/4 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Das Gemüse putzen und grob schneiden. Schälen ist nicht notwendig, außer es ist stark verschmutzt.
2. Das Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Für mindestens eine Stunde leicht köcheln lassen.
3. Anschließend das Gemüse absieben und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bei einer Zubereitung am Vortag die Brühe abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.