Flat Iron Steak — der unterschätzte Cut aus dem Schulterscherzel
Das Flat Iron Steak gehört zu den Cuts, die lange nur Metzger selbst kannten. Geschnitten aus dem Schulterscherzel (Top Blade) — einem Muskel, der kaum arbeitet und deshalb eine gleichmäßige, feine Marmorierung entwickelt. Das Ergebnis: zartes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack, ideal zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill.
Unser Flat Iron Steak stammt von Schwarzwälder Weiderind aus eigener Aufzucht und von langjährigen Partnerbetrieben im Umkreis unserer Metzgerei. Aufgezogen mit hofeigenem Futter, geschlachtet im eigenen Betrieb — kurze, kontrollierte Wege statt anonymer Handelskette.
Unser Flat Iron Steak stammt von Schwarzwälder Weiderind aus eigener Aufzucht und von langjährigen Partnerbetrieben im Umkreis unserer Metzgerei. Aufgezogen mit hofeigenem Futter, geschlachtet im eigenen Betrieb — kurze, kontrollierte Wege statt anonymer Handelskette.
Flat Iron Steak erklärt — Fleischsprechstunde
Der Zuschnitt des Flat Iron Steaks
Das Flat Iron Steak — auch als Top Blade Steak oder Schaufelsteak bekannt — wird aus der Schulter des Rindes geschnitten, genauer aus dem Schulterscherzel. Unser Zerlegemeister trennt die zentrale Sehne sauber heraus. Was übrig bleibt, sind zwei flache, gleichmäßig dicke Steaks mit feiner Marmorierung durch das gesamte Fleisch.
In den USA zählt das Flat Iron nach dem Filet zu den zartesten Cuts überhaupt. Der Unterschied: Wo das Filet eher mild schmeckt, bringt das Flat Iron deutlich mehr Rindfleischaroma mit.
In den USA zählt das Flat Iron nach dem Filet zu den zartesten Cuts überhaupt. Der Unterschied: Wo das Filet eher mild schmeckt, bringt das Flat Iron deutlich mehr Rindfleischaroma mit.
Aufzucht und Herkunft — Schwarzwälder Weiderind
Unser Rindfleisch stammt aus eigenem Viehbestand und von Partnerbetrieben, die im unmittelbaren Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald liegen. Rund 800 eigene Rinder grasen auf 300 Hektar Weideland — die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter.
Alle Tiere werden mit hofeigenem Futter aufgezogen. Die Transportwege zur Schlachtung betragen maximal 50 Kilometer — das bedeutet schonende, stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb. Kurze Wege, die man im Fleisch schmeckt.
Alle Tiere werden mit hofeigenem Futter aufgezogen. Die Transportwege zur Schlachtung betragen maximal 50 Kilometer — das bedeutet schonende, stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb. Kurze Wege, die man im Fleisch schmeckt.
Flat Iron Steak grillen — In 6 Schritten
Das Flat Iron Steak eignet sich hervorragend für den Grill. Durch seine gleichmäßige Dicke gart es besonders gleichmäßig — kein dünnes Ende, das verbrennt, während die Mitte noch roh ist.
- 2 Zonen auf dem Grill einrichten:
– Zone 1: Direkte, hohe Hitze
– Zone 2: Indirekte Hitze - Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Mit grobem Salz würzen.
- In der direkten Zone von jeder Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, bis kräftige Röstaromen entstehen.
- In die indirekte Zone legen und den Kerntemperaturfühler einstechen.
- Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren.
Flat Iron Steak in der Pfanne zubereiten — In 5 Schritten
Kein Grill zur Hand? Das Flat Iron Steak gelingt in der Pfanne genauso gut — die gleichmäßige Form sorgt für ein Ergebnis, das auch Einsteiger überzeugt.
- Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) ohne Öl 2–4 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Salze das Steak und gib ca. 1 EL hitzestabiles Öl in die Pfanne. Sobald das Öl richtig heiß ist, das Steak von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten.
- Schieb das Steak in den vorgeheizten Backofen und steck den Kerntemperaturfühler rein.
- Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur herausnehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur beim Flat Iron Steak
Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Steck den Fühler mit der Spitze in die dickste Stelle des Fleisches.
Tipp: Leg den Messfühler längs auf das Steak, markiere die nötige Einstechtiefe und stich dann bis zur Markierung ein.
* Unsere Kerntemperatur-Empfehlung für Flat Iron Steaks: 54 °C (Medium-Rare)
Tipp: Leg den Messfühler längs auf das Steak, markiere die nötige Einstechtiefe und stich dann bis zur Markierung ein.
| Garstufe | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich, warm | 48–52 °C |
| Medium-Rare | Leichte Umfärbung, noch stark rötlich — ideal für Flat Iron | 52–56 °C |
| Medium | Deutliche Umfärbung, noch leicht rosa | 56–60 °C |
| Well Done / Durch | Komplett durchgegart, kein Rosa | 60–64 °C |
Stefans Tipp
Grillweltmeister & Shopleiter
Grillweltmeister & Shopleiter
„Das Flat Iron ist eines meiner liebsten Steaks für den Alltag — schnell gemacht, verzeiht kleine Fehler und schmeckt trotzdem nach echtem Rind. Nicht über Medium-Rare hinausgaren. Und nach dem Anbraten unbedingt ruhen lassen — in der Zeit verliert das Steak kaum Saft und wird gleichmäßig zart.“
Weitere Special Cuts entdecken
Das Flat Iron Steak gehört zu unseren Special Cuts — Zuschnitte, die nur möglich sind, weil unser Zerlegemeister jede Woche das ganze Tier verarbeitet. Wenn du das Schulterscherzel lieber als ganzes Stück zum Schmoren suchst, wirst du beim Schulterscherzel fündig. Und wenn du weitere besondere Rindersteaks probieren möchtest, empfehlen wir das Flank Steak — ebenfalls ein unterschätzter Cut mit viel Charakter.
Aus eigenem & Partner ViehbestandFlat Iron Steak
Flat Iron Steak
Zartes Schulterstück, zwei Wochen dry aged, liefert intensives Aroma und saftige Textur – perfekt zum Kurzbraten oder Grillen.Normaler Preis
11,99 €
Verkaufspreis
11,99 €
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Flat Iron Steak — der unterschätzte Cut aus dem Schulterscherzel
Das Flat Iron Steak gehört zu den Cuts, die lange nur Metzger selbst kannten. Geschnitten aus dem Schulterscherzel (Top Blade) — einem Muskel, der kaum arbeitet und deshalb eine gleichmäßige, feine Marmorierung entwickelt. Das Ergebnis: zartes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack, ideal zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill.
Unser Flat Iron Steak stammt von Schwarzwälder Weiderind aus eigener Aufzucht und von langjährigen Partnerbetrieben im Umkreis unserer Metzgerei. Aufgezogen mit hofeigenem Futter, geschlachtet im eigenen Betrieb — kurze, kontrollierte Wege statt anonymer Handelskette.
Unser Flat Iron Steak stammt von Schwarzwälder Weiderind aus eigener Aufzucht und von langjährigen Partnerbetrieben im Umkreis unserer Metzgerei. Aufgezogen mit hofeigenem Futter, geschlachtet im eigenen Betrieb — kurze, kontrollierte Wege statt anonymer Handelskette.
Flat Iron Steak erklärt — Fleischsprechstunde
Der Zuschnitt des Flat Iron Steaks
Das Flat Iron Steak — auch als Top Blade Steak oder Schaufelsteak bekannt — wird aus der Schulter des Rindes geschnitten, genauer aus dem Schulterscherzel. Unser Zerlegemeister trennt die zentrale Sehne sauber heraus. Was übrig bleibt, sind zwei flache, gleichmäßig dicke Steaks mit feiner Marmorierung durch das gesamte Fleisch.
In den USA zählt das Flat Iron nach dem Filet zu den zartesten Cuts überhaupt. Der Unterschied: Wo das Filet eher mild schmeckt, bringt das Flat Iron deutlich mehr Rindfleischaroma mit.
In den USA zählt das Flat Iron nach dem Filet zu den zartesten Cuts überhaupt. Der Unterschied: Wo das Filet eher mild schmeckt, bringt das Flat Iron deutlich mehr Rindfleischaroma mit.
Aufzucht und Herkunft — Schwarzwälder Weiderind
Unser Rindfleisch stammt aus eigenem Viehbestand und von Partnerbetrieben, die im unmittelbaren Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald liegen. Rund 800 eigene Rinder grasen auf 300 Hektar Weideland — die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter.
Alle Tiere werden mit hofeigenem Futter aufgezogen. Die Transportwege zur Schlachtung betragen maximal 50 Kilometer — das bedeutet schonende, stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb. Kurze Wege, die man im Fleisch schmeckt.
Alle Tiere werden mit hofeigenem Futter aufgezogen. Die Transportwege zur Schlachtung betragen maximal 50 Kilometer — das bedeutet schonende, stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb. Kurze Wege, die man im Fleisch schmeckt.
Flat Iron Steak grillen — In 6 Schritten
Das Flat Iron Steak eignet sich hervorragend für den Grill. Durch seine gleichmäßige Dicke gart es besonders gleichmäßig — kein dünnes Ende, das verbrennt, während die Mitte noch roh ist.
- 2 Zonen auf dem Grill einrichten:
– Zone 1: Direkte, hohe Hitze
– Zone 2: Indirekte Hitze - Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Mit grobem Salz würzen.
- In der direkten Zone von jeder Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, bis kräftige Röstaromen entstehen.
- In die indirekte Zone legen und den Kerntemperaturfühler einstechen.
- Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren.
Flat Iron Steak in der Pfanne zubereiten — In 5 Schritten
Kein Grill zur Hand? Das Flat Iron Steak gelingt in der Pfanne genauso gut — die gleichmäßige Form sorgt für ein Ergebnis, das auch Einsteiger überzeugt.
- Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) ohne Öl 2–4 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Salze das Steak und gib ca. 1 EL hitzestabiles Öl in die Pfanne. Sobald das Öl richtig heiß ist, das Steak von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten.
- Schieb das Steak in den vorgeheizten Backofen und steck den Kerntemperaturfühler rein.
- Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur herausnehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur beim Flat Iron Steak
Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Steck den Fühler mit der Spitze in die dickste Stelle des Fleisches.
Tipp: Leg den Messfühler längs auf das Steak, markiere die nötige Einstechtiefe und stich dann bis zur Markierung ein.
* Unsere Kerntemperatur-Empfehlung für Flat Iron Steaks: 54 °C (Medium-Rare)
Tipp: Leg den Messfühler längs auf das Steak, markiere die nötige Einstechtiefe und stich dann bis zur Markierung ein.
| Garstufe | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich, warm | 48–52 °C |
| Medium-Rare | Leichte Umfärbung, noch stark rötlich — ideal für Flat Iron | 52–56 °C |
| Medium | Deutliche Umfärbung, noch leicht rosa | 56–60 °C |
| Well Done / Durch | Komplett durchgegart, kein Rosa | 60–64 °C |
Stefans Tipp
Grillweltmeister & Shopleiter
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„Das Flat Iron ist eines meiner liebsten Steaks für den Alltag — schnell gemacht, verzeiht kleine Fehler und schmeckt trotzdem nach echtem Rind. Nicht über Medium-Rare hinausgaren. Und nach dem Anbraten unbedingt ruhen lassen — in der Zeit verliert das Steak kaum Saft und wird gleichmäßig zart.“
Weitere Special Cuts entdecken
Das Flat Iron Steak gehört zu unseren Special Cuts — Zuschnitte, die nur möglich sind, weil unser Zerlegemeister jede Woche das ganze Tier verarbeitet. Wenn du das Schulterscherzel lieber als ganzes Stück zum Schmoren suchst, wirst du beim Schulterscherzel fündig. Und wenn du weitere besondere Rindersteaks probieren möchtest, empfehlen wir das Flank Steak — ebenfalls ein unterschätzter Cut mit viel Charakter.
