Feiner Fleischkäse zum Aufbacken — 1 kg in der Alu-Form

Unser Feiner Fleischkäse ist die klassische Variante zum Aufbacken — ein Brät aus Schweine- und Rindfleisch, in unserer Wurstküche in Glottertal von Metzgermeister Max Reichenbach hergestellt. In Bayern und großen Teilen Süddeutschlands sagt man dazu Leberkäse — bei uns im Schwarzwald heißt es Fleischkäse. Geliefert wird er roh und gewürzt in der 1-kg-Alu-Form. Den Rest macht Ihr Backofen: 80 Minuten, knusprige Kruste, in der Mitte saftig.

Was den Feinen besonders macht

Was den Feinen ausmacht, ist die Gewürzmischung: Pfeffer, Muskatblüte (Macis), Ingwer und ein Hauch Kardamom. Keine Schärfe, sondern Tiefe. Beim Aufbacken entwickelt sich eine goldbraune Kruste, während die Mitte saftig und fein-krumig bleibt. Eine dicke Scheibe, frisch aus dem Ofen, mit etwas Senf — mehr braucht es nicht.

Zubereitung — Backofen-Anleitung (1 kg)

• 1. Backofen vorheizen: auf 140 °C Umluft.
• 2. Backen: in der mitgelieferten Alu-Form ca. 80–90 Minuten garen.
• 3. Bräunung: in den letzten 5–10 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen — gibt eine knusprige, goldbraune Kruste.
• 4. Kerntemperatur prüfen: Ziel sind 65 °C.

Direkt aus der Kühlung in den Ofen ist OK. Alternativ auf dem Grill mit indirekter Hitze.

Stefans Tipp

Stefan Grauer, Grillweltmeister & Koch:

„Wenn was übrig bleibt — und das passiert selten —, dann am nächsten Tag in dicke Scheiben schneiden, kalt aufs Brot, ein Spiegelei drüber, eine Prise Pfeffer. Besser als jedes Sonntagsfrühstück."

Herkunft & Handwerk

Hergestellt in der Metzgerei Reichenbach in Glottertal — seit 1960 Familienbetrieb. Das Brät stammt aus dem 60-km-Radius (eigene Aufzucht und langjährige Partner-Betriebe), die Schlachtung passiert im eigenen Haus. Metzgermeister Max Reichenbach verantwortet als Produktionsleiter 150+ Wurstsorten — das Fleischkäse-Brät gehört zum Stammrepertoire. Geliefert kühl im Versandkarton, fertig zum Aufbacken.