Black Forest Wagyu Hüftsteak – Mager, aromatisch & mit angenehmem Biss
Das Black Forest Wagyu Hüftsteak stammt aus der Keule unserer eigenen Wagyu-Rinder. Dieser Zuschnitt ist naturgemäß etwas magerer und besitzt eine feinere Struktur als viele andere Steakcuts. Durch die typische Wagyu-Marmorierung erhält das Hüftsteak dennoch eine außergewöhnliche Saftigkeit und ein tiefes Aroma – bei einem angenehmen, natürlichen Biss, der für diesen Cut charakteristisch ist.
Ideal für alle, die ein mageres, aromatisches Wagyu-Steak suchen, das sich hervorragend zum Kurzbraten eignet.
Ideal für alle, die ein mageres, aromatisches Wagyu-Steak suchen, das sich hervorragend zum Kurzbraten eignet.
Wagyu Hüfte – Der Zuschnitt
Die Hüfte, auch Blume genannt, liegt zwischen Roastbeef und Tafelspitz und zählt zu den magereren Bereichen des Rinds. Sie wird wenig beansprucht, was sie im Vergleich zu anderen Keulenteilen relativ zart macht – ohne jedoch die weiche Struktur eines Filets zu erreichen.
Für unsere Wagyu Hüftsteaks verwenden wir die sogenannte Steakhüfte, den dickeren, besonders aromatischen Teil. Die Wagyu-Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen oder Braten trotzdem saftig bleibt.
Für unsere Wagyu Hüftsteaks verwenden wir die sogenannte Steakhüfte, den dickeren, besonders aromatischen Teil. Die Wagyu-Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen oder Braten trotzdem saftig bleibt.
Unsere eigene Wagyu-Herde
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Zubereitung Wagyu Hüftsteak
Auf dem Grill – in 6 Schritten
- Zwei Zonen vorbereiten: eine mit maximaler Hitze, eine mit indirekter Hitze.
- Steak salzen, 2–3 Min. ruhen lassen, dann in die heiße Zone legen.
- Von allen Seiten scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
- In die indirekte Zone legen und Hitze reduzieren.
- Kerntemperaturfühler einsetzen.
- Bei Zieltemperatur 2–3 Min. ruhen lassen, quer zur Faser tranchieren.
In der Pfanne – in 5 Schritten
- Schwere Pfanne stark vorheizen, Ofen auf 120 °C vorheizen.
- Steak salzen, etwas Öl in die Pfanne geben und kräftig anbraten.
- Steak im Ofen fertig ziehen lassen.
- Kerntemperatur messen und bei Zielwert entnehmen.
- 2–3 Min. ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Kerntemperatur messen
Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Die Spitze gehört in den dicksten Teil des Steaks, möglichst mittig.
Tipp: Fühler erst längs auf das Steak legen, Einstechtiefe markieren und dann exakt bis dorthin einführen.
Tipp: Fühler erst längs auf das Steak legen, Einstechtiefe markieren und dann exakt bis dorthin einführen.
Wagyu Hüftsteak Kerntemperatur
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare | Im Kern sehr rötlich | 48–52 °C |
| Medium-Rare | Leicht umgefärbt, noch rötlich – optimal für Wagyu Hüfte | 52–56 °C |
| Medium | Deutlich umgefärbt, aber noch leicht rosa | 56–60 °C |
Aus eigener Wagyu-HerdeWagyu Hüftsteak
Wagyu Hüftsteak
Zartes gereiftes Black Forest Wagyu, feinfaserig perfekt zum KurzbratenNormaler Preis
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Black Forest Wagyu Hüftsteak – Mager, aromatisch & mit angenehmem Biss
Das Black Forest Wagyu Hüftsteak stammt aus der Keule unserer eigenen Wagyu-Rinder. Dieser Zuschnitt ist naturgemäß etwas magerer und besitzt eine feinere Struktur als viele andere Steakcuts. Durch die typische Wagyu-Marmorierung erhält das Hüftsteak dennoch eine außergewöhnliche Saftigkeit und ein tiefes Aroma – bei einem angenehmen, natürlichen Biss, der für diesen Cut charakteristisch ist.
Ideal für alle, die ein mageres, aromatisches Wagyu-Steak suchen, das sich hervorragend zum Kurzbraten eignet.
Ideal für alle, die ein mageres, aromatisches Wagyu-Steak suchen, das sich hervorragend zum Kurzbraten eignet.
Wagyu Hüfte – Der Zuschnitt
Die Hüfte, auch Blume genannt, liegt zwischen Roastbeef und Tafelspitz und zählt zu den magereren Bereichen des Rinds. Sie wird wenig beansprucht, was sie im Vergleich zu anderen Keulenteilen relativ zart macht – ohne jedoch die weiche Struktur eines Filets zu erreichen.
Für unsere Wagyu Hüftsteaks verwenden wir die sogenannte Steakhüfte, den dickeren, besonders aromatischen Teil. Die Wagyu-Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen oder Braten trotzdem saftig bleibt.
Für unsere Wagyu Hüftsteaks verwenden wir die sogenannte Steakhüfte, den dickeren, besonders aromatischen Teil. Die Wagyu-Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen oder Braten trotzdem saftig bleibt.
Unsere eigene Wagyu-Herde
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen.
Zubereitung Wagyu Hüftsteak
Auf dem Grill – in 6 Schritten
- Zwei Zonen vorbereiten: eine mit maximaler Hitze, eine mit indirekter Hitze.
- Steak salzen, 2–3 Min. ruhen lassen, dann in die heiße Zone legen.
- Von allen Seiten scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
- In die indirekte Zone legen und Hitze reduzieren.
- Kerntemperaturfühler einsetzen.
- Bei Zieltemperatur 2–3 Min. ruhen lassen, quer zur Faser tranchieren.
In der Pfanne – in 5 Schritten
- Schwere Pfanne stark vorheizen, Ofen auf 120 °C vorheizen.
- Steak salzen, etwas Öl in die Pfanne geben und kräftig anbraten.
- Steak im Ofen fertig ziehen lassen.
- Kerntemperatur messen und bei Zielwert entnehmen.
- 2–3 Min. ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Kerntemperatur messen
Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Die Spitze gehört in den dicksten Teil des Steaks, möglichst mittig.
Tipp: Fühler erst längs auf das Steak legen, Einstechtiefe markieren und dann exakt bis dorthin einführen.
Tipp: Fühler erst längs auf das Steak legen, Einstechtiefe markieren und dann exakt bis dorthin einführen.
Wagyu Hüftsteak Kerntemperatur
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare | Im Kern sehr rötlich | 48–52 °C |
| Medium-Rare | Leicht umgefärbt, noch rötlich – optimal für Wagyu Hüfte | 52–56 °C |
| Medium | Deutlich umgefärbt, aber noch leicht rosa | 56–60 °C |
