Porc aux herbes maturé à sec
La longe de porc maturée à sec, issue de notre porc de première qualité , est idéale pour la préparation de viandes entières. Cette pièce provient du dos du porc nourri aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.
Les caractéristiques de la longe de porc vieillie à sec
Les cordons de longe se trouvent à droite et à gauche de la colonne vertébrale. La longe , ou escalope de longe, possède très peu de tissu conjonctif et, hormis la couche de gras, est relativement maigre . Elle est donc idéale pour un rôti juteux ou pour fumer.
Porc de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks de porc de première qualité
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Porc Forêt-Noire Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de porc de première qualité, salés aux herbes. Après l'abattage, le porc prime est maturé à sec sur os pendant quatre semaines maximum dans notre chambre de maturation en pierre de sel, ce qui donne des steaks exceptionnellement tendres et savoureux.
Élever nos cochons d'herbe
Notre élevage porcin est situé sur le domaine de la famille Engler, dans le Markgräflerland, où le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade est opérationnel depuis 2019. Les porcs y bénéficient d'un élevage sur paille, adapté à leur espèce, avec accès à l'extérieur. Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés lentement et sans antibiotiques jusqu'à l'âge d'abattage, à sept mois. Grâce à une filière courte, la viande est acheminée jusqu'au consommateur via seulement deux stations, garantissant qualité et prix équitables.
Préparation de la longe de porc
Préparer un carré de porc sur le gril – en 5 étapes
- Préparez une zone indirecte sur le gril à 130°C.
- Coupez la croûte, salez et assaisonnez le reste du dos à votre goût.
- Placer dans la zone indirecte et cuire jusqu'à environ 5°C avant la température à cœur souhaitée.
- Préchauffez le gril à 250–300°C, idéalement en position haute, et remettez la grille jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Préparer le filet de porc au four – en 5 étapes
- Portez la poêle à feu vif et assaisonnez le carré de porc.
- Saisir de tous les côtés.
- Préchauffer le four à 130 °C.
- Porter au four à la température à cœur souhaitée et laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur de la longe de porc
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous recommandons un thermomètre à sonde numérique. Conseil : Mesurez la profondeur de pénétration souhaitée en plaçant la sonde contre la viande, puis en l'insérant jusqu'au repère.
Température à cœur de la longe de porc
La température à cœur recommandée pour notre longe est de 66 °C pour un résultat juteux.
Aus eigenem & Partner ViehbestandLonge de porc vieillie à sec
Longe de porc vieillie à sec
4 Wochen dry aged Rücken – saftig, nussig, knusprige Schwarte.
Prix habituel
53,99 €
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Porc aux herbes maturé à sec
La longe de porc maturée à sec, issue de notre porc de première qualité , est idéale pour la préparation de viandes entières. Cette pièce provient du dos du porc nourri aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.
Les caractéristiques de la longe de porc vieillie à sec
Les cordons de longe se trouvent à droite et à gauche de la colonne vertébrale. La longe , ou escalope de longe, possède très peu de tissu conjonctif et, hormis la couche de gras, est relativement maigre . Elle est donc idéale pour un rôti juteux ou pour fumer.
Porc de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks de porc de première qualité
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Porc Forêt-Noire Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de porc de première qualité, salés aux herbes. Après l'abattage, le porc prime est maturé à sec sur os pendant quatre semaines maximum dans notre chambre de maturation en pierre de sel, ce qui donne des steaks exceptionnellement tendres et savoureux.
Élever nos cochons d'herbe
Notre élevage porcin est situé sur le domaine de la famille Engler, dans le Markgräflerland, où le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade est opérationnel depuis 2019. Les porcs y bénéficient d'un élevage sur paille, adapté à leur espèce, avec accès à l'extérieur. Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés lentement et sans antibiotiques jusqu'à l'âge d'abattage, à sept mois. Grâce à une filière courte, la viande est acheminée jusqu'au consommateur via seulement deux stations, garantissant qualité et prix équitables.
Préparation de la longe de porc
Préparer un carré de porc sur le gril – en 5 étapes
- Préparez une zone indirecte sur le gril à 130°C.
- Coupez la croûte, salez et assaisonnez le reste du dos à votre goût.
- Placer dans la zone indirecte et cuire jusqu'à environ 5°C avant la température à cœur souhaitée.
- Préchauffez le gril à 250–300°C, idéalement en position haute, et remettez la grille jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Préparer le filet de porc au four – en 5 étapes
- Portez la poêle à feu vif et assaisonnez le carré de porc.
- Saisir de tous les côtés.
- Préchauffer le four à 130 °C.
- Porter au four à la température à cœur souhaitée et laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur de la longe de porc
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous recommandons un thermomètre à sonde numérique. Conseil : Mesurez la profondeur de pénétration souhaitée en plaçant la sonde contre la viande, puis en l'insérant jusqu'au repère.
Température à cœur de la longe de porc
La température à cœur recommandée pour notre longe est de 66 °C pour un résultat juteux.
