Wagyu Filet am Stück aus dem Schwarzwald
Das Wagyu Filet ist das zarteste Stück am Rind – hier am Stück, aus unserer eigenen Wagyu-Herde. Wer Schwarzwald Wagyu sucht, bekommt hier die Lende mit rassetypischer Marmorierung, 4 bis 6 Wochen in unserer Steinsalzkammer im Glottertal gereift.
Unsere eigene Wagyu-Herde
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Woher die Marmorierung kommt
Die Wagyu-typische genetische Prägung begünstigt eine feine Fettmarmorierung. Sie unterscheidet die Rasse von unseren Angus- und Hinterwälder-Tieren – nicht die Fütterung und nicht die Reifung, die sind dieselben.
Vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge. Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten.
Black Forest Wagyu Filet – Der Zuschnitt
Das Black Forest Wagyu Filet wird aus der Lende des Rindes geschnitten und zeichnet sich durch besondere Zartheit aus.
Festes Mindestgewicht
Das angegebene Gewicht ist ein festes Mindestgewicht. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.
Kerntemperatur messen am Filet
Ein digitales Einstechthermometer ist ideal, um die Kerntemperatur präzise zu messen. Tipp: Messen Sie die nötige Einstechtiefe, indem Sie das Thermometer längs auf das Fleisch legen.
Black Forest Wagyu Filet Kerntemperatur
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leicht umgefärbt, noch stark rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Umgefärbt, noch Rotton | 56-60 °C |
| Well Done | Nahezu komplett umgefärbt | 60-64 °C |
* Empfohlene Kerntemperatur für das Filet: 53 °C
Aus eigener Wagyu-HerdeWagyu Filet am Stück
Wagyu Filet am Stück
Black Forest Wagyu Filet – 4 bis 6 Wochen Dry Aged, fein marmoriertes LendenstückNormaler Preis
179,99 €
Verkaufspreis
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Wagyu Filet am Stück aus dem Schwarzwald
Das Wagyu Filet ist das zarteste Stück am Rind – hier am Stück, aus unserer eigenen Wagyu-Herde. Wer Schwarzwald Wagyu sucht, bekommt hier die Lende mit rassetypischer Marmorierung, 4 bis 6 Wochen in unserer Steinsalzkammer im Glottertal gereift.
Unsere eigene Wagyu-Herde
Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb.
Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen.
Woher die Marmorierung kommt
Die Wagyu-typische genetische Prägung begünstigt eine feine Fettmarmorierung. Sie unterscheidet die Rasse von unseren Angus- und Hinterwälder-Tieren – nicht die Fütterung und nicht die Reifung, die sind dieselben.
Vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer
Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge. Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten.
Black Forest Wagyu Filet – Der Zuschnitt
Das Black Forest Wagyu Filet wird aus der Lende des Rindes geschnitten und zeichnet sich durch besondere Zartheit aus.
Festes Mindestgewicht
Das angegebene Gewicht ist ein festes Mindestgewicht. Es wird nicht nachgewogen und nicht nachberechnet: Was hier steht, zahlen Sie.
Kerntemperatur messen am Filet
Ein digitales Einstechthermometer ist ideal, um die Kerntemperatur präzise zu messen. Tipp: Messen Sie die nötige Einstechtiefe, indem Sie das Thermometer längs auf das Fleisch legen.
Black Forest Wagyu Filet Kerntemperatur
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leicht umgefärbt, noch stark rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Umgefärbt, noch Rotton | 56-60 °C |
| Well Done | Nahezu komplett umgefärbt | 60-64 °C |
* Empfohlene Kerntemperatur für das Filet: 53 °C
