Kategorie: Black Forest Wagyu

Black Forest Wagyu – aus unserer eigenen Herde

Unser Black Forest Wagyu kommt aus eigener Aufzucht – aus keiner anderen Quelle. Die Herde besteht aus 25 Mutterkühen und steht im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren: Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.

Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter, gehalten wird überwiegend auf der Weide. Das Rind wächst langsam – erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.

Gereift wird bei uns im Glottertal: 4 bis 6 Wochen in der Steinsalzkammer, danach auf dem Höhepunkt der Reifung zugeschnitten, vakuumiert und schockgefrostet. Wer Schwarzwald Wagyu sucht, findet hier die Cuts aus dieser Herde – jeder mit festem Mindestgewicht, ohne Nachwiegen und ohne Nachberechnung.

Ulrich Reichenbach sagt dazu: „Wir halten keine Rinder für PR-Fotos und betreiben keine ‚Referenz-Schlachtung‘ mit ein paar wenigen Tieren.“